Τα γεμιστά τεύτλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τουρσιά μου, αμέσως μετά το ψωμί και το βούτυρο τουρσί. Αυτά τα βασικά γεμιστά τεύτλα είναι απόλυτα καρυκευμένα με κανέλα κανέλας, μπαχάρι και προαιρετικά γαρύφαλλα. Και η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί εύκολα για να γίνει μεγαλύτερη παρτίδα.
Για βοήθεια βήμα προς βήμα με τη διαδικασία κονσερβοποίησης, δείτε: Προετοιμασία βάζων για κονσερβοποίηση και βρασμό νερού επεξεργασίας
.
Τι χρειάζεστε
- 4 τεύτλα τεύτλα
- 1 ραβδί κανέλας, σπασμένο σε κομμάτια
- 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρα βατόμουρα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα σκελίδες, προαιρετικά
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, συσκευασμένο (ή χρησιμοποιήστε όλη την κοκκώδη ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι
- 2 φλιτζάνια ξύδι μηλίτη
- 1 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
Βάλτε τα βάζα να αποστειρωθούν και να σιγοβράσουν το νερό στο κουτί. Και τα αποστειρωμένα καπάκια είναι έτοιμα σε λίγο νερό που σιγοβράζει.
Περικοπή των τεύτλων, αφήνοντας περίπου 1 έως 2 ίντσες από τις κορυφές τους και ρίζες ανέπαφα. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε με μεγάλη ζέστη. Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 15 με 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από το κρύο νερό και σκουπίστε τα τεύτλα από τα δέρματά τους.
Κόψτε τα τεύτλα σε μικρά κομμάτια.
Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια και τα αφήστε να είναι έτοιμα σε λίγο νερό να σιγοβράσει στο κουτί.
Βάλτε την κανέλα, τα μπαχαρικά και τα γαρίφαλα σε μια τσάντα μπαχαρικών και σφίξτε καλά.
Σε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου ή ανοξείδωτου χάλυβα, συνδυάστε τα σάκχαρα, το αλάτι, το ξίδι και το νερό. Προσθέστε την τσάντα μπαχαρικών. Βράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, συσκευάστε τα τεύτλα στα παρασκευασμένα καυτά αποστειρωμένα βάζα pint. Χρησιμοποιώντας ένα υγρό καθαρό ύφασμα ή χαρτοπετσέτα, σκουπίστε τις ζάντες και τα νήματα των βάζων.
Αφαιρέστε την τσάντα μπαχαρικών από το μίγμα ξιδιού και ζάχαρης. απορρίψτε τα καρυκεύματα. Χρησιμοποιώντας μια χοάνη κονσερβοποίησης (ευρεία ή στενή, ανάλογα με τα βάζα σας), ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα τεύτλα αφήνοντας 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου.
Τοποθετήστε τα καπάκια δύο τεμαχίων στα βάζα. Σφίξτε απαλά. μην σφίγγετε υπερβολικά. Βάλτε τα γεμάτα βάζα στο κουτί. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 1 ίντσα πάνω από τα βάζα. Προσθέστε επιπλέον ζεστό ή βραστό νερό, εάν είναι απαραίτητο. Διαδικασία σε βραστό νερό για 30 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το υψόμετρο.
Χρόνοι επεξεργασίας κατά Υψόμετρο
- 0 έως 1.000 πόδια: 30 λεπτά
- 1,001 έως 3,000 πόδια: 35 λεπτά
- 3,001 έως 6,000 πόδια: 40 λεπτά
- Πάνω από 6.000 πόδια: 45 λεπτά
Δείτε την ενότητα Προετοιμασία βάζων για κονσερβοποίηση και ζεστό νερό επεξεργασίας
Η συνταγή κάνει περίπου 4 pints του τεμαχισμένου τεύτλα.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Γρήγορη Zippy Τεύτλα με μπέικον
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 71 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 158 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |