Αυτή η συνταγή για γερμανικό χοιρινό και λάχανο ή Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl στα γερμανικά είναι η προσαρμογή μου σε μια μέρα που δεν είχα κανένα συστατικό στο χέρι μου για μια παραδοσιακή γερμανική σάλτσα Sauerkraut Eisbein Mit .
Αντ 'αυτού, έλαβα ένα καλά μαρμάρινο κομμάτι φρέσκιας χοιρινής κοιλιάς (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο ώμος του χοιρινού κρέατος) πάνω από το πράσινο λάχανο με το λευκό ξηρό κρασί και το ξίδι. Εδώ, το πράσινο λάχανο είναι ζυμωμένο σαν κόκκινο λάχανο και το ελαφρώς συσπασμένο μαγειρικό υγρό το κάνει να έχει γεύση σαν λάχανο , αλλά με πολύ λιγότερο αλάτι. Αυτό είναι ένα ωραίο παράδειγμα Hausmannskost (σπιτικό μαγείρεμα), ή πλούσιο φαγητό άνεση για την οικογένεια.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1 λάχανο (πράσινο, κομμένο σε φέτες)
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 μούρα λουλουδιών
- 3 σκελίδες (ολόκληρα)
- 10 πιπεριές
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου
- 2 φλιτζάνια λευκό κρασί (ξηρό)
- 2 έως 3 κιλά χοιρινή κοιλιά (ή φρέσκο χοιρινό ώμο)
- Προαιρετικά: ξινή κρέμα
- Προαιρετικά: γερμανική μουστάρδα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε έναν ολλανδικό φούρνο 4- έως 6 τεμαχίων. Προσθέτουμε το κομμένο σε κρεμμύδι κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρις ότου είναι ημιδιαφανές, στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο σε λεπτές φέτες και ανακατεύουμε για να επικαλύψουμε το λίπος.
- Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης, 3 μούρα αρκεύθου, 3 ολόκληρα σκελίδες και 10 πιπέρι στη μέση ενός τετραγώνου από τυρόμυλο. Συνδέστε το σε μια δέσμη με το σπάγκο του κρεοπωλείου και τοποθετήστε το πάνω στο λάχανο (ή ρίξτε το σε χαλαρά, αν δεν σας πειράζει).
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη και 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί και βράστε.
- Τοποθετήστε το χοιρινό στο πάνω μέρος του λάχανου, καλύψτε το με ένα καπάκι στεγανό και μειώστε τη θερμότητα.
- Σιγουρευτείτε για τρεις ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και εύκολο να κοπεί.
- Αφαιρέστε το κρέας σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό.
- Για να ολοκληρώσετε το λάχανο, έχετε πολλές επιλογές. Ίσως θελήσετε να μαγειρέψετε το υγρό και στη συνέχεια να το πυκνώσετε προσθέτοντας 1 με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι που γίνεται σε ένα πολτό με μέρος του υγρού και το μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε μερικές κουταλιές της ξινή κρέμα στο λάχανο (μην βράστε μετά).
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και ίσως μια πρέζα ζάχαρης.
- Σερβίρετε το χοιρινό και το λάχανο με πατάτες, πολτοποιημένα ή βρασμένα και πολτοποιημένα, φρέσκα μπιζέλια (χωρίς το μέντα).