Αναπτύχθηκε στη Σάαρλαντ (νοτιοδυτική Γερμανία, σύνορα με τη Γαλλία) και υιοθετήθηκε σε όλη τη Γερμανία, όπου επιτρέπονται οι κανονισμοί, το "Schwenker" είναι ένα μπριζόλα χοιρινό μαριναρισμένο για τουλάχιστον 24 ώρες και ψημένο πάνω σε πυρκαγιά ξύλου. Το "Schwenker" είναι επίσης το πρόσωπο που κάνει το "σκένενκεν" (swinging), καθώς η σχάρα κουνιέται απαλά πάνω από μια πυρκαγιά ξύλου χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό τρίποδο.
Κάνει 8 μεγάλες μπριζόλες χοιρινού κρέατος.
Αυτό διαρκεί 20 λεπτά για να βάλει μαζί και 8 έως 24 ώρες μαρινάρισμα χρόνο, συν 20 λεπτά για να ψησταριά.
Τι χρειάζεστε
- 4,4 λίβρες. (2 κιλά)
- ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
- 1 φλιτζάνι λάδι
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1-2 κουταλιές της σούπας. πικάντικη μουστάρδα
- 2 κουτ. χυμώδης πάπρικα
- 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν
- 1/2 κουτ. μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
- 8 μούρα Juniper (θρυμματισμένα)
- 1-2 κουταλιές. αποξηραμένη ρίγανη
Πως να το φτιαξεις
- Αν δεν μπορείτε να βρείτε κοτόπουλα που έχουν ήδη κοπεί, αγοράστε ένα ψητό χοιρινό ώμο (ή παρόμοιο ψητό), αποξέστε το και κόψτε το κρέας σταυρωτά , πάχους 1/2 έως 3/4 ίντσες για να κάνετε μπριζόλες. Αυτές οι μπριζόλες θα αποτελούνται από αρκετούς μυς με συνδετικό ιστό και λίπος που τα συγκρατεί μαζί. Αυτό βοηθά να τους κρατήσει ζουμερό όταν μαγειρευτεί. Είναι επίσης αρκετά φθηνές, αλλά όχι δύσκολες.
- Ανακατέψτε το λάδι με το σκόρδο, τη μουστάρδα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τις μπριζόλες και τα κρεμμύδια και γυρίστε στο παλτό. Στρώστε όλο το κρέας και τα κρεμμύδια στο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο και ψήστε για 8 έως 24 ώρες, ανακατεύοντας μερικές φορές για να αναδιανείμετε το λάδι.
Εναλλακτική αμερικανική βελτίωση:
- Μπορεί να θέλετε να τα βάζετε όλα σε μια πλαστική σακούλα φερμουάρ μετά την ανάμιξη, αποβάλτε όλο τον αέρα, και κλείστε το σφιχτά. Για να ανακατεύετε, αναστρέψτε την τσάντα. Αυτό επίσης ταξιδεύει καλά στο χώρο ψησταριάς.
- Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο περίπου 1/2 ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Τοποθετήστε το σνίτσελ (χωρίς κρεμμύδια) σε ένα μόνο στρώμα με άμεση ζέστη, αλάτι (λίγο) και σχάρα για 8-10 λεπτά ανά πλευρά.
- Παραδοσιακά, αυτά είναι ψημένα πάνω σε πυρκαγιές ξύλου οξιάς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο ή αέριο.
Σημείωση : Οι ποσότητες ελαίου και μπαχαρικών (και κρέατος) είναι σχετικές. Χρησιμοποιήστε αρκετά για να καλύψετε το κρέας καλά και να δοκιμάσετε τη γεύση.
Σερβίρετε με πατατοσαλάτα , σαλάτα από πικραλίδα, μπύρα και ψητά λαχανικά .