Πώς να κάνετε παγωτό κρέμα βάσης με μια μηχανή παγωτού

01 από 09

Κάνετε παγωτό με βάση την κρέμα στο σπίτι

Μπορείτε να απολαύσετε το σπιτικό παγωτό γρήγορα και εύκολα με ένα αυτόματο παγωτό maker. Ή, για μια αφή νοσταλγίας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν παραδοσιακό χειροκίνητο χειροκίνητο μηχανισμό. Μια πολύ εύκολη συνταγή για το παγωτό που βασίζεται σε κρέμα γάλακτος χρησιμοποιεί ένα μείγμα αυγών που μαγειρεύεται για να το πυκνώσει πριν μετατραπεί σε παγωτό. Μόλις μάθετε αυτή τη συνταγή, θα είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε άλλες γεύσεις .

Παγωτομηχανές

Πολλές μηχανές κρέμας έρχονται με ένα δοχείο καταψύκτη και ένα κουπί που λειτουργεί με ηλεκτρικό κινητήρα. Τα μοντέλα που αναζητούν περιλαμβάνουν:

• Παρασκευαστής παγωτού Hamilton Beach (μοντέλο 68880).
• Προσάρτηση συσκευής παρασκευής παγωτού KitchenAid (KICA0WH).
• Cuisinart Cuisinart Ηλεκτρονική Παγωτομηχανή (ICE-70)

• Whynter Παγομηχανή (ICM-15SL)

• Breville BCI600XL Έξυπνο παγομηχανή (BC1600XL)

02 του 09

Συναρμολογήστε τα αναλώσιμα και τα συστατικά

Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι η λεκάνη καταψύκτη στον παγωτό σας είναι εντελώς παγωμένη. Είναι καλή ιδέα να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη μια πλήρη 24 ώρες προτού σχεδιάσετε να κάνετε το παγωτό. Μερικοί άνθρωποι αποθηκεύουν ακόμη και το μπολ κατάψυξης στην κατάψυξη, έτσι ώστε να είναι πάντα έτοιμοι να πάνε όταν είναι παγωτό λαχτάρα. Επίσης, αφήστε αρκετό χρόνο για να κρυώσει η κρέμα πριν προγραμματίσετε να φτιάξετε το παγωτό-μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για μια παρασκευασμένη βάση κρέμας για να κρυώσει τελείως.

Καταρχήν, συναρμολογήστε τις προμήθειες:

• Μάζα ανάμειξης
• Σύρμα
• Κύπελλα μέτρησης
• Μετρητά κουτάλια
• Υγρό κύπελλο μέτρησης
• Κατσαρολάκι
• Σουρωτήρι
• Κουτάλι
• Αυτόματος κατασκευαστής παγωτών
• Κατάλληλο για κατάψυξη δοχείο

Στη συνέχεια, συγκεντρώστε τα συστατικά για αυτή τη βασική συνταγή κρέμας βανίλιας:

• 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 3 φλιτζάνια μισή-μισή κρέμα
• 8 αυγά

• 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• 1 εκχύλισμα βανίλιας (ή άλλες αρωματικές ουσίες)

03 του 09

Κάντε τη βάση κρέμας

Σπάστε τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης και χτυπήστε στη ζάχαρη και στο αλάτι. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μίγμα να είναι αφρώδες και λεμόνι κίτρινο.

04 του 09

Μαγειρέψτε και σκουπίστε την κρέμα

1. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, θερμαίνετε τη βαριά κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.
2. Προσθέστε σταδιακά τη βαριά κρέμα, λίγο κάθε φορά, στα αυγά στο μπολ, χτυπώντας συνεχώς. Συμβουλή: τοποθετήστε το μπολ ανάμειξης σε μια πετσέτα πιάτων για να το κρατήσετε στη θέση του ενώ χτυπάτε.

Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σκλήρυνση. Προσθέτοντας σταδιακά τη ζεστή κρέμα στα αυγά ψύξης, εμποδίζει τα αυγά να μπερδεύονται

05 του 09

Μαγειρέψτε το Κρέμα

1. Όταν έχει προστεθεί όλη η κρέμα, ρίξτε το μίγμα κρέμα-αυγό πίσω στο τηγάνι.
2. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πυκνώσει αρκετά για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Όταν τρέχετε το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος του κουταλιού, η λωρίδα πρέπει να παραμείνει στη θέση της. Θα χρειαστεί περίπου 5 με 8 λεπτά θέρμανσης ώστε το μείγμα να πυκνώσει σε αυτό το βαθμό.

