Αυτή η συνταγή γλυκιάς και ξινής κοτόπουλου είναι μια αγαπημένη οικογένεια στο σπίτι μας, συν το ότι είναι εύκολο να το κάνετε γιατί δεν χρειάζεται να ψωμί και να τηγανίζετε πρώτα το κοτόπουλο - όλα τα ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μαζί και πιστέψτε με, η γεύση είναι τόσο καλή, δεν θα χάσετε το λίγο! Και φυσικά, αυτό σημαίνει ότι αυτό το πιάτο είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Τα περισσότερα εστιατόρια χρωματίζουν τα γλυκά και ξινά τους πιάτα για να πάρουν εκείνη την βαθιά κόκκινη απόχρωση, αλλά βρίσκω ότι είναι εξίσου όμορφο με το πιπέρι καγιέν και για το μπαχαρικό και το χρωματισμό (καταλήγει πιο πορτοκαλί από το κόκκινο, κάτι που είναι καλό για μένα). Τα ταϊλανδέζικα γλυκά και ξινά πιάτα είναι πολύ γευστικά με τον κινέζο ομόλογό τους, αλλά με λίγα πρόσθετα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου ενός μικρού τσίλι. Ελπίζω να απολαμβάνετε αυτή τη συνταγή όσο και η οικογένειά μου.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 έως 1 λίτρο στήθος κοτόπουλου (ή μηρό, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 καρότο (κομμένο σε φέτες)
- 1 στέλεχος σέλινο (λεπτό σε φέτες)
- 1 κόκκινη πιπεριά (σε φέτες)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- προαιρετικά: 1/2 μπογιά μπαμπού (στραγγισμένο)
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- άμυλο αραβοσίτου
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- Για γλυκιά και ξινή σάλτσα:
- 2 κουτιά ανανά (348 ml) κομμάτια ανανά συσκευασμένα σε χυμό (1 1/2 φλιτζάνι χυμό και 1 1/2 φλιτζάνια φρούτα)
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι ρύζι (ή λευκό ξύδι)
- 3/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1/8 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν (για γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (ή χυμό λάιμ)
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε ένα κουτάκι κομμάτια ανανά (συμπεριλαμβανομένου του χυμού) σε μεσαίου μεγέθους δοχείο. Αποστραγγίστε το χυμό από την άλλη στο δοχείο επίσης, πιέζοντας όλο τον χυμό από τα φρούτα (αποθηκεύστε φρούτα για άλλα πιάτα ή απορρίψτε). Προσθέστε ξίδι, ζάχαρη, σάλτσα ψαριού , καγιέν, χυμό λεμονιού ή ασβέστη και κέτσαπ. Φέρτε σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο για να πάρετε μια ωραία ισχυρή σιγοβράστε. Σιγουρευτείτε 12-15 λεπτά, ακάλυπτα, ή μέχρι να μειωθεί η σάλτσα κατά ένα τρίτο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα γουόκ σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε στο λάδι και προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε καρότο και σέλινο. Ανακατεύετε 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτετε τη σάλτσα κοτόπουλου και σόγιας. Ανακατέψτε 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε κόκκινο πιπέρι και μπαμπού (αν χρησιμοποιείτε), συν 3-4 κουταλιές σάλτσας γλυκού και ξινιού. Ανακατεύετε μέχρι να εμφανιστεί το κοτόπουλο αδιαφανές στο εξωτερικό.
- Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατέψτε και αφήστε το να ζεσταθεί απαλά για 1 λεπτό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Σιγουρευτείτε 2-3 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι αδιαφανές μέσα. Εν τω μεταξύ, σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύετε το άμυλο αραβοσίτου στο νερό με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε αυτό στο αναδευόμενο τηγάνισμα, ανακατεύοντας αργά. Όταν η σάλτσα έχει πάψει αρκετά για τις προτιμήσεις σας (περίπου 1 λεπτό), αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης, ψάχνοντας για ισορροπία γλυκιά και ξινή, συν μια νότα πικάντικων και αλμυρών γεύσεων. Εάν είναι πολύ ξινό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. εάν είναι πολύ γλυκιά ή πολύ αλμυρή, προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού / ασβέστη. Περισσότερες καγιέν μπορούν να προστεθούν για περισσότερο μπαχαρικό. Εάν θέλετε ένα βαθύτερο χρώμα, προσθέστε μερικές σταγόνες κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (προαιρετικά). Σερβίρετε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί και απολαύστε!
Άλλα λαχανικά που μπορείτε να προσθέσετε: πράσινο πιπέρι, μανιτάρια, κινέζικο λάχανο ή κανονικό λάχανο, καλαμπόκι μωρών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 564 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 71 mg |
| Νάτριο | 1,104 mg |
| Υδατάνθρακες | 89 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |