Το κρέας σε αυτές τις βραχείες ραβδώσεις του βοείου κρέατος είναι τόσο τρυφερό που πέφτει από το οστό. Οι βραχείες πλευρές του φλοιού Flanken κόβονται εγκάρσια από την έκτη, έβδομη και όγδοη πλευρά. Κάθε κομμάτι πρέπει να περιέχει τρία κόκαλα. Εάν δεν τα βλέπετε στην περίπτωση κρέατος, μπορείτε συνήθως να τις παραγγείλετε ξεχωριστά από το κρεοπωλείο σας.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Μαρινάδα:
- 1/2 φλιτζάνι μεσαίου γλυκού σέρι (ή χυμό ανανά)
- 1/2 φλιτζάνι
- σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο, ελαφρύ ή σκούρο)
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Για τις ράβδους:
- 4 λίβρες flanken βραχίονες βραχείες νευρώσεις (καλά περιτυλιγμένες, πάχους περίπου 1/2 ίντσας)
- Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου:
- 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (σπιτική ή εμφιαλωμένη)
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (για γαρνίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
Η μαρινάδα
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, φέρετε τη σέρι και τη σάλτσα σόγιας σε βράση πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και μειώστε τη χαμηλή θερμοκρασία. Καλύψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή έως ότου η ζάχαρη διαλύσει.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το λάδι, το σκόρδο και το πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Οι ράβδους
- Σε ένα μεγάλο, ρηχό μπολ, συνδυάστε τις πλευρές και τη μαρινάδα, γυρίζοντας στο παλτό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 3 έως 12 ώρες, περιστρέφοντας τις πλευρές περιστασιακά.
- Ζεστάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίου ύψους, ετοιμάζετε μια μέση ζεστή φωτιά άνθρακα ή προθερμαίνετε ένα κοτόπουλο. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ξεκινήστε τη φωτιά 30 έως 40 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Η πυρκαγιά δεξιά όταν τα κάρβουνα φαίνονται τέφρα και καλύπτεται και μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας 4 με 5 ίντσες (ύψος σχάρας) πάνω από τα κάρβουνα για 4 δευτερόλεπτα.
- Αποστραγγίστε τις νευρώσεις και απορρίψτε τη μαρινάδα. Στερεοποιήστε τις σχάρες στις 4 έως 6 ίντσες από την πηγή θερμότητας για 10 λεπτά για μεσαία σπάνια, 12 λεπτά για μέτρια και 14 λεπτά για καλά γευστικές στροφές και βούρτσισμα με σάλτσα μπάρμπεκιου δύο φορές. Αφαιρέστε τις νευρώσεις σε μια πιατέλα που σερβίρει και σερβίρετε αμέσως με επιπλέον σάλτσα για βούρτσισμα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια αν θέλετε.
Η σάλτσα μπάρμπεκιου
- Για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα μπάρμπεκιου, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κρεμμυδιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι, 1 φλιτζάνι κέτσαπ, 1/2 φλιτζάνι βερίκοκο διατηρεί (πολτοποιημένο εάν εξαιρετικά χονδρό), 1 κουταλιά σούπας Worcestershire και 1 κουταλιά μέλι.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Με ένα χτύπημα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κύβους, ένα ζευγάρι κάθε φορά μέχρι να αναμιχθεί. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1256 |
| Σύνολο λιπών | 89 g |
| Κορεσμένο λίπος | 35 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 44 g |
| Χοληστερίνη | 269 mg |
| Νάτριο | 1.940 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 76 g |