Schweinshaxe: ένα ζεστό βαυαρικό βραδινό γεύμα με ζαμπόν

Σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ, πλούσια κρέατα και λαχανικά πιάτα ψημένα στο φούρνο είναι πιο ελκυστικά. Οι αγκινάρες είναι ένα τέτοιο γεύμα. Έχουν πολλά ονόματα στα γερμανικά: "eisbein", "hachse", "haxe" ή "stelze." Στη Βαυαρία, αποκαλούν αυτό το πιάτο "schweinshaxe" και το μαγειρεύουν στο φούρνο, το οποίο μετατρέπει το δέρμα σε μια απολαυστική κρούστα.

Τι χρειάζεστε

• 1 μεγάλο ή 2 μικρά, φρέσκα ζαμπόν, 3 έως 4 κιλά
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο ή τρίβεται
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά σούπας
• 1 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο ή ζωμός βοοειδών
• 1 κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και κομμένο σε τρίμηνα
• 1 καρότο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1/4 ρίζας σέλινου ή 3 τεμάχια σέλινου, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1 ρίζα μαϊντανού ή παστινάκι, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
• 10 ολόκληρα πιπεριά
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Λευκό κρασί για γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαλαρώστε ελαφρά το κρέας από το κόκκαλο.
3. Τρίψτε το αλάτι, το πιπέρι, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο σε όλο το εξωτερικό μέρος της κνήμης.
4. Σε μια κατσαρόλα ή φούρνο που προστατεύει το φούρνο, προσθέστε το σμέουρο και καστανίστε καλά το ζαμπόν σε όλες τις πλευρές.
5. Ρίχνουμε μερικά από τα ζωμό πάνω από το ζαμπόν και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα σέλινου ή το σέλινο, τη μαϊντανό ρίζα ή τον παστεριό, και τα πιπέρι.
6. Τοποθετήστε το τηγάνι ή το ψησταριό στο φούρνο και ψήνετε για 1 1/2 έως 2 ώρες, βάζοντας το ζωμό κάθε 15 λεπτά περίπου. Προσθέστε περισσότερο ζωμό, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε το τηγάνι να μην στεγνώσει.

1. Αφαιρέστε το ζαμπόν και τα λαχανικά και καλύψτε με το φύλλο για να κρατήσετε ζεστό.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε μέτρια φωτιά και ξύστε όλα τα ψημένα κομμάτια από τον πυθμένα.
3. Στέλεχος το ζωμό και προσθέστε επιπλέον για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι στην ξινή κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε την ξινή κρέμα στο ζεστό ζωμό στο τηγάνι.
5. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και λευκό κρασί.
6. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Παραλλαγή

Αφαιρέστε τα πιπεριά όταν ψηθεί το ζαμπόν. Συνδυάστε τα λαχανικά στο ζωμό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χεριών ή ένα μασέρ πατάτας. Προσθέστε την ξινή κρέμα, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το λευκό κρασί για γεύση.

Προτάσεις εξυπηρέτησης

Οι ζυμαρικά πατάτας και η ξινή σιμιγδάλι είναι αυθεντικές πλευρές για το γερμανικό γεύμα. Αν θέλετε ένα γερμανικό-αμερικανικό σύνθετο, οι πολτοί πατάτες κάνουν ένα νόστιμο ζευγάρωμα με ζαμπόν και θα είναι επίσης καλό με τη σάλτσα. Σερβίρετε με ένα ζεστό πράσινο λαχανικό όπως το μπρόκολο ή τα πράσινα φασόλια για να ολοκληρώσετε το γεύμα. Με ζαμπόν, μπορείτε να σερβίρετε κόκκινο ή λευκό κρασί, όποιο προτιμάτε. Chardonnay και pinot noir και οι δύο κάνουν ένα μεγάλο ζευγάρωμα με Schweinshaxe.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	275
Σύνολο λιπών	16 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	31 mg
Νάτριο	858 mg
Υδατάνθρακες	28 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)