Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το tortilla española ή η ισπανική ομελέτα είναι το πιο συχνά σερβιρισμένο πιάτο στην Ισπανία. Σε μια χώρα γεμάτη με τοπικά τρόφιμα, κάποιοι μπορεί να την ονομάσουν εθνικό πιάτο. Στην Ισπανία, ονομάζεται συνήθως tortilla de patata ή ομελέτα πατάτας. Τα μπαρ και οι καφετέριες σε όλη τη χώρα το σερβίρουν ως tapa ή ορεκτικό, αλλά σερβίρεται συχνά ως ελαφρύ γεύμα στα ισπανικά σπίτια. Επειδή είναι εύκολο να μεταφερθούν, οι Ισπανοί κάνουν μποκολτύλ ή σάντουιτς τοποθετώντας ένα κομμάτι ανάμεσα σε δύο κομμάτια μπαγκέτας. Άλλοι απολαμβάνουν μια παχιά φέτα γύρω από το μεσημέρι για το μεσημεριανό σνακ τους, σερβίρεται παράλληλα με ένα ατμόλουτρο φλιτζάνι café con leche .
Αυτή η tortilla espanola ή tortilla de patata κάνει 8-10 μερίδες ως ορεκτικό ή 6 μερίδες ως κύριο μάθημα.
Τι χρειάζεστε
- 6 έως 7 μεσαίες πατάτες (αποφλοιωμένες)
- 1 κίτρινο κρεμμύδι (ολόκληρο)
- 5 έως 6 μεγάλα αυγά (τόσο καλύτερα τα αυγά, τόσο καλύτερη είναι η τορτίγια)
- 2 έως 3 φλιτζάνια ελαιόλαδου (για το τηγάνι)
- 1/2 αλάτι για σούπας (ή για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες στο μισό κατά μήκος. Στη συνέχεια, με την επίπεδη πλευρά στην επιφάνεια κοπής, τεμαχίστε την πατάτα σε κομμάτια πάχους περίπου 1/8 ". Αν τα χωρίσετε παχιά, μην ανησυχείτε - θα χρειαστεί λίγο περισσότερο για να μαγειρέψουν.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια 1/4 ", βάζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε μαζί.
- Σε ένα μεγάλο, βαρύ, μη κολλημένο τηγάνι, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε προσεκτικά το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού στο τηγάνι, απλώνοντας το ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Το λάδι πρέπει να καλύπτει σχεδόν τις πατάτες. Ίσως χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς τη θερμότητα, έτσι ώστε οι πατάτες να μην καούν. Θέλετε να σιγοβράσουν σιγά-σιγά, δεν γίνονται τραγανά σαν γαλλικά πατάτες, αλλά μάλλον τρυφερά και κρεμώδη. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλό ελαιόλαδο, καθώς οι πατάτες απορροφούν πολύ λίγο από το πετρέλαιο.
- Αφήστε το μείγμα στο τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Εάν μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι πατάτας με μια σπάτουλα και να σπάσει εύκολα σε δύο, οι πατάτες σας γίνονται. Αφαιρέστε από τη λεκάνη με ένα κουτάλι ή σπάτουλα με σχισμές που επιτρέπει στο λάδι να στραγγίσει και αφήστε το να κρυώσει.
- Πιάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και χτυπήστε το χέρι με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το μίγμα κρεμμυδιού παγωτού. Ανακατέψτε μαζί με ένα μεγάλο κουτάλι. Αφήστε να καθίσετε για περίπου πέντε λεπτά.
- Ρίχνουμε 1 με 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μικρό, μη κολλημένο τηγάνι (περίπου 9-10 "σε διάμετρο) και θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά. Προσέξτε να μην πάρετε το ταψί πάρα πολύ καυτό γιατί το λάδι θα καεί - ή η τορτίγια θα! Όταν είναι ζεστό, ανακατέψτε το μείγμα κρεμμυδιού για άλλη μια φορά και "ρίξτε" στο τηγάνι και απλώστε ομοιόμορφα. Αφήστε το αυγό να ψηθεί γύρω από τις άκρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να σηκώσετε προσεκτικά τη μία πλευρά της ομελέτας για να ελέγξετε αν το αυγό έχει ελαφρώς «ροδιστεί». Το εσωτερικό του μείγματος δεν θα πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως και το αυγό θα είναι ακόμα τρεχούμενο.
