Ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα στην ταϊβανέζικη κουζίνα Ταϊβάν Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Ταν Tsai Noodles είναι ένα από τα καλύτερα είδη τροφίμων για το κρύο και υγρό καιρό που έχουμε εδώ στη Σκωτία όλο το χρόνο γύρω. Πιστεύω ότι κανένας δεν θα πει όχι σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστή και νόστιμη σούπα ζυμαρικών.
Tan Tsai Noodles είναι πραγματικά ευπροσάρμοστο? Μπορούν να τρώγονται είτε ξηρά είτε με σούπα και είναι εξίσου νόστιμα με τον κάθε τρόπο. Έτσι, αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά με ή χωρίς σούπα, αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει είτε με τον τρόπο.
Υπάρχει μια ιστορία πίσω από αυτό το νόστιμο και καρδιά ζεστό ντομάτα:
Η ιστορία του Tan Tsai Noodle ξεκίνησε το 1895 με έναν ψαράδικο / ψαροειδή που ονομάζεται κ. Χονγκ. Ο κ. Hong, του οποίου η οικογένεια μετανάστευσε στο Fucheng από το Zhanghzhou όπου έμαθε πώς να μαγειρεύει ζυμαρικά ενώ ζωντανεύει από την αλίευση ψαριών. Μετά από λίγο καιρό, μετακόμισε στην Ταϊνάν στην Ταϊβάν, όπου συνέχισε να ζωντανεύει από την αλίευση ψαριών.
Στην Ταϊβάν υπάρχουν πολυάριθμα φεστιβάλ για να γιορτάσουν διάφορα πράγματα, αλλά τον Μάρτιο έχουμε ένα φεστιβάλ που ονομάζεται "Tomb-Sweeping Festival" (清明節) και ένα άλλο φεστιβάλ φεγγαριού το οποίο διοργανώνεται τον Αύγουστο. Ανάμεσα σε αυτές τις εποχές υπάρχει μια περίοδος που ονομάζεται «Χρονική περίοδος», όπου οι ψαράδες δεν μπορούν να βγουν για ψάρεμα τόσο συχνά λόγω κακοκαιρίας, οπότε ο Χον άρχισε να πωλεί ζυμαρικά για να στηρίξει την οικογένειά του.
Τα ζυμαρικά του είχαν μια πραγματικά μοναδική γεύση και έτσι έγιναν πραγματικά δημοφιλή. Γίνονταν τόσο δημοφιλείς αποφάσισε να πουλήσει τα χυλοπίτες του με πλήρη απασχόληση έτσι ώστε κατά την έναρξη της επιχείρησής του, να μεταφέρει τα noodles του στους πόλους των ώμων για να τα πουλήσει στους δρόμους. Ο κ. Χονγκ αποφάσισε να καλέσει τα ζυμαρικά του "Χωρίς εποχή Tan Tsai Noodles".
Στη σύγχρονη εποχή αυτές οι χυλοπίτες είναι γνωστές ως "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) σημαίνει "χαλαρή εποχή" στα κινέζικα και "Tan Tsai" μεταφράζεται στους πόλους ώμων στα ταϊβανέζικα.
Τι χρειάζεστε
- Για το Noodle Broth / Stock :
- 1 κιλό κοτόπουλο (κόκαλα)
- Γαρνίρισμα: 6 γαρίδες (κελύφη και κεφάλι)
- Χούφτες νιφάδες Bonito (Katsuobushi)
- 3 κρεμμυδάκια (κόψτε το σε 3cm μήκη)
- 2 πιπερόριζα (κομμένα σε φέτες)
- 2-2 1/2 λίτρα νερό (ή αρκετά για να καλύψει όλα τα συστατικά)
- Για τη σάλτσα του κιμά:
- 400 γραμ. Χοιρινό (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (φως)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας (σκούρο)
- 1 κουταλιά κρασί ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας (τηγανητά)
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κινέζικα πέντε σκόνη μπαχαρικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (βράχος ή demerara)
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες για το ζωμό / το απόθεμα:
- Αφαιρέστε τα κελύφη από τις γαρίδες και χρησιμοποιήστε λίγο λάδι για να σαλάρετε το κέλυφος της γαρίδας.
- Ρίχνουμε το κόκκαλο κοτόπουλου στο φούρνο μέχρι να πάρει το χρώμα στα κόκκαλα.
- Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα αποθέμα και καλύψτε τα συστατικά με νερό.
- Βράζουμε πρώτα και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Τώρα είναι έτοιμο να σερβιριστεί με χυλοπίτες.
Διαδικασία για τη σάλτσα με κιμά:
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε ένα γουόκ και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να μαγειρευτεί στο εξωτερικό.
- Προσθέστε όλα τα συστατικά και τα ανακατεύετε ομοιόμορφα. Βράζουμε πρώτα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά για να μειώσουμε το ήμισυ της σάλτσας.
Τελικές διαδικασίες για το Tan Tsai Noodle:
- Αφήνουμε πρώτα τις γαρίδες και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και στη συνέχεια τα βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ίδιο νερό για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά.
- Τοποθετήστε το ζυμαρικό και λίγο κιμά σκόρδο (προαιρετικά) σε ένα μπολ και ρίξτε λίγο σάλτσα κιμά στην κορυφή. Γαρνίρετε με γαρίφαλο και λαχανικό και προσθέστε τη σούπα. Είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 484 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 148 mg |
| Νάτριο | 2,316 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 54 g |