Το περουβιανό jamón del país (ζαμπόν χώρα) είναι ένα ειδικά παρασκευασμένο ζυμωμένο και ψημένο ζαμπόν, καρυκευμένο με πιπεριές aji panca chile , σκόρδο και μπαχαρικά. Είναι νόστιμο όταν κομμένο σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σε σάντουιτς, ειδικά στο περίφημο σάντουιτς βουτυφάρας , όπου η ζαμπόν συνδυάζεται με ένα γλυκό κρεμμύδι salsa criolla .
Αυτό το ζαμπόν είναι εύκολο να παρασκευαστεί και έχει υπέροχη γεύση. Είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από ένα πόδι (ζαμπόν), αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψητό χοιρινό, το οποίο φαίνεται πιο εύχρηστο και λειτουργεί καλά.
Τι χρειάζεστε
- 2-3 κιλά χοιρινό φιλέτο (ψητό)
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση (πρόσφατα αλεσμένη)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 4 φλιτζάνια (κοτόπουλο)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 φλιτζάνι
- aji panca paste
- 1 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 πακέτο Sazón Goya με αχιζότη
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από το μεσαίο-ψηλό καφέ το ψητό σε όλες τις πλευρές.
- Μεταφέρετε το ψητό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με το κοτόπουλο (προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο για να καλύψετε το κρέας εντελώς).
- Κόψτε το κρεμμύδι σε τεταρτημόρια και προσθέστε στο δοχείο μαζί με το φύλλο δάφνης.
- Φέρτε το υγρό σε βράση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτεται, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να τρυφεθεί, περίπου 1 1/2 ώρες ανάλογα με το μέγεθος. Όταν κόβετε το κρέας, οι χυμοί θα πρέπει να διαυγάζονται.
- Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Κρατήστε 2 φλιτζάνια του υγρού μαγειρέματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
- Ανακατέψτε την ζύμη aji panca, το αλάτι, το ξίδι, το κιμά, το κύμινο, το κουρκούμη και το Sazón Goya μαζί σε ένα μικρό μπολ. (Εάν δεν μπορείτε να βρείτε βάζο πιπεριάς aji panca , μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις αποξηραμένες πιπεριές aji panca για να φτιάξετε τη δική σας: απολαύστε τις αποξηραμένες πιπεριές σε πολύ ζεστό νερό και μετά τις επεξεργαστείτε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με λίγο φυτικό λάδι μια πάστα).
- Διαδώστε το πιπέρι aji και το μίγμα σκόρδου πάνω στο χοιρινό, γυρίζοντας το για να καλύψετε όλες τις πλευρές. Κάντε μερικές βαθιές σχισμές στο κρέας για να βοηθήσετε στην εισαγωγή του καρυκεύματος. Προσθέστε το επιλεγμένο υγρό μαγειρέματος στο ταψί.
- Ψήστε το κρέας στο φούρνο μέχρι να θερμανθεί, μετατρέποντας το κρέας πάνω σε μια φορά, για συνολικό χρόνο περίπου 30-45 λεπτών.
- Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε με λεπτό κομμάτι και σερβίρουμε με salsa criolla .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 246 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 59 mg |
| Νάτριο | 498 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |