Τοποθεσίες για Αγορά Αυτό το Aromatic Spice
Η κουζίνα του Szechuan δεν θα ήταν η ίδια χωρίς το Szechuan "peppercorn", το οποίο στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου πιπέρι, αλλά είναι το ρόδινο-κόκκινο αποξηραμένο εξωτερικό φλοιό του κινέζικου φραγκοστάφυλου θάμνου τέφρας. Ενώ το Szechuan peppercorn έχει ένα ασυνήθιστο άρωμα, είναι πιο γνωστό για το αίσθημα ενοχλητικότητας, μυρμήγκιασμα που προκαλεί γύρω από το στόμα όταν τρώγεται, και συχνά ενσωματώνεται σε σκόνη πέντε μπαχαρικών, καθώς και πολλά πικάντικα πιάτα Szechuan.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαγόρευσε τις εισαγωγές πιπεριών Szechuan για σχεδόν 40 χρόνια, λόγω ανησυχιών που θα μπορούσαν να προκαλέσουν την εξάπλωση ενός καρκίνου των εσπεριδοειδών, προκαλώντας σοβαρή βλάβη στις καλλιέργειες εσπεριδοειδών στη Φλόριντα, στην Καλιφόρνια και σε άλλες περιοχές. Ωστόσο, το Szechuan peppercorn θα μπορούσε να βρεθεί σε ολόκληρη τη χώρα κατά το μεγαλύτερο μέρος αυτής της περιόδου. οι υπάλληλοι άρχισαν να εφαρμόζουν σοβαρά την απαγόρευση στις αρχές της δεκαετίας του 2000.
Τον Ιανουάριο του 2004, η αμερικανική κυβέρνηση αναιρεί εν μέρει την απαγόρευση των εισαγωγών σέσκου καλαμποκιού που είχε υποστεί θερμική επεξεργασία για να σκοτώσει τα βακτηρίδια. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να δυσκολεύονται να βρουν αυτό το αόριστο μπαχαρικό. Εδώ είναι μερικές προτάσεις για το πού μπορείτε να αγοράσετε Szechuan πιπέρι.
Ασιατικές αγορές
Ενώ οι περισσότερες ασιατικές αγορές φέρουν Szechuan πιπέρι, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Το πρόβλημα είναι ότι οι εταιρείες που πωλούν το μπαχαρικό χρησιμοποιούν διαφορετικές αγγλικές ονομασίες στη συσκευασία. Μερικά από αυτά τα ονόματα περιλαμβάνουν αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, αφυδατωμένη φραγκόσυκο, αποξηραμένο πιπέρι, πιπέρι λουλουδιών, πιπεριά ινδονησιακού λεμονιού, καθώς και άλλα.
Το πιο εύκολο πράγμα είναι να ρωτήσετε τον μπακαρά σας για το μπαχαρικό από το κινεζικό (κινεζικό) όνομα του, Hua Jiao- θα ξέρουν τι ψάχνετε (και αν το μεταφέρουν ή όχι). Σε κάθε περίπτωση, το Szechuan peppercorn είναι απλό να αναγνωριστεί - τα ξεχωριστά ροζέ-κόκκινα φλοιάρια σπόρων πωλούνται σε σακούλες πλαστικές σακούλες μαζί με το γλυκάνισο και άλλα κινέζικα καρυκεύματα και καρυκεύματα.
Κινέζικα Βότανα
Μια άλλη επιλογή είναι, αν βρίσκεστε στην Chinatown, να σταματήσετε από το κινεζικό κατάστημα με βότανα, καθώς το Szechuan peppercorn χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Για παράδειγμα, ένα από τα καλύτερα μέρη για να βρείτε Szechuan πιπέρι στην Chinatown του Σαν Φρανσίσκο είναι η San Francisco Herb Company.
Spice Stores
Ενώ πιθανότατα δεν θα έχετε μεγάλη τύχη να ψάχνετε για το Szechuan peppercorn στο τοπικό σούπερ μάρκετ, πολλοί έμποροι μπαχαρικών το φέρνουν τώρα, με το όνομα Szechuan Peppercorn ή Szechuan Pepper. Στις ΗΠΑ, ίσως το πιο γνωστό κατάστημα μπαχαρικών είναι το Penzeys Spices, μια εθνική αλυσίδα με πάνω από 50 τοποθεσίες τούβλων και κονιάματος.
Υπέροχο παντοπωλείο Dean & Deluca φέρει επίσης Szechuan πιπέρι. Έχουν 11 φυσικά καταστήματα σε επιλεγμένες τοποθεσίες στις Ηνωμένες Πολιτείες, συμπεριλαμβανομένης της Νέας Υόρκης, της Ουάσινγκτον, της Κοιλάδας Νάπα στην Καλιφόρνια, της Σαρλότ, της Βόρειας Καρολίνας και της μητροπολιτικής περιοχής του Κάνσας.
Online
Φυσικά, υπάρχει πάντα η βολική επιλογή για ψώνια για Szechuan πιπέρι online. Στις ΗΠΑ, το Penzeys φτάνει σε όλες τις 50 πολιτείες, με προτιμησιακές εκπτώσεις για παραγγελίες εντός των παρακείμενων Ηνωμένων Πολιτειών. Η διεθνής ναυτιλία είναι διαθέσιμη ανάλογα με τις ιδιαίτερες τελωνειακές απαιτήσεις.
Στον Καναδά, το Szechuan peppercorn μπορεί να παραγγελθεί σε απευθείας σύνδεση από το Merkant Silk Road Spice Merchant με έδρα το Calgary.
Επικοινωνήστε μαζί τους για πληροφορίες σχετικά με τις αμερικανικές και διεθνείς παραγγελίες.