Το γαλλικό μαργαριτάρι είναι γλυκό, αλλά όχι με την έννοια των τυπικών γλυκών κοκτέιλ που έχουμε συνηθίσει. Αυτό είναι αυτό που θα μπορούσαμε να πούμε βοτανικά γλυκό .
Το κοκτέιλ περιλαμβάνει το πλούσιο τζιν Plymouth και ένα αρωματικό αψέντι, το οποίο ανανεώνεται με φρέσκο μέντα. Στη συνέχεια, ένα μικρό σιρόπι καραμελών βράχου ρίχνεται μέσα για γεύση και διασκέδαση. Ο ασβέστης το φέρνει όλα μαζί με ένα άγγιγμα ξινιού και εσπεριδοειδών. Είναι καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση ενός γλυκού χυμού ασβέστη επειδή το κοκτέιλ θα γίνει υπερβολικά γλυκό και ανισόρροπη.
Με όλες αυτές τις υπέροχες γεύσεις συνδυασμένες, το γαλλικό Pearl είναι ένα εξαιρετικό ποτό για κάθε περίσταση, συμπεριλαμβανομένης της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου .
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγγιές
- Plymouth Gin
- 1/4 ουγκιά Pernod Absinthe
- 1
- κουλούρι δυόσμου
- Φρέσκο χυμό ασβέστου 3/4 ουγκιάς
- 3/4 ουγγιές σιρόπι καραμέλα
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τη μέντα με τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ.
- Προσθέστε πάγο και ανακατέψτε καλά .
- Στραγγίστε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ ψύξης.
(Συνταγή από τον Pernod Absinthe, που δημιουργήθηκε από τον Audrey Saunders )
Σχετικά με το ροτό καραμέλα
Το ροκ γλυκό καραμέλα μπορεί να γίνει στο σπίτι ή να αγοραστεί. Ουσιαστικά, είναι ένα "υπερκορεσμένο σιρόπι" που φτιάχτηκε σαν απλό σιρόπι, αλλά με τόση ζάχαρη που δεν θα διαλύεται πλέον. Εάν προσθέσετε υπερβολική ζάχαρη και αφήσετε το σιρόπι να ξεκουραστεί, θα έχετε κρυστάλλους κρυστάλλων καραμελών .
Το τέχνασμα για τη διατήρησή του σε σιρόπι είναι η εξεύρεση της ισορροπίας μεταξύ ζάχαρης και νερού.
Μπορεί να είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλούσιο απλό σιρόπι , το οποίο μπορεί να γίνει γρήγορα στο σπίτι. Διαφορετικά, τα σιροπιακά εμπορικά σήματα όπως το Amoretti κάνουν ένα υπέροχο σιρόπι καραμελών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο γαλλικό Pearl.
Αγοράστε Amoretti Rock Candy Syrup στο Amazon
Πόσο δυνατός είναι ο γαλλικός μαργαριτάρι;
Παρά το αψέντι, αυτό δεν είναι ένα τρομερά ισχυρό κοκτέιλ επειδή η «Πράσινη νεράιδα» είναι τόσο μικρή που χύνεται. Όταν γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή, το γαλλικό Pearl έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 23% ABV (απόδειξη 46) .
Αποκρυπτογράφηση του Pernod Absinthe
Το συστατικό του αψέντι μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένο λόγω των ιστοριών της μάρκας Pernod και του αψέντι. Για να σας βοηθήσουμε όταν ψάχνετε για ένα μπουκάλι, εδώ είναι η ιστορία εν συντομία.
Το όνομα «Pernod» βρίσκεται στον κόσμο του αψέντι από το Pontarlier, το αποστακτήριο της Γαλλίας που άνοιξε το 1805. Ξεκίνησε από τον Henri Louis-Pernod και ήταν ένας από τους κορυφαίους απιντόνους στην αγορά από τον 19ο αιώνα.
