Αυτή η σαλάτα ρυζιού περιλαμβάνει σκουός καλοκαιριού, ντομάτες, σπανάκι, κρεμμυδάκια και λεμόνι και ελαιόλαδο. Συνδυάζει καλά με ψητό ή ψητό μπριζόλα, ψάρι ή θαλασσινά.
Νιώστε ελεύθεροι να αντικαταστήσετε με άλλα λαχανικά, όπως κόκκινο κρεμμύδι με λεπτές φέτες, μαγειρεμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια, μαγειρεμένα φρέσκα πράσινα φασόλια, μπιζέλια κ.λπ.
Τι χρειάζεστε
- 2 πράσινα κρεμμύδια (φραγκοστάφυλα), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 με 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 μικρό καλοκαιρινό σκουός, σε κύβους
- 1 μεγάλη ντομάτα, σε κύβους
- 1/2 κόκκινη πιπεριά , κιμά
- 1 φλιτζάνι σπανάκι φύλλα, τυλιγμένα μεταξύ τους σφιχτά και πολύ λεπτό κομμένα σε φέτες (τεχνική chiffonade)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο ή κιμά
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά: κομμένα φρυγμένα αμύγδαλα
Πως να το φτιαξεις
- Τραβήξτε τα προετοιμασμένα λαχανικά μαζί σε ένα γυάλινο ή κεραμικό κύπελλο ( μη αντιδραστικό δοχείο ).
- Σε ένα μικρό μπολ με το χυμό λεμονιού, ψιλοκόβετε το ελαιόλαδο ενώ χτυπάτε, για να γαλακτωματοποιήσετε τα υγρά. Προσθέστε στα λαχανικά. καλύψτε και ψύξτε για μία ώρα.
- Προσθέστε μαγειρεμένο, δροσερό ρύζι. πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
- Για να φτιάξετε τοστ αμύγδαλα, τα βάζετε σε ξηρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και στρέφοντας συνεχώς, μόνο μέχρι ελαφριά καφετιά και αρωματικά.
- Κορυφή με φρυγμένα αμύγδαλα.
- Ψυκτώστε μέχρι να υπηρετήσετε το χρόνο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 525 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 131 mg |
| Υδατάνθρακες | 89 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |