Το Cajeta (προφέρεται cah-HEH-tah) είναι η ίδια η καραμέλα γάλακτος αίγας του Μεξικού, μια πραγματική απόλαυση. Αναμειγνύεται με τυρί κρέμας , κολοκύθα και ένα άγγιγμα μπαχαρικών και στη συνέχεια εξαπλώνεται σε μια κρούστα μπισκότων Μαρίας σοκολάτας , αυτό το επιδόρπιο έχει λίγα πράγματα χωρίς να είναι υπερβολικά πλούσιο. Μην ξεγελιέστε από την υποτιμημένη εμφάνισή του. όπως και οι άνθρωποι που είναι εύποροι για γενιές, δεν υπάρχει λόγος να φανείτε όταν είστε ασφαλείς στον πλούτο της γλυκύτητας, της κρέμας, του αρώματος των διακοπών και της τάξης.
Θα αγαπήσετε πόσο εύκολο είναι αυτό να το βάζετε μαζί, ακόμα κι αν είστε ένας άπειρος κατασκευαστής τυροκομικών που δεν διαθέτει πιατάκι με ελατήριο . Μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε μόνο ένα μεγάλο επιδόρπιο ή 10 τυρόπιτες μεμονωμένων μεγεθών και η υφή θα είναι λίγο πιο αφράτη και λιγότερο πυκνή από αυτή του τυπικού ψημένου cheesecake.
Σημείωση: Εάν δεν είστε σε θέση να αποκτήσετε ή να ετοιμάσετε αυθεντικό μεξικάνικο cajeta, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κλασσική παλαταρισμένη καραμέλα dulce de leche σε αυτή τη συνταγή. Απουσία μπισκότων σοκολάτας Μαρία, χρησιμοποιήστε την πανταχού παρούσα απλή βανίλια-μαριάς, ή υποκατάστατα θρυμματισμένα κροτίδες Graham.
Τι χρειάζεστε
- 1 (7-ουγκιά) πακέτο μπισκότων σοκολάτας Maria
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1 (8 ουγκιών)
- κρέμα τυριού (μαλακωμένο )
- 1 κύπελο κολοκύθας κολοκύθας (σε κονσέρβα ή
- σπιτικό )
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (εξευγενισμένο λευκό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι μπαχαρικών (εμπορικός ή
- αναμειγνύεται στο σπίτι )
- 2 1/2 φλιτζάνια καβουρδισμένη επικάλυψη επιδόρπιο
- 2 φλιτζάνια cajeta (οποιαδήποτε ποικιλία ή dulce de leche που αγοράσατε ή
- σπιτικό )
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το Crust:
- Τοποθετήστε τα μπισκότα Maria σε μια πλαστική τσάντα κορυφαίας φερμουάρ μεγέθους γαλόνι. Χρησιμοποιήστε έναν κυλινδρικό πείρο ή ένα άδειο μπουκάλι για να πατήσετε εμπρός και πίσω μέχρι να μαλακώσουν τα μπισκότα σε μικρά, ομοιόμορφα ψίχουλα. (Εναλλακτικά, απενεργοποιήστε τα μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να τα συνθλίψετε.) Θα έχετε μεταξύ 2 1/2 και 2 1/3 φλιτζάνια ψίχουλα.
Λιώνουμε το βούτυρο είτε σε ένα μεγάλο ταψί πάνω από τη σόμπα είτε σε ένα πλαστικό κύπελλο μεσαίου μεγέθους σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε τα ψίχουλα μπισκότων και την κανέλα στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Αφήστε 1/3 φλιτζάνι του μείγματος για να διακοσμήσετε την κορυφή του cheesecake σας.
Πατήστε το υπόλοιπο μίγμα ψίχουλα σταθερά στον πυθμένα ενός αλουμινένιου καλαθιού τσίγκιτζ με 9 ή 10 ίντσες με επένδυση αλουμινίου, 10 τεμαχίων κονσερβοποιημένων κονσερβών ή ενός ορθογώνιου ταψιού (11 x 7 x 2 ίντσες , ή παρόμοιο). Ψύξτε τη φλούδα για μισή ώρα.
Προετοιμάστε την πλήρωση του τυριού κρέμας:
- Ανακατέψτε το τυρί κρέμας, την κολοκύθα, τη ζάχαρη και το μπαχαρικό κολοκύθας. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και ομοιόμορφο.
- Χρησιμοποιήστε ένα λαστιχένιο ξύστρα για να διπλώσετε στο κτυπημένο επιδόρπιο, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να συνδυαστεί καλά. Αφήνω στην άκρη.
Συναρμολογήστε το Cheesecake σας:
Σφουγγίστε το cajeta ή dulce de leche σε μια τσάντα με φερμουάρ και σφραγίστε το καλά. Βυθίστε την τσάντα σε ένα πολύ ζεστό (όχι βραστό) νερό για λίγα λεπτά, ώστε η καραμέλα να μαλακώσει και να γίνει πιο εύκαμπτη.
Αφαιρέστε την τσάντα από το ζεστό νερό και στεγνώστε την. Πάρτε το φλοιό σας έξω από το ψυγείο. Αποσπάστε τη γωνία της τσάντας με ψαλίδι.
Για ένα μεγάλο cheesecake: Σιγουρευτείτε μια σειρά cajeta γύρω από την κορυφή του φλοιού, στην άκρη. Γραμμές σωληνώσεων σε όλη την κορυφή της κρούστας μέχρι να εξαντλήσετε περίπου το ήμισυ του καγιέτα. (Δεν θα καλύψετε πλήρως την κρούστα με cajeta.)
Για μεμονωμένα cheesecakes: Βγάλτε μια σειρά από καγιέτα γύρω από την άκρη του καθένα και, στη συνέχεια, πιέστε μια κουταλιά για περισσότερο στο κέντρο του καθένα.
Βάλτε τη γέμιση του τυριού κρέμα στο ταψί ή τη μούφιν που περιέχει το φλοιό και λειαρίστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, φροντίζοντας να φτάσει μέχρι τα άκρα του τηγανιού.
Πιάστε το υπόλοιπο της καραμέλας πάνω από το μίγμα τυριού κρέμας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου ή μια μεταλλική σπάτουλα για να στροβιλίζετε απαλά το cajeta έτσι ώστε να αναμιγνύεται με το πολύ ανώτερο στρώμα του τυριού κρέμας.
Πασπαλίστε τα δεσμευμένα συνθλιμμένα μπισκότα πάνω από το επάνω μέρος του επιδόρπιου.
Ψυγείτε το cheesecake σας για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί εντελώς, στη συνέχεια να σερβίρετε και να απολαύσετε!
Για να εξυπηρετήσει:
Αν έχετε φτιάξει ένα μεγάλο τυροκομείο, βγάλτε το τηγάνι και ξεκολλήστε το αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια το κόψτε και πιάτο.
Εάν κάνατε μεμονωμένες μερίδες, ξεκολλήστε τις επένδυσεις του φλυτζανιού και τοποθετήστε κάθε cheesecake σε μια πινακίδα επιδόρπιο.