01 από 07
Μετρήστε τα συστατικά
Dulce de Leche Συστατικά. Μάριαν Μπλανς Το Dulce de leche (κυριολεκτικά το "Sweet ή Candy of Milk") είναι μια πλούσια σάλτσα καραμέλας που απολαμβάνει καθημερινά σε όλη τη Νότια Αμερική. Η σπιτική dulce de leche απαιτεί λίγο επιπλέον χρόνο και υπομονή, αλλά τα αποτελέσματα είναι ανώτερα από αυτά που αγοράσατε. Αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα θα σας δείξει ακριβώς πώς να το κάνετε.
Ξεκινήστε με τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 (14 ουγγιές) δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
- 1 (12 ουγκιές) κονσέρβα γάλακτος (περίπου 1 2/3 φλιτζάνια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- Μεγάλη πρέζα αλατιού (προαιρετικά)
- Κανέλλα (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
02 του 07
Ξεκινήστε το μαγείρεμα
Ξεκινώντας να μαγειρεύετε το γάλα και την κανέλα. Μάριαν Μπλανς Τοποθετήστε το εξατμισμένο γάλα και το συμπυκνωμένο γάλα στο βαρύτερο δοχείο σας. Προσθέστε τα μπαστούνια κανέλας, τη σόδα ψησίματος και μια πρέζα αλατιού. (Το αλάτι δεν είναι παραδοσιακό αλλά βοηθά στην ενδυνάμωση της γεύσης).
Μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το νερό θα αρχίσει να εξατμίζεται ως ατμός.
Ανακατεύετε σταθερά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα ανθεκτικό στη θερμότητα, έτσι ώστε το μίγμα να μην κολλάει στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας και να καίγεται.
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία έτσι ώστε το μείγμα να παραμείνει μόλις λίγο αργό.
03 του 07
Συνεχίστε την ανάδευση!
Ξεκινώντας από το Thicken. Μάριαν Μπλανς Το μείγμα θα αρχίσει να πυκνώνει και να σκουραίνει στο χρώμα. Οι αφρώδεις φυσαλίδες στην επιφάνεια θα εξαφανιστούν.
Συνεχίστε να ανακατεύετε! Αυτό είναι το μέρος που απαιτεί υπομονή. Καλέστε έναν φίλο, ακούστε το ραδιόφωνο, πάρτε ένα φλιτζάνι καφέ ...
Συμβουλή: Αν χρειαστεί να αφήσετε το μίγμα χωρίς επιτήρηση για λίγα λεπτά, αφαιρέστε το από τη φωτιά μέχρι να είστε έτοιμοι να συνεχίσετε.
04 του 07
Πλησιάζω
Δημιουργία μεγάλων φυσαλίδων. Μάριαν Μπλανς Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το μείγμα δημιουργεί μεγάλες φυσαλίδες, είναι πολύ παχύ, και είναι χρυσό χρώμα καραμέλας. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς σε αυτό το σημείο για να αποφύγετε την καύση.
Συμβουλή: Αν το μείγμα αρχίσει να κολλάει στο κατώτατο σημείο και να καίει, μπορείτε να το ρίξετε γρήγορα σε ένα καθαρό δοχείο. Εάν υπάρχουν καμένα κομμάτια ορατά στο μείγμα, τεντώστε το μέσω ενός κόσκινου με λεπτό πλέγμα καθώς το ρίχνετε στο νέο δοχείο. Χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε.
05 του 07
Πώς να πει εάν η Dulce de Leche είναι έτοιμη
Δημιουργία κορδέλας. Μάριαν Μπλανς Σηκώστε το κουτάλι από την κατσαρόλα και ψήστε λίγο από τη σάλτσα καραμέλας πάνω στην επιφάνεια. Αν σχηματίζει μια κορδέλα που δεν εξαφανίζεται μετά από περίπου 10 δευτερόλεπτα, είναι έτοιμη.
06 του 07
Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο
Σκούρο χρώμα χρυσού καραμέλας. Μάριαν Μπλανς Μπορείτε επίσης να ελέγξετε για να πετύχετε το τράβηγμα του κουταλιού στο κάτω μέρος του δοχείου. Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το κάτω μέρος του δοχείου για λίγα δευτερόλεπτα, πριν το μίγμα κλείσει και το ίδιο και καλύψει ξανά το κάτω μέρος.
Το μείγμα θα έχει σιγοβράσει για 30-45 λεπτά.
07 του 07
Φινίρισμα κουκίδων και ¡Listo! - Είναι έτοιμο!
Έτοιμη να σερβιριστεί. Μάριαν Μπλανς Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τα ραβδιά κανέλας και ανακατέψτε τη βανίλια και το σιρόπι καλαμποκιού.
Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Προτάσεις για το σερβίρισμα:
Το Dulce de leche είναι νόστιμο από μόνη της, ως επικάλυμμα παγωτού, απλώνεται ανάμεσα σε στρώματα κέικ ή ακόμα και απλώνεται σε τοστ. Είναι η πλήρωση για τα δημοφιλή alfajores cookies σάντουιτς. Δοκιμάστε την παραλλαγή σοκολάτας , η οποία γίνεται με το δίπλωμα της λιωμένης σοκολάτας στο dulce de leche και χρησιμοποιήστε το για να γεμίσετε αλκοόρες σοκολάτας .