Αυτή η σαλάτα είναι θαυμάσια απλή: τα ακατέργαστα σπαράγγια και τα μαρούλια βούτυρο πετιέται με βινεγκρέτ λεμόνι και φέτα με μοτσαρέλα και φιστίκια σε αυτή την πολύ πράσινη, ελαστική σαλάτα. Η τελική γεύση (και οι υφές) ξεπερνούν κατά πολύ την οριακή προσπάθεια που απαιτείται για να βρεθούν μαζί. Το λεπτόκοκκο σπαράγγι έχει μια καθαρή, φρέσκια γεύση που θα είναι πολύ ευχάριστη για όσους έχουν μόνο αυτή την άνοιξη λαχανικά μαγειρεμένα.
Έτσι, ναι, πράγματι μπορείτε να φάτε (και θα έπρεπε!) Σπαράγγια ωμά. Βρείτε περισσότερες συνταγές σαλάτας σπαραγγιού εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγκιά σπαράγγια
- 1 μαρούλι κεφαλής (ή μαρούλι από κόκκινο βούτυρο, όπως απεικονίζεται)
- 2 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ωραία θάλασσα)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1/4 φλιτζάνι φιστίκια
- 6 ουγκιές μπάλες μοτσαρέλα perlini
- Προαιρετικός:
- Σκαντζίκι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα σπαράγγια. Είτε αποσπάστε από τα άκρα είτε αποκολλήστε τα ακόντια (δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες). Κόψτε τα κομμένα ακίδες στη διαγώνιο σε λεπτές φέτες (τους θέλετε μακρύ και κοκαλιάρικο) και τις αφήστε στην άκρη.
- Ξεσπάστε και απορρίψτε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα μαρουλιού. Τραβήξτε τα υπόλοιπα φύλλα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, ξεπλύνετε τα καθαρά και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες ή γυρίστε τα σε ένα σαλάτα περιστροφής. Τοποθετήστε τα στην άκρη.
- Βγάλτε το λεμόνι καθαρό. Ξεφλουδίζετε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού από το λεμόνι σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και χυμό το? προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από το χυμό στο μπολ με τη ζέστη.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο. προσθέστε το στο μπολ.
- Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα (στο ξύσμα λεμονιού, το χυμό και το σκόρδο) για να κάνετε το ντύσιμο.
- Προσθέστε τα σπαράγγια και πετάξτε τις φέτες με το σάλτσα. Προσθέστε το μαρούλι και ρίξτε απαλά το παλτό.
- Διαχωρίστε τη σαλάτα ομοιόμορφα ανάμεσα σε 6 πλάκες σαλάτας. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με φιστίκια και περλίνα, καθώς και τα φρέσκα φύλλα κεράτινα, αν τα χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε αμέσως.
Για να τραβήξετε τα σπαράγγια : Κρατήστε ένα δόρυ από σπαράγγια στην άκρη και στη βάση του, λυγίστε τη λόγχη μέχρι να ασφαλίσει - θα μαγέψει το μαγείρεμα σε εκείνο το σημείο όπου πηγαίνει από το υπέροχο και τρυφερό στο σκληρό και ξυλώδες.
Για να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια : Περικοπή και απορρίψτε τυχόν καφέ ή αποξηραμένα άκρα σπόρων, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε κάθε δόρυ περίπου στο μισό σημείο, αφήνοντας το φλοιό επάνω στην κορυφή και αφαιρώντας το από το κάτω μέρος. Αυτό απαιτεί περισσότερο χρόνο από τη μέθοδο snapping, αλλά σας αφήνει πιο βρώσιμα σπαράγγια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 210 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 401 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |