Μαροκινό αρνί ή βοδινό κρέας με μπιζέλια και αγκινάρες συνταγή

Αυτή η νόστιμη συνταγή μαροκινής taqine μπορεί να παρασκευαστεί σε μια κουζίνα μαγειρέματος πίεσης, συμβατική κατσαρόλα ή παραδοσιακή αλυσίδα αργίλου. Περιλαμβάνονται οι οδηγίες για όλες τις μεθόδους. Αρωματικό με τζίντζερ και σαφράν, είναι μια προσωπική αγαπημένη μου. Το κρέας αιγοειδών μπορεί να αντικαταστήσει το αρνί ή το βόειο κρέας.

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα (περίπου 1/2 κιλό) αρνί ή βοδινό, κομμένο σε 2 "έως 3" τεμάχια
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (συν ένα επιπλέον κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες αν μαγειρεύει σε μια τσέπη)
• 3 σκελίδες
• σκόρδο , ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• κουρκούμη
• 1/4 κουταλιού κουταλιού σπασμένου κορμού, θρυμματισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο (κόλιαντρο)
• 1/2 φλιτζάνι
• ελαιόλαδο
• 1 λίβρα (περίπου 1/2 κιλό) μπιζέλια
• 1 lb. (περίπου 1/2 kg) πυθμένα αγκινάρας
• 1 διατηρημένο λεμόνι, προαιρετικό

Πως να το φτιαξεις

Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση ή συμβατικής μεθόδου δοχείου

1. Συνδυάστε το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το κοράνι και τα μπαχαρικά (εκτός από το σαφράν) σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή σε ένα ευρύτατο δοχείο με βυθό. Μαγειρέψτε πάνω από μεσαία έως μεσαία υψηλή θερμότητα, ακάλυπτα, για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές για να γυρίσετε το κρέας και να το καφέ σε όλες τις πλευρές.
2. Προσθέστε περίπου τρία φλιτζάνια νερό, καλύψτε και αυξήστε τη θερμοκρασία μέχρι να επιτευχθεί πίεση ή τα υγρά βράσουν. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε με πίεση για 25 λεπτά (ή σιγοβράστε συμβατικά για 40 έως 60 λεπτά).

1. Προσθέστε τα μπιζέλια, τους πυθμένα των αγκινάρας και τον κρόκο. Εάν τα υγρά δεν είναι επίπεδα με τα λαχανικά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Καλύψτε, επαναφέρετε την πίεση και μαγειρέψτε για 12 έως 15 λεπτά (ή σιγοβράστε για 25 έως 30 λεπτά) έως ότου τα λαχανικά τρυφερά. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και, εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τα υγρά μέχρι να σχηματιστεί πλούσια σάλτσα.
2. Σερβίρετε με μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε το κρέας και τα λαχανικά.

Μέθοδος πηλού ή κεραμικής σήμανσης

1. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μπιζέλια, τα προβάλετε για μερικά λεπτά. αποστράγγιση και παύση καλλιέργειας.
2. Επικαλύψτε τη βάση της πινακίδας με λίγο λάδι. Κόψτε ένα επιπλέον κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και διανείμετε τους δακτυλίους στο κάτω μέρος της αλυσίδας.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το εναπομένον ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά και τεμαχισμένο κολαντάρι και τοποθετήστε τα πάνω στα κομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε το μίγμα στο tagine, φροντίζοντας να τοποθετήσετε το κρέας στη μέση.
4. Περιβάλλετε το κρέας με τα μπιζέλια, κατόπιν τακτοποιήστε τα άκρα των αγκινάρας.
5. Περιστρέψτε περίπου 2 ½ φλιτζάνια νερό στο μπολ που χρησιμοποιείται για να "ξεπλύνετε" τα μπαχαρικά από την πλευρά του μπολ και προσθέστε αυτό το νερό στην αλυσίδα. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται, για να καλύψετε μόλις τα μπιζέλια.
6. Κλείστε το tagine και τοποθετήστε το σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. (Μια διάχυση είναι απαραίτητη εάν το μαγείρεμα σε ένα ηλεκτρικό καυστήρα και συνιστάται για άλλες πηγές θερμότητας επίσης.) Μην παραμείνετε υπομονετικοί ενώ το tagine φτάνει σε ένα σιρόπι - θα χρειαστεί λίγος χρόνος. Μόλις φθάσουν τα υγρά σε σιγοβράστε, συνεχίστε να μαγειρεύετε το tagine για περίπου 3 ώρες, ελέγχοντας τα υγρά μία ή δύο φορές την τελευταία ώρα μαγειρέματος και προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό μόνο εάν αισθάνεστε ότι είναι απαραίτητο.

1. Το tagine γίνεται όταν μπορείτε εύκολα να σπάσετε το κρέας με τα δάχτυλά σας. Εάν είναι απαραίτητο, συνεχίστε να σιγοβράζετε ακάλυπτα για να μειώσετε τη σάλτσα.
2. Γαρνίρετε όπως θέλετε με λωρίδες διατηρημένου λεμονιού. Σερβίρετε το πιάτο απευθείας από την πινακίδα με μαροκινό ψωμί στο πλάι για να μαζέψετε το κρέας και τα λαχανικά.

Συμβουλές συνταγής

Η συνταγή απαιτεί πυθμένα αγκινάρας. Δείτε πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες, που προτιμάτε στο Μαρόκο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν οι κατεψυγμένοι αγωγοί αγκινάρας.

Ο χρόνος μαγειρέματος αντικατοπτρίζει μια προτίμηση του Μαρόκου για τα μπιζέλια που έχουν συσσωρευτεί μέχρι να είναι πολύ τρυφερά. Επιτρέπει στα μπιζέλια να απορροφούν πλήρως τη γευστική σάλτσα. Διπλασιάστε τους χρόνους μαγειρέματος που αναφέρονται όταν χρησιμοποιείτε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα και αφήστε περισσότερο χρόνο για βραδινό μαγείρεμα σε τυφλό.