Τι είναι οι Ολλανδικοί Φούρνοι;

Οι ολλανδοί φούρνοι είναι κυλινδρικοί, βαριδιές γλάστρες με σφιχτά καπάκια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε σε μια κορυφή της σειράς είτε στον φούρνο. Η βαριά μεταλλική ή κεραμική κατασκευή παρέχει σταθερή, ομοιόμορφη και πολυκατευθυντική ακτινοβολούμενη θερμότητα στο φαγητό που μαγειρεύεται στο εσωτερικό. Με ένα ευρύ φάσμα χρήσεων, οι ολλανδικοί φούρνοι είναι πραγματικά ένα γενικά κομμάτι των μαγειρικών σκευών.

Ολλανδικοί φούρνοι σε όλο τον κόσμο

Οι ολλανδικοί φούρνοι, όπως ονομάζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα, έχουν χρησιμοποιηθεί για εκατοντάδες χρόνια, σε πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς και με πολλά ονόματα.

Αυτό το πιο βασικό κομμάτι των μαγειρικών σκευών σχεδιάστηκε αρχικά με τα πόδια να κάθονται πάνω από τις θερμές στάχτες σε ένα τζάκι καύσης ξύλου ή άνθρακα. Τα καπάκια των ολλανδικών φούρνων ήταν κάποτε ελαφρώς κοίλα, έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν καυτά κάρβουνα στην κορυφή για να παρέχουν θερμότητα από ψηλά και από κάτω. Στη Γαλλία, αυτές οι γλάστρες πολλαπλών χρήσεων είναι γνωστές ως κοκοτάτες, και στο Brittan, είναι γνωστές απλώς ως κατσαρίδες.

Πώς χρησιμοποιούνται οι ολλανδικοί φούρνοι;

Οι σύγχρονοι ολλανδοί φούρνοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα μαγειρικό σκεύος παρόμοιο με ένα αποθέμα ή στο φούρνο σαν ένα ταψί. Το βαρέως τύπου μέταλλο ή κεραμικό μπορεί να αντέξει ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και μεθόδων μαγειρέματος. Σχεδόν κάθε εργασία μαγειρέματος μπορεί να γίνει σε ολλανδικό φούρνο.

Σούπες / Stews - Οι ολλανδοί φούρνοι είναι ιδανικοί για σούπες και σούπες λόγω του μεγέθους, του σχήματος και της χοντρικής κατασκευής τους. Το βαρέων μετάλλων ή το κεραμικό κάνει καλή θερμότητα και μπορεί να κρατήσει το φαγητό ζεστό για μεγάλες χρονικές περιόδους. Αυτό είναι χρήσιμο για μακρόστενες σούπες, σούπες ή φασόλια.

Φρύξη - Όταν τοποθετείται μέσα σε φούρνο, οι φούρνοι της Ολλανδίας μεταδίδουν τη θερμότητα και την μεταφέρουν στο εσωτερικό των τροφίμων από όλες τις κατευθύνσεις. Η ικανότητα των μαγειρικών σκευών να διατηρούν αυτή τη θερμότητα σημαίνει ότι απαιτείται λιγότερη ενέργεια για μακρές, αργές μεθόδους μαγειρέματος. Το καπάκι προστατεύει από την υγρασία και αποτρέπει την ξήρανση κατά τη διάρκεια μακρών χρόνων μαγειρέματος.

Αυτό καθιστά τους ολλανδικούς φούρνους ιδανικούς για βραδεία ψητά κρέατα ή λαχανικά.

Τηγάνισμα - Η δυνατότητα να μεταφέρεται θερμότητα είναι και πάλι το αστέρι όταν πρόκειται για τη χρήση ενός ολλανδικού φούρνου για βαθύ τηγάνισμα. Οι ολλανδοί φούρνοι θα θερμάνουν ομοιόμορφα το πετρέλαιο, επιτρέποντας στον μάγειρα να ελέγχει στενά τη θερμοκρασία του λαδιού τηγανίσματος. Ορισμένοι εμαγιέ ολλανδικοί φούρνοι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται με τις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για το βαθύ τηγάνισμα, επομένως συμβουλευτείτε τον κατασκευαστή.

Ψωμιά - Οι ολλανδικοί φούρνοι έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί από καιρό για να ψήσουν ψωμιά και άλλα ψητά προϊόντα. Η ακτινοβολούμενη θερμότητα δρα παρομοίως με μια πέτρινη εστία ενός φούρνου ψωμιού ή πίτσας. Επιπλέον, το καπάκι συγκρατείται σε υγρασία και ατμό, πράγμα που δημιουργεί ένα επιθυμητό τραγανό κρούστα.

