Στην αρχαιότητα, οι εβραϊκές γυναίκες χώριζαν ένα μικρό κομμάτι ζύμης, που ονομάζεται challah , για τον ιερέα ιερέα ( kohen ) κάθε φορά που έφτιαχναν ψωμί.
Μετά την καταστροφή του Ιερού Ναού στην Ιερουσαλήμ, οι εβραϊκές γυναίκες άρχισαν να καίγουν ένα μικρό κομμάτι ζύμης ( challah ) κάθε φορά που έκαναν ψωμί για να θυμούνται το τμήμα του ιερέα.
Με την πάροδο του χρόνου, challah ήρθε να αναφερθεί σε ολόκληρο το ψωμί, και όχι μόνο το τμήμα χωρισμένο και καίγεται.
Είναι παραδοσιακό, όχι υποχρεωτικό, για το ψωμί challah να είναι ένα πλεκτό αυγό ψωμί.
Δυσκολία: Μέσος όρος
Χρόνος που απαιτείται: Περίπου 3 ώρες χρειάζονται για να γίνουν χαλά. Αυτό περιλαμβάνει χρόνο για να αυξηθεί η ζύμη.
Εδώ είναι πώς:
- Προετοιμασία ζύμης
Διαλύουμε ζύμη σε μια μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή Challah που χρησιμοποιείται. - Ζυμώνουμε τη ζύμη
Ζυμώνετε τη ζύμη έως ότου η συνοχή της είναι σκληρή και λεία (15-20 λεπτά). Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε αλεύρι. Αν η ζύμη είναι πολύ σταθερή, προσθέστε νερό. - Αφήστε τη ζύμη να ανέβει
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, λαδωμένο κύπελλο. Στη συνέχεια, γυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε η κορυφή της ζύμης να λιπαίνεται επίσης. Καλύψτε τη ζύμη, βάλτε την σε ζεστό μέρος και αφήστε το να ανασηκωθεί διπλάσιο σε μέγεθος (1-2 ώρες). Εάν η συνταγή το ζητάει, χτυπήστε τη ζύμη προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τις τσέπες του αέρα και μετά αφήστε το να σηκωθεί για άλλη μισή ώρα. - Ξεχωριστή Challah
Σε αυτό το σημείο, οι εβραϊκές γυναίκες μπορούν να εκπληρώσουν μια βιβλική εντολή που ονομάζεται Διαχωρισμός της Χαλλά.
- Γλάστρες
Είναι σημαντικό να λιπαίνετε τα τηγάνια στα οποία θα ψήνεται το challah έτσι ώστε το challah να μπορεί να απομακρυνθεί εύκολα από το τηγάνι αφού ψηθεί. - Διαχωρίστε τη ζύμη
Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και διαμορφώστε τα σε φραντζόλες μικρότερες από τις κατσαρόλες. Το πιο παραδοσιακό σχήμα για το challah είναι πλεγμένο. Το διάγραμμα σε αυτή τη σελίδα περιγράφει πώς να πλέξουμε μια τρία σκέλη challah . Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να πλέκουν ένα challah χρησιμοποιώντας έξι σκέλη.
- Αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά
Τοποθετήστε τη ζύμη στα τηγάνια και αφήστε την να ανασηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 1/2 ώρα). - Προθερμασμένος φούρνος
Προθερμάνετε το φούρνο για 350 βαθμούς Φαρενάιτ. - Glaze Challah
Κτυπήστε έναν κρόκο αυγού ή έναν κρόκο αυγού με μερικές σταγόνες νερού. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στον κρόκο αυγού. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα αυγών, απλώστε τον κρόκο αυγού στην κορυφή και στις πλευρές του challah. Οι σπόροι παπαρούνας ή οι σουσάμι μπορούν να πασπαλιστούν στην κορυφή του challah αφού έχει γυαλιστεί με τον κρόκο αυγού. - Ψήστε Challah
Ψήστε το challah σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Το έτοιμο challah θα πρέπει να φαίνεται μαυρισμένο, αλλά όχι πολύ σκοτεινό. Συνήθω ψήνω τη χαλλά μου για 30 λεπτά ή μέχρι να ακούγεται κοίλο όταν κτυπηθεί στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε αμέσως τη χαλλάς από το ταψί και τοποθετήστε την σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Συμβουλές:
- Ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά για μια ομαλότερη ζύμη.
- Δώστε αρκετή ώρα στη ζύμη για να σηκωθεί.
- Λιπάνετε καλά το τηγάνι έτσι ώστε το challah να βγαίνει εύκολα μετά το ψήσιμο.
- Προσέχετε να μην υποβόσκειτε ή να ψήνετε υπερβολικά το challah.