Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 1/4 kg / 1/2 lb florets κουνουπίδι (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 2 πατάτες μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες (ή όχι αν επιλέξετε), πλυμένες και κομμένες σε κύβους 1/2 "
- 3 κουταλιές λάδι λαχανικών / canola / ηλιέλαιο
- 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 tsps σκόρδο πάστα
- 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
- 2 tsps σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κόνιν σκόνης
- 1/2 κουτ
- κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουταλάκι σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 2 μεγάλες
- ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 πράσινα τσίλι με σχισμή κατά μήκος (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι με κέλυφος (νωπά ή κατεψυγμένα)
- Αλάτι για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- Για τις Τηγανίτες:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι από όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 αυγό
- Αλάτι για γεύση
- 3-4 tbsps λαχανικά (ή το έλαιο έλξης canola ή ηλιέλαιο)
- Χρειάζεστε επίσης:
- Λαχανικά (ή έλαιο λαδιού ηλίανθου για βαθύ τηγάνισμα)
- 1 φλιτζάνι ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τη γέμιση:
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο κουνουπίδι, βάλτε τα florets σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε κατά μέρος για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια κόψτε σε μικροσκοπικά κομμάτια.
- Βάλτε τις πατάτες σε ένα πιάτο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και καλύψτε με ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά. Ψήστε ψηλά για 3-4 λεπτά. Μπορείτε επίσης να το κάνετε σε μια κατσαρόλα στην κορυφή της εστίας. Μαγειρέψτε μέχρι να γεμιστούν πατάτες. Αποστραγγίστε το νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια βαθιά ταψιά με βαρύ πυθμένα σε μεσαία φλόγα. Όταν το πετρέλαιο είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και μαγειρέψτε μέχρι να σταματήσει το φρυγανιές. Τώρα προσθέστε το κρεμμύδι και τηγάνετε μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε συχνά. Προσθέστε τώρα τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τηγανίστε για 1 λεπτό. Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα πράσινα τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά και τηγανίστε μέχρι να γίνουν μαλακά ντομάτες (περίπου 2-3 λεπτά).
- Τώρα προσθέστε τα florets του κουνουπιδιού, τις πατάτες και τα μπιζέλια. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Προσθέστε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε καλά. Κρατήστε την πλήρωση στην άκρη για αργότερα.
Για να κάνετε τις τηγανίτες:
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά της κρέμας μαζί σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο κτύπημα.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη μέση θερμότητα. Το λιπάνετε με μια βούρτσα ώστε να είναι ελαφρώς επικαλυμμένη. Αυτό θα εμποδίσει τη συγκράτηση των τηγανιών. Κάθε πατάτα λαχανικών πρέπει να γεμιστεί και να κυληθεί, ενώ η κέικ είναι ακόμα ζεστή, καθώς αυτό βοηθάει να "κολλάει" και να αποτρέπει την ξετύλιξη.
- Όταν το ταψί είναι ζεστό, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε μια μικρή ποσότητα από το κτύπημα στο κέντρο της κατσαρόλας. Περιστρέψτε τη κατσαρόλα για να απλώσετε το κτύπημα σε μια λεπτή κρέμα. Αφήστε το να μαγειρέψει έως ότου το κτύπημα γεμίσει πλήρως, ωστόσο μην αφήνετε τη κέικ καφέ. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τη κρέπα. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σε μια επίπεδη πλάκα για να γεμίσετε.
Τοποθετώντας τους κυλίνδρους μεταξύ τους:
- Αμέσως προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας λαχανικών και κυλήστε το τηγανίτα (ενώ είναι ακόμη ζεστό) όπως θα κάνατε με ένα αυγό ή με ένα ρολό - γυρίστε δύο άκρα πάνω για να αποφύγετε την πτώση και στη συνέχεια να σχηματίσετε ένα ρολό.
- Βγάλτε το υπόλοιπο κτύπημα σε τηγανίτες, γεμίστε και κυλάτε και κρατάτε στην άκρη το χαρτί ψησίματος. Κρατήστε λίγο βούτυρο για να βουτήξετε τα ρολά για το τηγάνισμα.
- Όταν όλα τα ρολά είναι έτοιμα, βυθίστε το καθένα στο υπόλοιπο κτύπημα, για να καλύψετε καλά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, κυλήστε σε ψίχουλα για να καλύψετε καλά. Επαναλάβετε για όλα τα ρολά. Ζεσταίνετε το λάδι μαγειρέματος ενώ κάνετε αυτό, ώστε να είναι έτοιμο για χρήση για βαθύ τηγάνισμα όταν τελειώσετε.
- Βαθιά τηγανίζετε ένα ή δύο ρολά κάθε φορά μέχρι να είναι χρυσαφένιο παντού. Όταν τελειώσετε, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να το αφαιρέσετε από το πετρέλαιο και να το κρατήσετε στην άκρη σε χαρτοπετσέτες.
- Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με το Mint-Coriander Chutney ή το Tamarind Chutney !
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 111 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 185 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |