Υπάρχουν πολλές εκδόσεις σπιτικής σούπας σπιτικό πιπέ πίτα τσίλι στην Ταϊλάνδη - κάθε μάγειρας το κάνει με τον δικό του τρόπο. Αν και μπορείτε να αγοράσετε σάλτσα τσίλι στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα τροφίμων, δεν θα βρείτε αυτό που είναι τόσο καλό όσο σπιτικό. Επίσης, κάνοντας τα δικά μου μέσα δεν υπάρχουν συντηρητικά και μπορώ να προσθέσω το δικό μου υγρό πετρέλαιο, προσαρμόζοντας τα πικάντικα, ξινή, γλυκά και αλμυρά αρώματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις μου. Η σάλτσα Nam prik pao chili κάνει μια εξαιρετική συνοδεία για σούπες όπως το Tom Yum Kung και είναι απόλυτη ανάγκη με πιάτα με ντολμαδάκια και, σχεδόν, τίποτα που θέλετε να απολαύσετε. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι κανόλα (ή λάδι καρύδας, συν λίγο ακόμα για να τελειώσει ή ελαφρύ φυτικό λάδι της επιλογής σας)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- Αποξηραμένα ολόκληρα ή θρυμματισμένα κόκκινα τσίλι (έδαφος για να φτιάξετε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη.) Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε
- πιπέρι καγιέν το οποίο είναι ήδη αλεσμένο)
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα γαρίδας (ή 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού )
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 2-3 κουταλιές της σούπας (ή καφέ ζάχαρη, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
- το tamarind paste (διατίθεται σε ασιατικά ή ινδικά καταστήματα τροφίμων)
- 1 1/2 κουταλιού χυμού ασβέστη
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμασία Συμβουλές: Παρά το γεγονός ότι παραδοσιακά τα ασκαλώνια και το σκόρδο ψιλοκομμένα με το χέρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για αυτό το έργο. Απλά να είστε σίγουροι ότι δεν υπερ-επεξεργασία, ή θα καταλήξετε με ένα χυδαίο χάος. Αυτό που θέλετε είναι ατομικά κομμάτια σαλτσών και σκόρδου.
- Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα αποξηραμένα τσίλι: τοποθετήστε τα απλά σε έναν μύλο καφέ (ή στον επεξεργαστή τροφίμων) και blitz μέχρι να πάρετε μια κονιώδη συνέπεια.
- Θερμάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το σκόρδο, τηγανίζοντας μέχρι να μετατραπούν σε ένα πολύ ελαφρύ χρυσοκαστανά και ελαφρώς τραγανά (2-3 λεπτά). Συμβουλή: Προσπαθήστε να μην καφέστε το σκόρδο, ή θα γίνει πικρή.
- Αφαιρέστε το σκόρδο και τα ασκαλώνια με ένα κουτάλι από λάδι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για να κρυώσει. Αφήστε το λάδι να παραμείνει στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι & κονίαμα ή επεξεργαστή τροφίμων / mini-chopper, συνδυάστε το παρασκευασμένο τσίλι με την πάστα γαρίδας, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, την tamarind, την ασβέστη και το νερό. Επίσης, προσθέστε το τηγανισμένο σκόρδο και τα ασκαλώνια.
- Λιπαρά ή επεξεργάζεται εντελώς για να σχηματίσει μια παχιά πάστα. Επιστρέψτε αυτή την πάστα στο τηγάνι σας και ανακατέψτε το στο λάδι σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζοντας απαλά μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά ομοιόμορφη συνέπεια. Ρυθμίστε την συνοχή προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό, αν το βρείτε πάρα πολύ παχύ, ή περισσότερο λάδι εάν προτιμάτε μια σάλτσα "shinier".
- Ρυθμίστε τη γεύση, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν θέλετε να είναι πιο αλάτι ή περισσότερη ζάχαρη, αν θέλετε να είναι πιο γλυκιά (καταλήγω συνήθως να προσθέτω άλλη 1/2 κουταλιού της σάλτσας ψαριού και μια άλλη κουταλιά σούπας καφέ ).
- Το Nam Prik Pao θα φυλάσσεται για αρκετούς μήνες αποθηκευμένο σε ένα βάζο στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το Nam Prik Pao ως προσθήκη στις ταϊλανδικές σούπες ή προσθέστε ως αναμνηστική γεύση σε τυρόπιτες και σάλτσες curry. Επίσης θαυμάσιο όταν ανακατεύετε με τα θαλασσινά, ή ως συνοδεία με noodles. Απολαμβάνω!
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 159 |
Σύνολο λιπών | 10 g |
Κορεσμένο λίπος | 1 g |
Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
Χοληστερίνη | 0 mg |
Νάτριο | 518 mg |
Υδατάνθρακες | 18 g |
Φυτικές ίνες | 2 g |
Πρωτεΐνη | 2 g |