Αν και η Karela (Bitter Gourd) δεν είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά, ακόμη και πρέπει να παραδεχτώ ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο! Σερβίρετε με ζεστό Chapatis!
Τι χρειάζεστε
- 4 προσφορά Karelas (Bitter Gourds)
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο (ή έλαιο μαγιάς ή ηλιέλαιο)
- 6 φύλλα κάρυ
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 2 πράσινα τσίλι (σχισμή)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. τζίντζερ (τριμμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη κόλιανδρου
- 1/2 κουτ.
- κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουτ.
- κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ακατέργαστη σκόνη μάνγκο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. τομάρινη πάστα
- 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένη jaggery
- Αλάτι για γεύση
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε καλά τις καρέλες / πικρές κολοκύθες και στεγνώνετε. Κόψτε την κορυφή και την «ουρά» κάθε καρέλα (απορρίψτε) και μετά κόψτε κάθετα προς τα κάτω στο κέντρο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε όλους τους σπόρους από το κέντρο. Απορρίψτε τους σπόρους. Τώρα κόψτε τα μισά καρέλα σε κομμάτια πάχους 1/4 ".
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα φύλλα curry, μουστάρδα και κύμινο και πράσινα τσίλι. Όταν σταματήσουν να χτυπάνε, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για ένα λεπτό. Τώρα προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε το κόλιανδρο, το κουρκούμη, το κόκκινο τσίλι και τις ακατέργαστες σκόνες μάνγκο και ανακατέψτε καλά. Ψεκάστε λίγο νερό και σοτάρετε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας καλά.
- Προσθέστε τα κομμάτια karela, πάστα tamarind και το αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε και μαγειρέψτε έως ότου η καρέλα είναι απαλή.
- Τώρα προσθέστε το jaggery και ανακατεύουμε. Αφήστε το jaggery να λειώσει και να αρχίσει να καραμελοποιείται λίγο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, γαρνίρετε με τα φύλλα κορίανδρου.
- Σερβίρετε με ζεστό Chapatis (Ινδικό flatbread) ή Parathas (ψητό ινδικό flatbread).