Φυσικά, τα μαροκινά κοτόπουλα μαγειρεύονται συνήθως στη σχάρα, αλλά σε αυτό το παραδοσιακό μαροκινό πιάτο, το ωριμασμένο, σε κύβους κρέας είναι μαγειρεμένο σε στιλ σαλάτας σε σάλτσα κρεμμυδιού με γεύση σαφράν. Είναι γρήγορη, εύκολη και πολύ ικανοποιητική, ιδιαίτερα με την προαιρετική προσθήκη ωοτόκων αυγών.
Το όνομα του πιάτου μεταφράζεται σε «προδομένα κεμπάπ», μια παιχνιδιάρικη αναφορά στο γεγονός ότι το κρέας κέμπας δεν το κάνει ποτέ στα σουβλάκια. Δεν ανησυχείτε, όμως, καθώς το τελικό αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο με τον ξάδερφο στη σχάρα και ίσως απλά να γίνει το πιάτο σας για απροσδόκητη εταιρεία ή τεμπέληδες δείπνο της Κυριακής.
Όπως με τόσες πολλές μαροκινές συνταγές, θα βρείτε πολλές παραλλαγές, αλλά η βασική προϋπόθεση εδώ είναι ότι το κρέας έχει την ίδια αρχική θεραπεία καρυκεύματος με τα μαριονέτες. Με αυτό κατά νου, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα high-end, τρυφερή περικοπή κρέατος, όπως φιλέτο βοδινό ή φιλέτο, ή το αρνί ή το αρνί ώμου. Μαρινάρισμα του κρέατος για μερικές ώρες ή για μια νύχτα συνιστάται αλλά όχι υποχρεωτική.
Σημειώσεις: Παρόλο που η φωτογραφία δείχνει το πιάτο όπως ετοιμάστηκε σε μια ετικέτα , μην ανησυχείτε αν δεν είστε κύριος, καθώς το Kebab Magdhour παρασκευάζεται εξίσου εύκολα σε μια κατσαρόλα ή σε άλλα παρόμοια σκεύη.
Εάν χρησιμοποιείτε το προαιρετικό smen , μπορεί να θέλετε να μειώσετε λίγο το αλάτι όταν καρύκευτε το κρέας. Εάν θέλετε περισσότερη σάλτσα από ό, τι φαίνεται στη φωτογραφία, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες κρεμμυδιού, ελαίου και βουτύρου και ελαφρώς αυξήστε το καρυκεύμα.
Τι χρειάζεστε
- Για το Κρέας
- 2 λίβρες. 3 κουταλιές κούπας / kg κέμπας (δηλαδή φιλέτο βοδινού ή αρνάκι)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα χούφτα μαϊντανός (φρέσκα, ψιλοκομμένα)
- 1 μεγάλη χούφτα κόλιαντρο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού
- πάπρικα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (λίγο λευκό πιπέρι, αν θέλετε)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- Προαιρετικά: πιπέρι καγιέν για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή
- φυτικό έλαιο )
- Για τη Σάλτσα:
- 1 ή 2 μεσαία κρεμμύδια (τριμμένα)
- 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 ή 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκος (θρυμματισμένη)
- 2 ή 3 μικρά κομμάτια κανέλας κανέλας (ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
- Προαιρετικά: 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1 φλιτζάνι / 240 ml νερό (περίπου)
- Για γαρνίρισμα:
- 4-6 αυγά
- Γαρνίρισμα: μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Πριν από το Χρόνο, αν είναι δυνατόν
- Κόψτε το κρέας του λίπους και κόψτε σε μικρούς κύβους μεγέθους σπόρου. Μου αρέσουν οι κύβοι να είναι μικρά, περίπου 2 cm ή 3/4-ιντσών.
- Συνδυάστε το κρέας με τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, τα βότανα, το χυμό λεμονιού και το λάδι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να μασήσετε τα μπαχαρικά στο κρέας και να τα αφήσετε στην άκρη. Εάν ο χρόνος επιτρέπει, καλύψτε και ψύξτε για αρκετές ώρες ή ακόμα και για μια νύχτα. Εάν όχι, προχωρήστε απευθείας στο επόμενο βήμα.
Προετοιμάστε το Tagine
- Στρώνουμε τα κρεμμύδια και μεταφέρουμε στη βάση μιας αλυσοειδούς , μιας βαθιάς, βαριάς κατσαρόλας με ένα καπάκι ή άλλων παρόμοιων μαγειρικών σκευών. Προσθέστε το λάδι, το βούτυρο και το smen και αφήστε το να σιγοβράσει πάνω από τη μέση χαμηλή θερμότητα.
- Προσθέστε τον κρόκο και την κανέλα. Εάν επιθυμείτε επιπλέον καρυκεύματα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο τζίντζερ μαζί με λίγο πιπέρι ή καγιέν. Ανακατέψτε να συνδυάσετε.
- Προσθέστε το κρέας, ξύνοντας το μπολ για να συμπεριλάβετε όλα τα κρεμμύδια και τα βότανα.
- Προσθέστε το νερό. Το επίπεδο των υγρών πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει σχεδόν το κρέας.
- Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μεσαία χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει η πινακίδα σε σιρόπι. Βράζουμε για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να τρυφεθεί και η σάλτσα να έχει παχυνθεί και να μειωθεί.
- Εάν τα αυγά πρόκειται να προστεθούν, σπρώξτε τα προσεκτικά πάνω από την κορυφή της tagine χωρίς να σπάσουν τους κρόκους. Καλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε το tagine έως ότου τα λευκά είναι στερεά και οι κρόκοι έχουν ρυθμίσει όσο θέλετε. (Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να μαγειρέψετε ξεχωριστά τα αυγά και, στη συνέχεια, να τα μεταφέρετε προσεκτικά στο κρέας κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας).
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε το Kebab Maghdour απευθείας από την πινακίδα ή το τηγάνι ή μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει. Είναι παραδοσιακά τρώγεται με το χέρι από ένα κοινόχρηστο πιάτο, με κάθε δείπνο να τρώει από την πλευρά του την πλάκα, χρησιμοποιώντας κομμάτια μαροκινού ψωμιού αντί για ένα πιρούνι.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ιστορία του Kebab Maghdour, ελέγξτε τη θέση του συγγραφέα τροφίμων Nada Kiffa σχετικά με τους Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 706 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 385 mg |
| Νάτριο | 992 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |