Οι χοίροι χοίρου, που ονομάζονται επίσης αρθρώσεις ή ζαμπόν, είναι γνωστοί ως golonka (goh-LOHN-kah) στα πολωνικά.
Η κνήμη είναι στην πραγματικότητα ο αστράγαλος του χοίρου. Οι νωπές αγκίστρες είναι παραδοσιακές. Οι καπνιστές αγκίστριες δεν είναι παραδοσιακές, αλλά αν αυτό είναι όλο που μπορείτε να βρείτε, θυμηθείτε να μειώσετε το αλάτι σε αυτή τη συνταγή. Γενικά, επιτρέψτε 1 κούτσουρο ανά άτομο.
Το Golonka θεωρείται εθνικό πιάτο της Πολωνίας και μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς τρόπους. Μου αρέσει να βράζω πρώτα το δικό μου (εκτός από το πλούσιο απόθεμα για σούπα) και στη συνέχεια τα τελειώνω στο φούρνο με ένα λούστρο μπύρας και μέλι.
Οι γάντζοι είναι νόστιμα σερβιρισμένα με ξυλάκια, βραστά πατάτες ή ζυμαρικά , ψωμί σίκαλης , πικάντικη μουστάρδα και κρύα μπύρα.
Συγκρίνετε αυτή τη συνταγή με τον αρσενικό αρτοποιό Bogdan Gałązka's Knuckles of Pork στη συνταγή μπύρας (Golonka w Piwie).
Τι χρειάζεστε
- Για τους αγκώνες:
- 4 μεγάλες ραβδώσεις χοιρινού κρέατος (ή ζαμπόν, νωπές ή καπνιστές)
- 1 αλάτι της σούπας (λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε καπνιστό αγκάθι)
- 1
- δάφνη
- 6 μαύρα πιπέρι
- Προαιρετικά: 2
- μούρα λιβανιού
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και τετράγωνο)
- 1 κομμάτι παστινάκι (αποφλοιωμένο)
- 1 σέλινο
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο (προαιρετικά)
- Για το Glaze:
- 1/2 έως 1 μπύρα
- 2 με 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας εφεδρικό μαγειρικό υγρό
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τα Hocks
- Τραγουδήστε κάθε τρίχα σε 4 μεγάλες νωπές χοιρινές κάλτσες πάνω από μια ανοιχτή φλόγα. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε τους αγκώνες σε ένα μεγάλο ορεινό φούρνο ή δοχείο. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε μερικές ίντσες. Βάλτε σε βράσιμο, απομακρύνετε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Προσθέστε 1 αλάτι κουταλιών (λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε καπνιστές αγκινάρες), 1 δάφνη, 6 μαύρα πιπέρι, 2 μούρα λιονταριού (εάν χρησιμοποιείτε), 1 μεγάλο αποφλοιωμένο καρότο, 1 μεγάλο αποφλοιωμένο και τεταρτημένο κρεμμύδι, 1 κομμάτι αποφλοιωμένο παστινάκι, ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων (αν χρησιμοποιείτε), και φέρτε πίσω στο βρασμό.
- Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε 1 1/2 έως 3 ώρες ή έως ότου το κρέας πέσει ΠΟΛΛΑ από τα οστά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Αφαιρέστε τις αγκίστρες από την κατσαρόλα, διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος (θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας για το γλάσο και το υπόλοιπο μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μια καλή σούπα) και μεταφέρετε σε ένα ταψί που θα φιλοξενήσει το κρέας. Θέλεις να αγγίζεις σχεδόν τα πόδια.
Κάνε το Glaze
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 1/2 έως 1 μπύρα, 2 με 4 μελιτζάνες μέλι και 2 κουταλιές σούπας μαγειρεμένο υγρό. Θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
- Ρίχνουμε μείγμα πάνω σε ζαμπόν ζαμπόν και ψήνουμε 30 με 45 λεπτά, βράζουμε περιστασιακά, μέχρι το κρέας να είναι τελείως τρυφερό και γυάλινο.
- Σημείωση: Στρέψτε το υγρό μαγειρέματος πιέζοντας τα λαχανικά για να εξαγάγετε τους χυμούς, ψύξτε και στη συνέχεια απομακρύνετε το παγωμένο λίπος. Χρησιμοποιήστε για να κάνετε σούπες, λάχανο, φασόλια ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 276 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 47 mg |
| Νάτριο | 1,905 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |