Τι είναι το ακατέργαστο μέλι (και τι το κάνει καλύτερο!)
Ανοίξτε το γωνιακό ντουλάπι στην κουζίνα μου και θα βρείτε ένα υπέροχο όραμα: σε κάθε δεδομένη στιγμή υπάρχουν τρία έως έξι βάζα μελιού. Το μέλι ανθών Blackberry, το μέλι με καρύδια macadamia, το λιγότερο συγκεκριμένο μέλι αγριολούλουδου και πολλά άλλα μπορούν να βρεθούν εκεί, κρύβοντας στο σκοτάδι να με περιμένουν να τα διαδώσω σε τοστ.
Προέρχονται από αγορές αγροτών ή φίλους, αλλά μοιράζονται ένα πράγμα: είναι ωμά. Σε αντίθεση με το εμπορικό μέλι μεγάλης κλίμακας που είναι παστεριωμένο (δηλαδή θερμαινόμενο) για να σκοτώσει τα βακτήρια και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, το ακατέργαστο μέλι περιέχει όλα τα φυσικά ένζυμα και γεύσεις του.
Γιατί να αγοράσετε το ακατέργαστο μέλι
Μερικοί άνθρωποι βλέπουν μεγάλη εισαγωγή στα οφέλη για την υγεία του ακατέργαστου μελιού, υποστηρίζοντας ότι τα βαραίνει ή ακόμα και θεραπεύει αλλεργίες. Για τα χρήματά μου, όμως, είναι όλα σχετικά με τη γεύση , και το ακατέργαστο μέλι έχει μεγαλύτερη γεύση, καλά, όπως το μέλι από ότι παστεριωμένες εκδόσεις.
Προσθέστε ότι αναζητώντας το ακατέργαστο μέλι που παράγεται σε μικρές παρτίδες αντί για μεγάλης κλίμακας μέλι παραγωγής, βοηθάτε τις μέλισσες δημιουργώντας μια αγορά για τους ανθρώπους που τους κρατούν και συλλέγουν το μέλι τους, το οποίο είναι δροσερό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ακατέργαστο μέλι
Το ακατέργαστο μέλι τείνει να έχει ένα πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης από τα παστεριωμένα μέλια, οπότε εκμεταλλευτείτε το με την απλή εξυπηρέτησή του. Σίγουρα μπορείτε να το ανακατέψετε σε τσάι ή να το χρησιμοποιήσετε για να γλυκάνετε τις σάλτσες σαλάτας, αλλά δοκιμάστε το ακατέργαστο μέλι που ξεφλουδίζεται σε απλό γιαούρτι ή απλώστε το σε ολόκληρο το σιτάρι για να εκτιμήσετε την πλήρη γεύση του. Ή δοκιμάστε μία από αυτές τις απλές συνταγές μελιού, όπως το σπιτικό κόκκορα ή τα μελιτζάνες .
Πού να αγοράσετε το ακατέργαστο μέλι
Όταν αγοράζετε τοπικό μέλι από μικρούς μελισσοκόμους, αγοράζετε σχεδόν πάντα "ακατέργαστο μέλι". Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε έναν παραγωγό μέλι στην αγορά των αγροτών σας, αυτή είναι μια μεγάλη πηγή (μερικοί αγρότες κρατούν τις κυψέλες και πωλούν το μέλι μαζί με τα άλλα αγαθά τους).
Τα ειδικευμένα καταστήματα, τα καταστήματα υγιεινής διατροφής, τα co-ops και άλλα μικρότερα καταστήματα τροφίμων φέρουν συνήθως και ακατέργαστο μέλι. Ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας, οι μεγαλύτερες αγορές και τα μπακάλικα μπορούν να πουλήσουν ακατέργαστο μέλι: απλά διαβάστε τις ετικέτες προσεκτικά και βεβαιωθείτε ότι λέει είτε "ακατέργαστο" είτε "μη παστεριωμένο". Εν ολίγοις, κάθε τόπος που διαθέτει τοπικά τρόφιμα είναι πιθανό να έχει μερικά ακατέργαστο μέλι προς πώληση.
Πώς να αποθηκεύσετε το ακατέργαστο μέλι
Δεδομένου ότι το ακατέργαστο μέλι δεν είναι ούτε παστεριωμένο ούτε φιλτραρισμένο. Μπορεί να πάρει σκληρό και κοκκώδες εάν εκτίθεται σε υγρασία, έτσι πρέπει να διατηρείται καλά σφραγισμένο σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι, αν είναι δυνατόν. Αν και μπορεί να φανεί υπέροχα να αφήσει βάζα από ακατέργαστο μέλι σε ένα περβάζι παραθύρου για να καθίσει στον ήλιο, αυτό θα προκαλέσει το μέλι να κρυσταλλωθεί πριν από την εποχή του.
Εάν το ακατέργαστο μέλι σας κοκκινίζει, μπορείτε να το "υγροποιήσετε" ξανά απλά αφήνοντας το βάζο να καθίσει σε ένα μπολ με ζεστό νερό μέχρι να "λειώσει" (οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται). Σημειώστε ότι πρόκειται για προσωρινή λύση. το μέλι θα μετατραπεί ξανά σε κόκκους όταν κρυώσει πίσω. Μόλις κρυσταλλωθεί, το μέλι θα συνεχίσει να επιστρέφει στην κατάσταση αυτή αρκετά γρήγορα. Και, δυστυχώς, όλο και περισσότερα από αυτά θα κρυσταλλωθούν μαζί με αυτό μέχρι να έχετε ένα βάζο γεμάτο από μια ροκ-σαν ουσία. Θεωρώ ακόμα περισσότερο λόγο να χρησιμοποιήσω αυτό το μέλι και να προχωρήσουμε στην επόμενη γεύση!