06 του 09

Στέλεχος και δροσερό κρέμα

1. Αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα και στρέψτε το με ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν μπαστούνια αυγών. Αυτό το τμήμα είναι προαιρετικό αν βιάζεστε και δεν βλέπετε πολλά μικρά σωματίδια στο μείγμα σας, αλλά κάνει ένα πιο απαλό παγωτό.
2. Ψύξτε ελαφρά το μείγμα, στη συνέχεια ανακατέψτε το μισό και μισό κρέμα και τη βανίλια.
3. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε μέχρι να κρυώσει - αρκετές ώρες ή μια νύχτα.

07 του 09

Παγώστε το παγωτό

Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε το παγωτό σας, αφαιρέστε το μπολ της κατάψυξης από την καταψύκτη και συναρμολογήστε το μηχάνημά σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Γυρίστε πρώτα το μηχάνημα και στη συνέχεια ρίξτε στη βάση του παγωτού.

Εάν χρησιμοποιείτε έναν κατασκευαστή παγωτού που χρησιμοποιεί παγωμένο αλάτι και πάγο, όπως ο παγομηχανή Hamilton Beach 4-Quart, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να στρώσετε πάγο και αλάτι στο βαρέλι.

Στη συνέχεια, προσθέστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος στο δοχείο, συνδέστε το dasher και ενεργοποιήστε το (ή, εάν χρησιμοποιείτε μια μηχανή κατασκευής παγωτού με χειροκίνητο χέρι, ξεκινήστε την εκκίνηση!).

08 από 09

Παρακολούθηση της παρακολούθησης

Καθώς ο παρασκευαστής παγωτού αναδεύει την κρέμα, θα το δείτε σταδιακά να παχύνει. Η κρέμα που έρχεται σε επαφή με τις πλευρές του μπολ παγώνει, ενώ το κουπί συνεχίζει να το ξαπλώνει στη μέση. Ανάλογα με το μηχάνημά σας και τον τρόπο ψύξης της κρέμας ήταν αρχικά, το παγωτό πρέπει να πάρει 15 με 20 λεπτά για να παχύνετε. Ξεκινήστε τον έλεγχο μετά από 10 έως 12 λεπτά.

Όταν τελειώσει, το παγωτό θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα του, όταν παίρνει κουτάλι με ένα κουτάλι, αλλά μπορείτε να το παγώσετε σε οποιαδήποτε σταθερότητα θέλετε.

Προσθέτοντας Mix-Ins

Αν θέλετε να προσθέσετε συστατικά όπως τα καρύδια, τα φρούτα ή τα καραμέλα, προσθέστε τα μετά από περίπου 12 έως 15 λεπτά, όταν το παγωτό αρχίζει να στερεοποιείται αλλά πριν φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια. Τα κομμάτια σας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από το μέγεθος ενός τσιπ σοκολάτας.

09 του 09

Απολαμβάνω!

Όταν το παγωτό γίνεται, χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να το βγάλετε αμέσως έξω από το μπολ της κατάψυξης - αν περιμένετε πάρα πολύ, θα παγώσει στα πλάγια. Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα δοχείο για την ασφαλή κατάψυξη και το βάζετε στην κατάψυξη ή σερβίρετε στον εαυτό σας μια κουταλιά ή δύο για να απολαύσετε αμέσως!

Με την ευκαιρία, πολλά σπιτικά παγωτά γίνονται πολύ σκληρά όταν είναι παγωμένα για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι περισσότερες συνταγές δεν περιέχουν τα συστατικά που προστίθενται στα εμπορικά παγωτά για να αποτρέψουν το να γίνουν σκληρά. Εάν κάνετε το παγωτό σας για να το χρησιμοποιήσετε σε μεταγενέστερο χρόνο, βγάλτε το από τον καταψύκτη περίπου 15 με 20 λεπτά προτού σχεδιάσετε να το σερβίρετε, ώστε να είναι μαλακό.