Σε αυτή την κλασική συνταγή θαλασσινών, ο αστακός συνδυάζεται με μια σάλτσα bechamel με γεύση κρασιού, ασκαλώνια , εστραγκόν και μουστάρδα. Το μείγμα τοποθετείται πίσω στο κέλυφος αστακών, το οποίο φέρει το τυρί παρμεζάνα.
Υπάρχει αντιπαράθεση σχετικά με το ποια chef εφευρέθηκε ο αστακός termidor, αλλά αυτή η συνταγή, που πιστώνεται στον Tony Girod, ο σεφ στο φημισμένο Cafe de Paris στο Παρίσι στα τέλη του 19ου αιώνα, θεωρείται ισχυρός υποψήφιος. Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από το "New Fish Cookery" του James Beard.
Τι χρειάζεστε
- 1 αστακός (περίπου 2 λίβρες)
- 1/8 κουτ. άλας
- 1/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2/3 φλυτζάνι (ψάρι ή απόθεμα κρέατος)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ασκαλώνια (ή πράσινα κρεμμύδια)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν (ή κεράτινο και εστραγκόν)
- 1 κούπα
- bechamel σάλτσα (ακολουθήστε το σύνδεσμο για συνταγή)
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα, αναμειγνύεται με 2 κρόκους αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας. λιωμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Διαχωρίστε το ζωντανό αστακό στο μισό.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και βούρτσα με ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε φούρνο 425 F για περίπου 18 λεπτά. Βάψτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με επιπλέον ελαιόλαδο.
- Όταν ο αστακός είναι αρκετά δροσερός για να χειριστεί, αφαιρέστε το κρέας από το σώμα και τα νύχια και τα ζάρια.
- Συνδυάστε το κρασί, το ζωμό, τα ασκαλώνια και το εστραγκόν.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το μείγμα σε γλάσο.
- Προσθέστε αυτό στη σως σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε την κρέμα ανακατεύεται με τους κρόκους αυγού.
- Αφήστε το να ζεσταθεί χωρίς να βράσει.
- Προσθέστε τη μουστάρδα και τη γεύση για καρύκευμα. Όταν η σάλτσα είναι καλά παχιά, προσθέστε το κρέας αστακού και θερμαίνετε.
- Γεμίστε τα κελύφη αστακών με αυτό το μείγμα, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί παρμεζάνας, βουρτσίστε με λειωμένο βούτυρο και καφέ σε φούρνο 375 F.
Παραλλαγές
Η αμερικανική εκδοχή αυτής της συνταγής παραλείπει τη μουστάρδα και το εστραγκόν και προσθέτει σοταρισμένα μανιτάρια και λίγο σέρι. Εδώ είναι μια γρήγορη έκδοση: Κάνετε μια σάλτσα κρέμα και γεύση με sherry και άφθονο μουστάρδα. Τοποθετήστε το κατεψυγμένο κρέας αστακού σε ένα φούρνο, προσθέστε τη σάλτσα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα και καφέ στο φούρνο.
Παραμονή Πρωτοχρονιάς
Το αστακό thermidor είναι ένα φανταχτερό πιάτο αντάξιο της μεγαλύτερης και πιο γλέντι βραδιάς του έτους. Είτε είστε μόνο εσείς δύο ή μερικοί από τους καλύτερους φίλους σας μαζί για να φέρει στη νέα χρονιά, αυτό είναι ένα εορταστικό σχέδιο. Μαζί με τους εκλεκτούς εκκινητές της επιλογής σας, σερβίρετε τον αστακό με τυριά πατάτες ή ζυμαρικά με μανιτάρια, σκόρδο και πράσινα κρεμμύδια ή ασκαλώνια. Φρυγμένο τοστ σκόρδο και μια πράσινη σαλάτα ντυμένη με βινεγκρέτ μουστάρδας για να εναρμονιστεί με τον αστακό φινίρισμα μενού. Τέλος με μους σοκολάτας ή napoleons. Και φυσικά, το κρασί της νύχτας είναι Σαμπάνια. Ευτυχισμένο το νέο έτος!