Τα κουραμπιέ είναι μπισκότα εορτών: ετοιμάζονται τα Χριστούγεννα, τα βαπτίσματα και οι γάμοι. Αυτή η συνταγή για αυτά τα cookies τύπου κουλουρακιού είναι γεμάτη με φρυγμένα αμύγδαλα, περιλαμβάνει τη γεύση της κανέλας και ζητά την παραδοσιακή επικάλυψη πολλών ζαχαρωτών ζάχαρης.
Στην ελληνική γλώσσα: κουραμπιέδες με αμύγδαλα και κανέλα, ας πούμε: koo-rahb-YEH-them meh ah-MEEGH-thah-lah keh kah-NEH-lah
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/3 φλιτζάνι κονιάκ (ή χυμός πορτοκαλιού)
- 3 ασπράδια αυγού
- 1 κρόκο αυγού
- 3 φλιτζάνια άλατος βούτυρο (περίπου 6 1/4 μπαστούνια), μαλακώθηκαν
- 1 1/3 φλιτζάνια + 1 κουταλιά ελαιόλαδου
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 1 1/2 κουταλιές της κανέλας
- 1 1/2 κιλά άψητων ψημένων αμυγδάλων, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 12 ½ φλιτζάνια (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 3 ½ λίβρες)
- 2 ή περισσότερες λίβρες ζάχαρης του ζαχαροπλάστη για topping
Πως να το φτιαξεις
Διαλύστε τη σόδα ψησίματος στο κονιάκ. Χτυπήστε τα λευκά αυγά και το κρόκο μαζί. Σε ένα μπολ μίξης , κτυπήστε το βούτυρο, το λάδι και ένα φλιτζάνι ζάχαρη του ζαχαροπλάστη μέχρι το λευκό και το φως. Χτυπάμε στα αυγά, μπράντυ με σόδα ψησίματος , κανέλα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ανακατέψτε το αλεύρι και χρησιμοποιήστε τα χέρια για να τα συνδυάσετε. Ζυμώνουμε για 20 λεπτά. Η ζύμη θα είναι αρκετά ξηρή και πυκνή.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C).
Πάρτε μια χούφτα ζύμη και συμπίεση 8 φορές για να μαλακώσει.
Σχηματίστε σε μπάλες και πεπλατυσθείτε ελαφρά σε ύψος περίπου 1/2 ίντσας και 1 1/2 έως 2 ίντσες σε διάμετρο. Η ζύμη μπορεί επίσης να χτυπηθεί σε ύψος 1/2 ίντσας και να κόψει με κόπτη μπισκότων.
Τοποθετήστε τα σε μη επεξεργασμένα φύλλα μπισκότων και ψήνετε στους 350 ° F (175 ° C) για 20 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί ένα απαλό χρυσό χρώμα. Τα cookies μπορεί να χωριστούν ελαφρά στην κορυφή.
Αφήστε τα cookies να κρυώσουν εντελώς πριν συμπληρώσετε τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη.
Πασπαλίστε μια ή περισσότερες πιατέλες με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε ένα στρώμα μπισκότων στην πιατέλα (προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα) και σκόνη με ζάχαρη. (Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε ένα σουρωτήρι και βάλτε ή τρίψτε πάνω από τα μπισκότα.) Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα στην κορυφή του πρώτου και πασπαλίστε με τη ζάχαρη, συνεχίζοντας μέχρι τρία στρώματα σε κάθε πιάτο ή πιατέλα. Να είστε γενναιόδωροι με τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη!
Απόδοση: 60-80 μπισκότα
Παραλλαγή: Για να αποφύγετε τη χρήση αλκοόλ, χρησιμοποιήστε χυμό πορτοκαλιού αντί για κονιάκ.
Μικρότερα μπισκότα: Μια μεγάλη ιδέα για δώρα, τα kourabiethes μπορούν επίσης να γίνουν σε μπισκότα μεγέθους μπουκιάς ( μπουκίτσες στα ελληνικά, λένε: βιβλίο-ΝΑΙ) και δίδονται σε παρτίδες 6, 12 ή άλλου αριθμού της επιλογής σας.
Για να αποθηκεύσετε: Το Kourabiethes θα κρατηθεί για αρκετούς μήνες εάν φυλάσσεται σε αεροστεγή δοχεία. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει σκόνη ζάχαρης σε σκόνη στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια στρώστε τα μπισκότα όπως παραπάνω, κάθε στρώμα με μια κάλυψη ζάχαρης. Περιμένετε μια μέρα μετά το ψήσιμο για να καλύψετε με ένα αεροστεγές καπάκι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 842 |
| Σύνολο λιπών | 58 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 1,001 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |