Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σεφ

01 από 04

Γίνετε ειδικευμένοι στη χρήση μαχαίρι σεφ

Είτε είστε μάγειρας αρχάριος είτε γνωρίζετε το δρόμο σας γύρω από την κουζίνα, η τελειοποίηση των δεξιοτήτων σας με μαχαίρι δεν είναι μόνο σημαντική για να σας κρατάτε ασφαλείς, αλλά θα κάνετε τις συνταγές σας πολύ καλύτερες. Συστατικά που κόβονται ομοιόμορφα μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό και οδηγούν σε ένα πιάτο που μαγειρεύεται σωστά καθ 'όλη. Και επειδή κάθε κομμάτι φαγητού κόβεται με τον ίδιο τρόπο, το τελικό πιάτο θα έχει μια ωραία παρουσίαση.

Αυτό το σεμινάριο θα καλύψει τον σωστό τρόπο για να κρατήσετε ένα μαχαίρι σεφ καθώς και πώς να πιάσετε το φαγητό με το άλλο χέρι σας για να αποφύγετε τον εαυτό σας να κόβετε. Αυτή η φωτογραφία απεικονίζει τη σωστή λαβή μαχαιριού του σεφ όπως φαίνεται από το εσωτερικό ή από την πλευρά του αντίχειρα του χεριού κοπής. Ο αντίχειρας σφίγγει το μαχαίρι γύρω από την κορυφή της λεπίδας, με το χέρι τυλιγμένο γύρω από το στήριγμα (τη σύνδεση μεταξύ της λεπίδας μαχαιριού και της λαβής) του μαχαιριού. Ενώ οι αρχάριοι βρίσκουν ότι αυτό παίρνει κάποιο να συνηθίσει, σίγουρα παρέχει επιπλέον έλεγχο πάνω από τη λεπίδα.

02 από 04

Ορθή λαβή για το μαχαίρι του σεφ - εξωτερική όψη

Αυτή η φωτογραφία δείχνει την ίδια λαβή από την αντίθετη πλευρά. Σημειώστε πως ο δείκτης είναι τυλιγμένος πλήρως γύρω από τη λεπίδα. Ο δείκτης και ο αντίχειρας πρέπει να είναι απέναντι ο ένας από τον άλλο σε κάθε πλευρά της λεπίδας, ενώ τα υπόλοιπα τρία δάχτυλα είναι κάπως χαλαρά γύρω από τη λαβή.

Θα πρέπει να πιάσετε το μαχαίρι κυρίως με τον αντίχειρα και το δείκτη. Εάν διαπιστώσετε ότι σφίγγετε σφιχτά ολόκληρη τη λαβή του μαχαιριού, απλά χαλαρώστε και χαλαρώστε τη λαβή σας. Με την πρακτική, θα συνηθίσετε σε αυτή τη λαβή, και σύντομα οποιαδήποτε άλλη λαβή θα αισθάνεται πολύ αφύσικη σε σας.

03 του 04

Εξασφαλίστε το φαγητό με το καθοδηγητικό χέρι

Τώρα που το χέρι του μαχαιριού σας ξέρει τι να κάνει, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το άλλο σας χέρι κάνει επίσης. Το χέρι σας που δεν είναι μαχαίρι ονομάζεται "καθοδηγητικό χέρι" και η δουλειά του είναι να κρατάει το φαγητό για να το κρατήσει από το να ολισθήσει γύρω από την κοπή. Αυτό βάζει αυτό το χέρι σε μια μοναδικά επικίνδυνη θέση. Με τη λεπίδα του μαχαιριού να κινείται γρήγορα και προς τα κάτω, θα πρέπει να κρατήσετε τα άκρα των δακτύλων σας ασφαλισμένα μακριά, ενώ θα έχετε τη δυνατότητα να κρατάτε σταθερά το φαγητό.

Η λαβή που εμφανίζεται εδώ ονομάζεται "λαβή νύχι" - διατηρώντας τα δάχτυλα κυρτωμένα προς τα μέσα και πιάνοντας το φαγητό με τα νύχια, τα δάχτυλα παραμένουν μακριά από τη βλάβη. Η πλευρά της λεπίδας μαχαιριού πρέπει να ακουμπάει στην πρώτη άρθρωση του οδηγού χεριού, βοηθώντας έτσι να κρατήσετε την λεπίδα κάθετα στην πλάκα κοπής.

04 του 04

Εναλλακτική λαβή νυχιών

Σε αυτή την τροποποιημένη έκδοση της λαβής νύχι, η πρώτη άρθρωση του οδηγού χεριού στηρίζεται επίπεδα πάνω στο συστατικό, με τα δάχτυλα ξανά κυρτωμένα προς τα μέσα με ασφάλεια. Αλλά αυτή τη φορά το μαχαίρι στηρίζεται πάνω στο δεύτερο αρθρώσεις και όχι στο πρώτο.

Και οι δύο αυτές λαβές νυχιών είναι αποδεκτές, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε όποιο από εσάς αισθάνεστε άνετα. Μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να εξασκηθείτε άνετα με το πώς να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του σεφ.