Αυτό το κοινό συστατικό ενισχύει τη γεύση και παχύνει τη σάλτσα
Κατά την ανάγνωση των κινεζικών συνταγών ανακατώστε-fry, μπορεί να έχετε παρατηρήσει πολλοί περιλαμβάνουν άμυλο αραβοσίτου στη μαρινάδα. (Οι κινεζικές πατάτες περιλαμ- βάνουν γενικά μια μαρινάδα καθώς και μια σάλτσα.) Η προσθήκη ενός αμύλου στη μαρινάδα πριν από το ανακάτεμα είναι μια κοινή κινεζική τεχνική μαγειρικής. Το άμυλο συνδέει μαζί τα υγρά συστατικά στη μαρινάδα και τα σφραγίζει στο κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά που μαρινάρονται.
Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα σημαντική στις γρήγορες μαγειρικές συνταγές, καθώς βοηθάει στη γεύση του φαγητού. Το άμυλο καλαμποκιού σφραγίζει επίσης τους χυμούς του κρέατος και καθιστά την πρωτεΐνη τραγανή.
Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα της χρήσης αμύλου σε μια μαρινάδα είναι ότι βοηθά στην συμπύκνωση των υγρών συστατικών στο τρυβλίο, δηλ. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μια σάλτσα στα τελικά στάδια μαγειρέματος. Ωστόσο, πολλές κινεζικές συνταγές ανακατεύονται με τη σάλτσα και το άμυλο καλαμποκιού είναι πάντα ένα συστατικό. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι το άμυλο καλαμποκιού δημιουργεί ένα γυαλιστερό φινίρισμα στη μαρινάδα και τη σάλτσα.
Τι είναι το άμυλο καλαμποκιού
Από το ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού (το μέρος του σπόρου που αποθηκεύει το άμυλο), το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συνήθως σε μαρινάδες (και σάλτσες) επειδή είναι άμεσα διαθέσιμο στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, στην Κίνα, το άμυλο ταπιόκας, το άμυλο καστανιάς ή ένας συνδυασμός των δύο χρησιμοποιείται συνήθως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραβοσίτου αν θέλετε.
Αραβοσιτέλαιο στις Μαρινάδες
Υπάρχουν μερικές συμβουλές για τη χρήση άμυλου καλαμποκιού στις συνταγές, και ένα σκυλάκι δεν αποτελεί εξαίρεση. Όταν μια κινεζική συνταγή απαιτεί καλαμπόκι στην μαρινάδα, προσθέστε πάντα το τελευταίο αν η συνταγή δεν απαιτεί συγκεκριμένα την ανάμειξή της με τα άλλα συστατικά πριν την προσθέσετε στο φαγητό που μαρινάρεται.
Θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι το άμυλο καλαμποκιού είναι καλά αναμειγμένο έτσι δεν υπάρχουν σβώλοι.
Μια κοπριά από άμυλο καλαμποκιού
Αφού μαρινάρονται τα συστατικά και τα τηγανίζονται (που συμβαίνει συχνά στα στάδια και ίσως περισσότερες από μία φορές), τελειώνουν με μια σάλτσα, η οποία συνήθως είναι παχιά με άμυλο καλαμποκιού . Αλλά απλά προσθέτοντας άμυλο αραβοσίτου στη σάλτσα μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση του μείγματος, οπότε πρέπει πρώτα να γίνει "πολτός". Ένας πολτός από άμυλο καλαμποκιού είναι ένα μίγμα ίσων μερών αραβοσίτου και ψυχρού υγρού, όπως νερό ή ζωμός. Το μείγμα πρέπει στη συνέχεια να αναδευτεί μέχρις ότου γίνει μια ομαλή πάστα. Ο πολτός προστίθεται στο wok με τα άλλα συστατικά για τη σάλτσα-ο wok πρέπει να είναι ζεστός για να δημιουργήσει τη σωστή συνεκτικότητα, αλλά όχι πολύ ζεστό που μετατρέπει τη σάλτσα σε μια κολλώδη μάζα.
Κινέζικες συνταγές με άμυλο καλαμποκιού
Ένα αληθινό κινέζικο κέικ θα έχει άμυλο αραβοσίτου (ή άλλο άμυλο) στον κατάλογο των συστατικών, και το μέλι βοδινό με σουσάμι είναι ένα καλό παράδειγμα. Η μπριζόλα αλέθεται σε μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μελιού και σάλτσας σόγιας, με τη σάλτσα στρειδιών και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ή δοκιμάστε αυτή τη συνταγή βοείου κρέατος και λαχανικών ανακατεύουμε-fry που περιλαμβάνει bok choy, μανιτάρια και κόκκινο κρεμμύδι. Κάνετε καλύτερη από την απόσυρση με αυτή τη συνταγή για κοτόπουλο ανακαρδιοειδών - οι γεύσεις της τζίντζερ, της σάλτσας του ψωμιού και του σκόρδου μετατρέπουν ένα απλό πιάτο σε κάτι ξεχωριστό.
Ή κάντε ένα κοτόπουλο ανακατεύετε-τηγανίζουμε με bok choy και σάλτσα σκόρδου για να προσθέσετε κάποια ενθουσιασμό στο δείπνο.