- Όταν το μείγμα έχει καφετί στο κάτω μέρος, είστε έτοιμοι να το γυρίσετε για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Πάρτε το τηγάνι σε ένα νεροχύτη. Τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα δείπνου (12 ") ανάποδα πάνω από το τηγάνι. Με το ένα χέρι στη λαβή τηγάνι και το άλλο στην κορυφή της πλάκας για να το κρατήσετε σταθερό, γυρίστε γρήγορα το τηγάνι και η ομελέτα "πέσει" στην πλάκα. Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στην περιοχή και τοποθετήστε λίγο λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού. Αφήστε το τηγάνι ζεστό για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τώρα σύρετε την ομελέτα στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε την σπάτουλα για να διαμορφώσετε τις πλευρές της ομελέτας. Αφήστε την ομελέτα να μαγειρέψει για 3 έως 4 λεπτά. Σβήστε τη ζεστασιά και αφήστε την τορτίγια να καθίσει στο τηγάνι για 2 λεπτά.
- Σύρετε την ομελέτα σε ένα πιάτο για να εξυπηρετήσετε. Εάν τρώτε ως κύρια πιάτο, κόψτε την ομελέτα σε 6 έως 8 κομμάτια σαν πίτα. Σερβίρετε κομμένο γαλλικό ψωμί στο πλάι.
- Αν χρησιμοποιείτε ορεκτικό, κόψτε μια μπαγκέτα σε κομμάτια περίπου 1/2 ". Κόψτε την τορτίγια σε τετράγωνα 1,5" και τοποθετήστε ένα κομμάτι στην κορυφή κάθε φέτας ψωμιού.
Είναι απλά νόστιμο σερβίρεται με σοφρίτο , τηγανητή σάλτσα ντομάτας που γίνεται σε όλη την Ισπανία. Ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινες πιπεριές και ελαιόλαδο, σε μια κατσαρόλα. Είναι επίσης εξαιρετικό με τις ψητές κόκκινες πιπεριές .
Συμβουλές μαγειρέματος
- Εάν ποτέ δεν έχετε προετοιμάσει μια ισπανική ομελέτα, μάθετε πώς με το εικονογραφημένο φροντιστήριο βήμα προς βήμα .
- Δεν είναι απαραίτητο να χωρίσετε το χαρτί πατάτας σε λεπτό και είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων επειδή οι περισσότεροι θα περικόψουν τις πατάτες πολύ λεπτές και στη συνέχεια θα κολλήσουν μαζί.
- Πώς ξέρετε πότε το λάδι είναι αρκετά ζεστό ώστε να τηγανίσει τις πατάτες και τα κρεμμύδια; Πετάξτε ένα κομμάτι πατάτας ή λίγο ψωμί στο λάδι. Θα πρέπει να γλιστρήσει.
- Θυμηθείτε να παρακολουθείτε τη ζέστη κατά το τηγάνισμα. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, οι πατάτες θα καφεθούν γρήγορα στο εξωτερικό αλλά θα είναι ακατέργαστες στο εσωτερικό.
- Αφού τηγανίζετε τις πατάτες, τοποθετήστε το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά για να αφήσετε περισσότερο λάδι να στραγγίσει. Εάν το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω για να πιάσετε το ελαιόλαδο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ξανά.
Παραλλαγές
Τα παρακάτω είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές της κλασικής t ortilla Española .
- Πράσινη πιπεριά - Προσθέστε 1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) στις πατάτες και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε.
- Λουκάνικο Chorizo - Κόψτε ένα ισπανικό λουκάνικο chorizo και προσθέστε το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού μετά το τηγάνισμα. Ή, απλά φέτα ισπανικό chorizo και συνδυάστε με χτυπημένα αυγά στο τηγάνι.
- Ζαμπόν - Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι παχύ φέτες (1/4 ") του ζαμπόν Serrano , ψιλοκόψτε τα και στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια στο μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού μετά το τηγάνισμα Καναδικό μπέικον ή καπνιστό ζαμπόν που αγοράζετε σε μια deli work well για αυτή την παραλλαγή Προσέξτε να ρυθμίσετε ανάλογα το αλάτι, καθώς το ζαμπόν μπορεί να είναι αλμυρό!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 910 |
| Σύνολο λιπών | 94 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 67 g |
| Χοληστερίνη | 151 mg |
| Νάτριο | 647 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |