Το Pollo a la brasa είναι μια έκδοση του μαριναρισμένου κοτόπουλου rotisserie που είναι πολύ δημοφιλές στο Περού και όλο και περισσότερο διαθέσιμο στο εξωτερικό. Αυτό το μοναδικά ωριμασμένο κοτόπουλο ήταν γνωστό από δύο Ελβετούς ομογενείς στη Λίμα το 1950, στο εστιατόριο τους La Granja Azul (το οποίο είναι ακόμα ανοιχτό σήμερα).
Λατρεύω τη γεύση του pollo a la brasa, αλλά μερικές φορές προτιμώ τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα σε ολόκληρα ψητά κοτόπουλα (και δεν έχω ψησταριά). Αυτά τα στήθη κοτόπουλου μαρινάρονται με το ίδιο υπέροχο καρύκευμα, τηγανητά, στη συνέχεια τελειώνουν στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό κοτόπουλο με τόνους Περουβιανής γεύσης.
Τι χρειάζεστε
- 4 έως 6 μισά στήθη κοτόπουλου
- 3 limes
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- φύλλα δυόσμου (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Προαιρετικά: 1 πακέτο Goya καρύκευμα (
- Sazon Goya με κόλιανδρο και annatto)
- 1 κουταλιά της σούπας
- aji panca chile πιπέρι πάστα
- 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά ξίδι
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 με 3 κουταλιές βούτυρο (ή
- ελαιόλαδο )
Πως να το φτιαξεις
- Αλατίστε τα στήθη κοτόπουλου: Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι και το χυμό των 2 λάιμ στο νερό. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε (μερικές ώρες ή μια νύχτα).
- Ετοιμάστε μαρινάδα: Σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το σκόρδο, το μέντα, το κύμινο, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το πιπέρι της Χιλής, την ρίγανη, την πάστα αϊνιά πανκ, τη γουά σαζόν, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό τρίτου ασβέστη και το φυτικό έλαιο. Διαδικασία μέχρι ομαλή. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση.
- Αδειάστε τα στήθη κοτόπουλου και τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό πιάτο. Καλύψτε το κοτόπουλο με μαρινάδα, γυρίζοντας στο παλτό. Αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρετε για περίπου μία ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Ζεστάνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Στερεά στήθη κοτόπουλου, σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα φύλλο ψησίματος και τελειώστε το μαγείρεμα στο φούρνο για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο (κόψτε το σε κομμάτι και ελέγξτε μετά από 5 λεπτά στον φούρνο - το κοτόπουλο δεν θα πρέπει πλέον να είναι ροζ και οι χυμοί πρέπει να τρέχουν καθαρό ).
- Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 988 |
| Σύνολο λιπών | 62 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 30 g |
| Χοληστερίνη | 279 mg |
| Νάτριο | 499 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 90 g |