Casseroles - Η ικανότητα ενός ολλανδικού φούρνου να μεταφερθεί από ένα μαγειρικό σκεύος στο εσωτερικό ενός φούρνου τους καθιστά το τέλειο εργαλείο για κατσαρόλες. Τα κρέατα ή τα αρωματικά μπορούν να αποσταλούν στον ολλανδικό φούρνο ενώ είναι στο σκεύος, και στη συνέχεια η κατσαρόλα μπορεί να συναρμολογηθεί και να ψηθεί στην ίδια κατσαρόλα.

Είδη ολλανδικών φούρνων

Οι σύγχρονοι ολλανδοί φούρνοι χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες: γυμνό χυτοσίδηρο ή σμάλτο. Ο καθένας έχει το δικό του σύνολο πλεονεκτημάτων, μειονεκτημάτων και καλύτερων χρήσεων.

Bare Cast Iron - Ο χυτοσίδηρος είναι ένας εξαιρετικός αγωγός θερμότητας και είναι το προτιμώμενο υλικό μαγειρικής για πολλούς σεφ.

Το μέταλλο μπορεί να αντέξει εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες χωρίς υποβάθμιση, καθιστώντας το χρήσιμο για μια ευρύτερη ποικιλία εφαρμογών. Όπως συμβαίνει με όλα τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο , πρέπει να γίνει ειδικός καθαρισμός και προσοχή για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του σίδερου. Αν φροντίζετε σωστά, ένας καλός φούρνος ολλανδικού φούρνου μπορεί να διαρκέσει γενιές. Οι χυτοσίδηροι Ολλανδοί φούρνοι χρησιμοποιούνται συνήθως για κάμπινγκ καθώς μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα.

Εμαγιέ - Εμαγιέ ολλανδικοί φούρνοι μπορούν να έχουν έναν κεραμικό ή μεταλλικό (χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο) πυρήνα. Όπως και ο χυτοσίδηρος, η κεραμική παράγει θερμότητα εξαιρετικά καλά και συνεπώς χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή ολλανδικών φούρνων. Οι εμαγιέ ολλανδικοί φούρνοι δεν απαιτούν ιδιαίτερες τεχνικές καθαρισμού, γεγονός που τις καθιστά τέλειες για όσους αναζητούν ευκολία. Αν και το σμάλτο είναι εξαιρετικά ανθεκτικό, κάποιο σμάλτο δεν είναι κατασκευασμένο για να αντέχει σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, οπότε είναι πάντα καλύτερο να συμβουλευτείτε τον κατασκευαστή.

Πού να αγοράσετε ολλανδικούς φούρνους

Οι ολλανδικοί φούρνοι έχουν αποκτήσει δημοτικότητα τις τελευταίες δεκαετίες και μπορούν να βρεθούν τώρα στους περισσότερους μεγάλους λιανοπωλητές σπιτιού.

Το Le Creuset είναι ίσως ένας από τους πιο γνωστούς κατασκευαστές ολλανδικών φούρνων και προσφέρει ένα ευρύ φάσμα πολύχρωμων εμαγιέ ολλανδικών φούρνων (Συγκρίνετε Τιμές). Με μια έντονη τιμοκατάλογο, οι φούρνοι Le Creuset της Ολλανδίας μπορούν να βρεθούν στα μαγαζιά μαγειρικής υψηλής απόδοσης ή στους λιανοπωλητές σπιτιού.

Lodge , ο δημοφιλής κατασκευαστής μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, είναι επίσης γνωστός για τους ποιοτικούς χυτοσιφανικούς ολλανδικούς φούρνους Lodge Ολλανδοί φούρνοι μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα εφοδιασμού κατασκήνωσης, υπαίθρια αθλητικά κέντρα και πολλοί άλλοι λιανοπωλητές (συγκρίνετε τις τιμές).

Υπάρχουν πολλές άλλες μάρκες ολλανδικών φούρνων στην αγορά με ένα ευρύ φάσμα τιμών (Συγκρίνετε Τιμές). Ένας ποιοτικός ολλανδικός φούρνος θα πρέπει να αισθάνεται πολύ βαρύς, υποδεικνύοντας τις στερεές κατασκευές του και τη δυνατότητα θερμικής διεξαγωγής. Οι τοίχοι πρέπει να είναι σχετικά παχύρρευστοι και το καπάκι να εφαρμόζει σφιχτά. Όλο το υλικό θα πρέπει να είναι ασφαλές για το φούρνο και να είναι ασφαλές.