Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη γεύση του, πώς γίνεται, και τις ισχυρισμοί υγείας
Το Kombucha είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο γλυκό τσάι που καταναλώνεται συνήθως για τις φερόμενες ιδιότητές του. Το Kombucha χρησιμοποιεί συνδυασμό ζυμομυκήτων και βακτηριακών καλλιεργειών για να παράγει ένα τελικό προϊόν που είναι μόνο ελαφρώς αλκοολικό και ελαφρώς όξινο. Επειδή το μεγαλύτερο μέρος της αλκοόλης ζυμώνεται περαιτέρω σε οξικό οξύ, το kombucha θεωρείται μη αλκοολούχο ποτό.
Η γεύση του Kombucha
Η γεύση του kombucha θα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του τσαγιού από τον οποίο παράγεται, τον τύπο ζάχαρης που προστίθεται στη ζύμωση των καυσίμων και το μοναδικό μείγμα βακτηριακών καλλιεργειών και ζυμομυκήτων.
Γενικά, το kombucha είναι ελαφρώς ξινή από την περιεκτικότητα σε οξικό οξύ και τείνει να είναι ελαφρώς αναβράζουσα λόγω της παραγωγής διοξειδίου του άνθρακα κατά τη ζύμωση ζύμης. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες kombucha στην αγορά σήμερα, με μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων για να διαλέξετε.
Πώς γίνεται το Kombucha;
Το Kombucha μπορεί να κατασκευαστεί από οποιαδήποτε ποικιλία τσαγιού, συνήθως μαύρο, πράσινο, oolong ή yerba mate. Το τσάι είναι γλυκαντικό με ζάχαρη για να παρέχει καύσιμο για ζύμωση. Το μέλι, το οποίο έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, γενικά δεν είναι κατάλληλο για την κατασκευή kombucha. Μία βακτηριακή «μητέρα», ή εκκινητής καλλιέργειας, προστίθεται στο τσάι για να αρχίσει ζύμωση. Το ζυθοποιείο αφήνεται να ζυμωθεί για μία έως δύο εβδομάδες, κατά τη διάρκεια του οποίου ο πολιτισμός αναπτύσσεται και ζυμώνεται μέσα στο υγρό. Το υγρό στη συνέχεια τρυπιέται και καταναλώνεται.
Η ζύμη στην καλλιέργεια ζυμώνει το σάκχαρο σε αλκοόλη, η οποία στη συνέχεια ζυμώνεται περαιτέρω από τα βακτηρίδια σε οξικό οξύ.
Το επίπεδο αλκοόλης στο kombucha παραμένει γενικά κάτω από το 0,5%, το οποίο θεωρείται μη αλκοολικό από τα αμερικανικά πρότυπα ποτών. Η παραγωγή οξικού οξέος διατηρεί συνήθως την οξύτητα του ποτού γύρω από ένα ρΗ 3,0. Η αλκοόλη και το pH του kombucha είναι συνήθως αρκετά για να αποφευχθεί μόλυνση από ανεπιθύμητα βακτήρια, μούχλα και μύκητες.
Αν η παρτίδα μολυνθεί, το τσάι, καθώς και ο εκκινητής καλλιέργειας, πρέπει να απορριφθούν.
Τα βακτηρίδια και η καλλιέργεια ζυμομύκητα σχηματίζουν μέσα στο ποτό ένα σύμπλεγμα κυτταρίνης τύπου slime, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να μεταφερθεί στη νέα παρτίδα kombucha για να συνεχίσει τη διαδικασία ζύμωσης. Αυτές οι συστάδες βακτηριακής κυτταρίνης μπορούν να φανούν μέσα σε φιάλες εμπορικά πωλούμενων kombucha. Αν και είναι βρώσιμο, η συσσώρευση λάσπης αποφεύγεται συνήθως απλά λόγω της ανεπιθύμητης υφής.
Απαιτήσεις υγείας
Πολλοί ισχυρισμοί σχετικά με την επίδραση του kombucha στην ψυχική και σωματική υγεία έχουν γίνει, αν και κανένας δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Πολλές αξιώσεις περιβάλλουν την επίδραση της kombucha στην πεπτική υγεία λόγω του περιεχομένου των βακτηρίων και των ενζύμων. Κάθε παρτίδα kombucha θα έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό περιεχόμενο, αν και οι περισσότεροι περιέχουν μια ποικιλία οξέων, ενζύμων και βιταμινών Β.