Το 1915, τέθηκε σε ισχύ η πρώτη απαγόρευση του αψέντι επειδή η μεγάλη αψιθιά (το βασικό συστατικό) θεωρήθηκε ότι προκαλούσε ψευδαισθήσεις. Αυτό δημιούργησε την αψέντι αγορά, η οποία είχε περάσει πέρα από τη Γαλλία σε όλα τα μέρη του κόσμου. Οι οινοπνευματοποιούς, όπως ο Πρόννο, αναγκάστηκαν να πάρουν κάποιες δύσκολες αποφάσεις.
Όπως πολλοί από τους ανταγωνιστές τους, ο Pernod στράφηκε στη δημιουργία παστίδος που θα αντικατέστησε τον αγαπημένο αψέντι. Τα Pastis είναι λικέρ με γεύση γλυκάνισου που γλυκαίνονται και συχνά εμφιαλώνουν σε χαμηλότερο 40% ABV (80 proof). Είναι ένα αγαπημένο απεριτίφ στη Γαλλία και σε πολλές άλλες χώρες όπου η ξεχωριστή γεύση του γλυκάνισου είναι πολυπόθητη.
Ο παστίς του Pernod κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1922 και έγινε γνωστός απλά ως Pernod. Έχει κάνει μερικές αλλαγές με την πάροδο των ετών, αλλά είναι ένα 40% ABV λικέρ που είναι γλυκάνισο, αρωματισμένο με αστεροειδές και έχει κίτρινο χρώμα. Όπως και το αψέντι που προοριζόταν να αντικαταστήσει, επίσης και το σύννεφο όταν προστίθεται νερό .
Γρήγορα προς τα τέλη του 20ού αιώνα, όταν διαπιστώθηκε ότι η αψιθιά δεν είναι τόσο επιβλαβής όσο προηγουμένως. Στα τέλη της δεκαετίας του '80, η Ευρώπη άρχισε να επιτρέπει πνεύματα αψιθιάς, οι ΗΠΑ άρχισαν την απαγόρευση του αψέντι το 2007 και η Γαλλία ακολούθησε το 2011.
Αυτό οδήγησε γρήγορα τον Pernod (που τώρα ανήκει στην εταιρεία Pernod-Ricard - ο Ricard είναι ένας άλλος λαϊκός παστίς) για να αναζωογονήσει το αψέντι τους. Έχει επίσης δει μερικές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένου του Pernod Absinthe Supérieure, το οποίο περιείχε κάποιο τεχνητό χρωματισμό και δεν ήταν για τους λάτρεις του αψέντι.
Το 2013, η "Original Recipe" του Pernod Absinthe απελευθερώθηκε και είναι από μια συνταγή του 1890 για το αψέντι της εταιρείας. Το πράσινο χρώμα προέρχεται τώρα από πράσινα τσουκνίδες που έχουν διαβρεχθεί σε ένα απόσταγμα με βάση το κρασί. Όπως επισημαίνει η Εταιρεία Wormwood, αυτή δεν είναι η πρώτη «πρωτότυπη» συνταγή, η οποία καθιστά τον Pernod ακόμα πιο συγκεχυμένη.
Τόσο η Pernod όσο και η Pernod Absinthe διατίθενται σε διάφορες διεθνείς αγορές. Κάνουν μια δίκαιη δουλειά να ενεργούν ως υποκατάστατα μεταξύ τους, αν και είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το αψέντι δεν είναι γλυκάνισο και υπάρχει μια αξιοσημείωτη διαφορά στη γεύση.
Όταν κοιτάζετε τα μπουκάλια με την ετικέτα Pernod, φροντίστε να ψάξετε για τη λέξη Absinthe . Εάν η ετικέτα δεν έχει αυτό, τότε κοιτάζετε το pastis.
Επίσης, ο παστίς είναι 40% ABV ενώ το αψέντι είναι εμφιαλωμένο σε 68% ABV, η οποία είναι μια άλλη μεγάλη διαφορά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 254 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 19 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |