Το Golden kurmeric spice σχετίζεται με την πιπερόριζα
Το κουρκούμη συχνά μπερδεύεται και υποκαθιστά τον σαφράν , γιατί όχι μόνο έχει πολύ ισχυρή γεύση, αλλά μετατρέπει τα τρόφιμα σε χρυσοκίτρινο χρώμα. Το κουρκούμη συχνά έχει ορθογραφηθεί ως tumeric, παραλείποντας το πρώτο γράμμα r. Μάθετε για αυτό το πικάντικο καρύκευμα και πώς να το χρησιμοποιήσετε σε μια ποικιλία από.
Σχετικά με το Turmeric
Το κουρκούμη είναι βοτανικά γνωστό ως Curcuma longa, που προέρχεται από το παλιό αραβικό όνομα για το φυτό kurkum που γνωρίζουμε καλύτερα ως σαφράν.
Ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό είναι μέλος της οικογένειας τζίντζερ και δεν σχετίζεται με σαφράν. Όπως το τζίντζερ, είναι η ρίζα του φυτού κουρκουμά που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, συνήθως σε ξηρή μορφή.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές της Άπω Ανατολής, η φρέσκια ρίζα κουρκούμης χρησιμοποιείται και αποθηκεύεται σαν τζίντζερ. Μπορεί να μπορείτε να βρείτε φρέσκα κουρκούμη σε ασιατικές αγορές ειδικότητας στις ΗΠΑ.
Η ρίζα είναι γενικά αποφλοιωμένη για να εκθέσει τη λαμπερή κίτρινη σάρκα της, στη συνέχεια βραστό, αποξηραμένο και αλεσμένο σε σκόνη. Το κουρκούμη δίνει κίτρινη μουστάρδα με το μπαλκόνι, το λαμπερό χρώμα του, είναι ένα πρωταρχικό συστατικό στη σάλτσα Worcestershire και χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει άλλα τρόφιμα όπως το βούτυρο, το τυρί και τα φρούτα. Είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα της Μ. Ανατολής και της Ασίας και μίγματα μπαχαρικών όπως το κάρυ.
Κουρκούμη και υγεία
Πρόσφατες μελέτες στο Ιατρικό Κολέγιο του Αγίου Ιωάννη υποδηλώνουν ότι το κουρκούμη μπορεί να έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Τα μόρια κουρκουμίνης στο κουρκούμη προσκολλώνται στα τοιχώματα των κυτταρικών μεμβρανών, σταθεροποιώντας τα και ενισχύοντας την αντοχή τους στη μόλυνση.
Ωστόσο, η κουρκουμίνη μεταβολίζεται γρήγορα από το ήπαρ και το τοίχωμα εντέρου, περιορίζοντας την αποτελεσματικότητά της, εκτός από όταν λαμβάνεται σε συνδυασμό με μαύρο πιπέρι (που περιέχει πιπερίνη ). Για να επωφεληθούν από αυτές τις υποτιθέμενες θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκούμη, προτείνεται η προσθήκη μαύρης πιπεριάς σε συνταγές που περιέχουν κουρκούμη.
Το κουρκούμη βοηθά επίσης στα προβλήματα της πέψης, τον πόνο της αρθρίτιδας, τον έμμηνο πόνο, την καούρα, τους χολόλιθους και τα έλκη στομάχου. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν από την αυτοθεραπεία με οποιοδήποτε βότανο, μπαχαρικό ή άλλο ομοιοπαθητικό φάρμακο.
Περισσότερα για συνταγές κουρκούμης και κουρκούμης
• Τα κουρκουμιά και η υγεία σας
• Συμβουλές επιλογής, αποθήκευσης και μαγειρέματος κουρκούμης
• Τι είναι η κουρκούμη; Συχνές ερωτήσεις
•
•
Βιβλία μαγειρικής
| • | Απολαμβάνοντας την ακτή μπαχαρικών της Ινδίας |
| • | Γρήγορη και εύκολη ινδική μαγειρική του Madhur Jaffrey |
| • | Βότανα & Μπαχαρικά: Η αναφορά του Cook |
| • | Ο οδηγός του Spice Lover για τα βότανα και τα μπαχαρικά |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |