Αυτό το απλό πολωνικό κέικ από ψωμί ανανά - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - ήταν ένα από τα αγαπημένα της μητέρας μου busia .
Ποτέ δεν είχε ανανά πριν μεταναστεύσει στα κράτη, παρόλο που το φαγητό ήταν στην Ισπανία ήδη από τα 1500s. Όπως θα περίμενε κανείς, ήταν διαθέσιμο μόνο στην αριστοκρατία και το gram ήταν σίγουρα αγροτικό απόθεμα.
Με την πρώτη της γεύση από αυτό το τροπικό φρούτο, ήταν ερωτευμένη. Αρέσει στον ανανά στην ανάποδη τούρτα και σε αυτό το απλό, υγρό επιδόρπιο κέικ καφέ που μπορεί να σερβιριστεί μετά από κάθε γεύμα (ή στο πρωινό).
Αυτή η συνταγή απαιτεί 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκους αυγών. Καταψύξτε τα λευκά αυγά που απομένουν και αποθηκεύστε τις συνταγές που έχουν απομείνει σε αυγό .
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη εικόνα του κέικ φρυγανιά ανανά.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλυτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας κουταλάκι φρέσκια ή σκούρα καφέ ζάχαρη
- 4 ουγκιά (1 ραβδί) κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
- 4 ουγκιά (1 ραβδί) μαλακωμένο βούτυρο
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό με θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- βανίλια
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 μέτρια φρέσκια ανανά (περίπου 2 λίβρες) ή 20 ουγκιά προκαθορισμένο φρέσκο ανανά
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμασία του Ανανά
- Για να ξεφλουδίσετε ολόκληρο τον ανανά, κόψτε το στέμμα και το κάτω μέρος. Στερεώστε τον ανανά σε όρθια θέση και, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ και μια κίνηση πριονίσματος, αφαιρέστε το σκληρό εξωτερικό δέρμα, σε όλη τη διαδρομή. Κόψτε τον ανανά στο μισό κατακόρυφα και αφαιρέστε τον πυρήνα και από τα δύο μισά. Κόψτε τα μισά σε πάχους μισού δακτυλίου 1/2 ίντσας. Καλύψτε με πλαστικό και αποθεματικό.
Κάνετε την επικάλυψη του Crumb
- Προετοιμάστε το ψίχουλο ψίχουλα αναμειγνύοντας μαζί τα αλεύρια και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και 3 κουταλιές σούπας καφέ ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε το βούτυρο όπως θα κάνατε για τη ζύμη πίτας μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα. Μεταφέρετε τα ψίχουλα σε άλλο μπολ και κρατήστε τα.
Κάνε το Cake Batter
- Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε σε 350 μοίρες. Επαλείψτε ένα τετράγωνο τηγάνι 9 ιντσών με σπρέι ψησίματος.
- Στο ίδιο μεγάλο κύπελλο, χρησιμοποιούσατε τα ψίχουλα, προετοιμάζετε το κέικ κρέμας μαζί με 4 κιλά βούτυρο και 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφράτο. Προσθέστε ολόκληρο το αυγό και τους κρόκους αυγών ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε βανίλια και κτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα 30 δευτερολέπτων. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί. Το κτύπημα θα φαίνεται ζαρωμένο και αυτό είναι εντάξει.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, σκόνη ψησίματος, σόδα ψησίματος και αλάτι. Προσθέστε το μίγμα αλεύρι στο κτύπημα και κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, έπειτα στο μέσο για 1 λεπτό ή μέχρι να γίνει παχύ και κρεμώδες.
- Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Τοποθετήστε τους μισούς δακτυλίους του ανανά που επικαλύπτονται σε δύο σειρές στην κορυφή. Τοποθετήστε τους υπόλοιπους μισούς δακτυλίους στους χώρους. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το ψήσιμο ψωμιού. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε 50 έως 55 λεπτά ή μέχρι να καθαριστούν οι οδοντογλυφίδες. Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε ταψί για 30 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: Προσαρμοσμένη από τη συνταγή της Victoria Durski και από το "The Best Quick Breads" του Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000).