Αυτά τα νόστιμα πράσινα τουρσιά ντομάτας είναι παρόμοια με το ψωμί και τα βούτυρα τουρσί, φτιαγμένα με πράσινες φέτες ντομάτας, κρεμμύδια και ένα μίγμα από ξύδι και ζάχαρη.
Τι χρειάζεστε
- 5 λίρες πράσινες ντομάτες
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1/3 φλιτζάνι αλατισμό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- 3 φλιτζάνια ξύδι μηλίτη
- 1 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
- 1 σπόρους μουστάρδας κουταλιού της σούπας
- 1 κόκκινη πιπεριά (ή ζεστή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές ταινίες, προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα άκρα των τοματών και απορρίψτε τα. Κόψτε τις ντομάτες σε 1/4-ιντσών γύρους και βάζετε σε μια μεγάλη μη αντιδραστική κατσαρόλα ή μπολ.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια στη συνέχεια κομμένα στη μέση και κόψτε σε φέτες 1/4-ιντσών. Βάλτε στο δοχείο με τις τεμαχισμένες ντομάτες.
- Πασπαλίστε το αλάτι πάνω στα λαχανικά και ρίξτε απαλά την παλτό. Καλύψτε με μερικά φλιτζάνια παγάκια. καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 4 ώρες ή ψύξτε όλη τη νύκτα.
- Ετοιμάστε το κονσερβοποιείο και τα βάζα. Προσθέστε νερό σε ένα μεγάλο κονσέρβα με ράφι και θερμότητα σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού, ή περίπου 180 F. Το νερό πρέπει να είναι αρκετά υψηλό ώστε να είναι τουλάχιστον 1 ίντσα πάνω από τα γεμάτα βάζα. Συνήθως το γεμίζω περίπου στο μισό και κρατάω ένα βραστήρα ή μια κατσαρόλα με νερό που βράζει σε άλλο καυστήρα για να προσθέσει στο κονσερβοποιό, όπως χρειάζεται.
- Πλένετε καλά τα βάζα και θερμαίνετε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα. βάλτε τα καπάκια στην κατσαρόλλα και φέρετε σχεδόν το βράσιμο. χαμηλή θερμότητα έως πολύ χαμηλή για να κρατήσει τα καπάκια ζεστά.
- Αποστραγγίστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και ξεπλύνετε ελαφρά.
- Σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό βραστήρα, συνδυάστε το ξύδι, τη ζάχαρη, το κουρκούμη, τους σπόρους σέλινου και τους σπόρους μουστάρδας. βράστε.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε τις στραγγισμένες ντομάτες και κρεμμύδια στο δοχείο. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας απαλά περιστασιακά, μέχρι να βράσει το μείγμα.
- Με ένα κουτάλι με κουτάκια, γεμίστε τα βάζα με τα λαχανικά. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε μερικές λεπτές, πρώτες γλυκές ή ζεστές κόκκινες πιπεριές σε κάθε βάζο.
- Γεμίστε με το υπόλοιπο υγρό, αφήνοντας ένα κενό χώρο 1/2 ιντσών. Με ένα καθαρό, υγρό πανί, σκουπίστε τις ζάντες των βάζων. Τοποθετήστε τα επίπεδη καπάκια στα βάζα και στη συνέχεια κλείστε καλά τα καπάκια με βιδωτά δαχτυλίδια, αλλά μην σφίξετε υπερβολικά.
- Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα στο δοχείο και προσθέστε περισσότερο νερό, όπως απαιτείται, για να είναι τουλάχιστον 1 ίντσα πάνω από τα βάζα. Φέρτε σε πλήρη βράση. Καλύψτε και συνεχίστε να βράζετε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα βάζα σε μια σχάρα για ψύξη. Ελέγξτε για τις σφραγίδες (το μέσον των καπακιών θα έπρεπε να έχει κτυπήσει ήχο όταν ψύχεται και θα παραμείνει κάτω.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος για 2 έως 3 εβδομάδες πριν το φάτε.
Κάνει 5 πίντες.
Ανατρέξτε στον οδηγό επεξεργασίας βρασμού νερού για συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με την πλήρωση των βάζων και την επεξεργασία.
Ρυθμίσεις Χρόνου Υψηλού Υψομέτρου
Περισσότερες συνταγές τσίπουρου:
Τάρτες από άνηθο, φέτες από χάμπουργκερ
Ψωμάκια και βούτυρο με το τεμαχισμένο κόκκινο πιπέρι
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 51 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 952 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |