Μαροκινή συνταγή μανιτάρι αρνί με μπιζέλια και μάραθο (Bisbas)

Σε αυτήν την μαροκινή tagine , η προσθήκη μάραθου ( bisbas ή besbas στα αραβικά) προσθέτει λεπτή γεύση και λεπτή αντίθεση με την κλασική προετοιμασία αρνιού με μπιζέλια, σαφράν και τζίντζερ. Μπορεί να αντικατασταθεί το αρνί ή το αίγα.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συχνά σε μια χύτρα ταχύτητας, αλλά οι οδηγίες περιλαμβάνουν επίσης οδηγίες για την παρασκευή σε ένα συμβατικό δοχείο ή παραδοσιακή αλυσίδα. Ο χρόνος μαγειρέματος αντικατοπτρίζει μια μαροκινή προτίμηση για τα μπιζέλια, τα οποία είναι στραγγισμένα, μέχρι να είναι πολύ τρυφερά, επιτρέποντάς τους να απορροφήσουν πλήρως τη γευστική σάλτσα.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας. διπλασιάστε το χρόνο που υποδεικνύεται αν χρησιμοποιείτε ένα συμβατικό δοχείο και τριπλασιάζετε το εάν αργή μαγειρέματος σε μια αλυσίδα.

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα (περίπου 1/2 κιλό) αρνί, βοδινό ή κατσικίσιο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες
• σκόρδο , ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1/4 κουταλιού κουταλιού σπασμένου κορμού, θρυμματισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο (κόλιαντρο)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 λίβρα (περίπου 1/2 κιλά) μπιζέλια
• 1 λιβρών (περίπου 1/2 κιλό) βολβοί μάραθου, κατά το ήμισυ ή τεταρτημόρια *

Πως να το φτιαξεις

* Για να προετοιμάσετε το μαϊντανό για το μαγείρεμα, αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα ή δύο από τους βολβούς και κόψτε το πιο παχύ κομμάτι (αλλά όχι όλα) της βάσης πριν μειώσετε στο μισό ή τρίψιμο.

• Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση ή συμβατικής μεθόδου δοχείου

1. Τοποθετήστε το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το κοράνιο και τα μπαχαρικά (εκτός από το σαφράν) σε μια χύτρα ή μεγάλη κατσαρόλα. ανακατέψτε για να συνδυάσετε το κρέας με τα μπαχαρικά και τα βότανα.
2. Μαγειρέψτε πάνω από μεσαία έως μεσαία υψηλή θερμότητα, ακάλυπτα, για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές για να γυρίσετε το κρέας και να το καφέ σε όλες τις πλευρές.

1. Προσθέστε περίπου 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα υψηλής πίεσης , φέρετε σε πίεση και έπειτα μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. ( Εάν χρησιμοποιείτε μια συμβατική κατσαρόλα , βάλτε τα υγρά σε βράσιμο. Μειώστε σε λίγο, στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας για μια ώρα ή λίγο περισσότερο.)
2. Διακόψτε το μαγείρεμα σε αυτό το σημείο για να προσθέσετε τα μπιζέλια, το μάραθο και το σαφράν. Αν τα μπιζέλια δεν καλύπτονται πλήρως από το υγρό, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Καλύψτε, επαναφέρετε την πίεση και μαγειρέψτε για άλλα 10 με 15 λεπτά (ή σιγοβράστε συμβατικά για 20 έως 30 λεπτά) έως ότου τα λαχανικά είναι πολύ τρυφερά.
3. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και, εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τα υγρά μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια σάλτσα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και σερβίρετε.

• Μέθοδος πηλού ή κεραμικής σήμανσης

1. Διασκορπίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα στο κάτω μέρος της αλυσίδας.
2. Τοποθετήστε το κρέας (στην κάτω πλευρά του οστού κάτω) στο κέντρο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μπιζέλια και το μάραθο γύρω από το κρέας.
3. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και τοποθετήστε το tagine σε ένα διαχύτη σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Αφήστε το tagine να φτάσει σιγά-σιγά να σιγοβράσει στη συνέχεια μαγειρέψτε για 2 1/2 έως 3 ώρες (το αρνί μπορεί να διαρκέσει περισσότερο) μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό, και τα υγρά μειώνονται σε μια παχιά σάλτσα.
4. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν αισθάνεστε ότι είναι απαραίτητο, αλλά αλλιώς, αφήστε το tagine αδιατάρακτο και αποφύγετε τον πειρασμό να μαγειρεύετε με μεγαλύτερη ζέστη.
5. Σερβίρετε κατευθείαν από την ταγέτη, η οποία θα κρατήσει το φαγητό ζεστό για μια ώρα.

Το πιάτο είναι παραδοσιακά σερβιρισμένο με μαροκινό ψωμί που χρησιμοποιείται για τη συλλογή του κρέατος και των λαχανικών.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	534
Σύνολο λιπών	35 g
Κορεσμένο λίπος	10 g
Ακατέργαστο λίπος	20 g
Χοληστερίνη	78 mg
Νάτριο	895 mg
Υδατάνθρακες	29 g
Φυτικές ίνες	9 g
Πρωτεΐνη	28 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)