Μπάρμπεκιου Κρεβατοκάμαρα

Όλα τα αληθινά μπάρμπεκιου βρίσκουν την προέλευσή τους σε φθηνότερες περικοπές κρέατος όπως το στήθος, τις πλευρές και τον ώμο του χοιρινού κρέατος, οπότε δεν πρέπει να φαίνεται περίεργο να παίρνετε τα κρέατα εδάφους στον καπνιστή για να κάνετε ένα σύγχρονο κλασσικό μπάρμπεκιου. Το καλύτερο κομμάτι είναι ότι είναι τόσο εύκολο όσο το να φτιάχνετε κρεμμύδι στον φούρνο σας, αλλά με τόσο πολύ περισσότερη γεύση. Με μερικές συμβουλές, θα φτιάξετε ένα πιάτο μπάρμπεκιου που θα σας κάνει να αγαπάτε το κρέας.

Σχήμα : Παραδοσιακά, ένα κρεμμύδι πηγαίνει σε μια κατσαρόλα.

Θέλουμε να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τη γεύση καπνού, ώστε να θέλουμε να εκθέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την επιφάνεια του κρέατος. Ομοίως, θέλουμε ένα σχήμα που θα μεγιστοποιήσει την έκθεση του καπνού μας. Κρατάω τη βασική μορφή του ψωμιού, αλλά χωρίς μια κατσαρόλα για να το κρατήσω μαζί, περισσότερο σαν ένα γαλλικό ψωμί από ένα κατάστημα αγόρασε το λευκό ψωμί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει το φραντζόλα όσο το δυνατόν παχύτερο μέσα στο μέσον ώστε να μπορείτε να κρατήσετε το κέντρο υγρό.

Συστατικά : Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές έξω για φαγητό, οπότε δεν πρόκειται να αφιερώσω πολύ χρόνο σε ό, τι συμβαίνει τώρα. Αυτό που θέλω να πω σχετικά με τα συστατικά σας για κρεατόλευμα μπάρμπεκιου έχει περισσότερο να κάνει με τη συνοχή και την υφή. Λαμβάνοντας υπόψη το σχήμα που θέλουμε και το γεγονός ότι δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε ένα τηγάνι για να κρατήσουμε το σχήμα του, θέλουμε ένα μείγμα κρέατος που είναι αρκετά σταθερό ώστε να κρατάει μαζί το μαγειρεμένο κρέας. Αυτό δεν σημαίνει ότι θέλουμε ένα ξηρό μίγμα, απλά ένα πολύ σταθερό.

Καρυκεύματα : Δεδομένου ότι στοχεύουμε σε ένα κρεοπωλείο για μπάρμπεκιου, θέλουμε να το αντιμετωπίσουμε σαν να κάναμε και άλλα κρέατα μπάρμπεκιου. Αυτό σημαίνει ότι θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ένα καλό τρίψιμο για μπάρμπεκιου. Φυσικά, πρόκειται να βάζετε γεύση στο μείγμα κρέατος, αλλά αυτό που μου αρέσει να κάνω είναι η σκόνη στην επιφάνεια του κρέατος με το τρίψιμο για να βοηθήσει να του δώσει μια γευστική, φλοιώδη επιφάνεια.

Αυτό δίνει στο κρεμμύδι μια υφή (μαλακή στη μέση, τραγανή στο εξωτερικό). Χρησιμοποιήστε έτσι ένα τρίψιμο για να γευτείτε το μείγμα, αλλά και να το εφαρμόσετε στο εξωτερικό.

Τοποθέτηση : Στις περισσότερες καπνιστές ο καπνός αυξάνεται. Η τοποθέτηση του κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα θα απομακρύνει πολύ τον καπνό από το κρέας. Δεν το θέλουμε. Μια στρατηγική είναι να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα συρτάρι καλωδίων και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στη σχάρα του καπνιστή. Το πρόβλημα είναι ότι το κρέας έχει την τάση να γλιστρά ανάμεσα στα πλέγματα. Ο Alton Brown προτείνει τη χρήση χαρτιού περγαμηνας κομμένου στο μέγεθος του κρέατος. Αυτό λειτουργεί τέλεια για να κρατήσει το meatloaf μαζί, ενώ αφήνοντας τον καπνό να κινηθεί γύρω από αυτό. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιώ. Αυτό που είναι σημαντικό δεν είναι να μετακινήσετε το κρεμμύδι ενώ μαγειρεύει. Αυτό θα εμποδίσει τη διάσπασή του.

Θερμοκρασία : Το κρέας στο έδαφος δεν πρέπει να ξοδεύει πολύ χρόνο σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία, οπότε πρόκειται να φέρουμε τη θερμότητα σε αυτό το πιάτο ψησταριάς σε περίπου 250 έως 275 βαθμούς Φ. Αυτό θα επιτρέψει στο BBQ Meatloaf να μαγειρεύει αργά και πάρτε μια καλή δόση καπνού, αλλά θα μαγειρέψει αρκετά γρήγορα ώστε να μην αναπτυχθούν τα βακτηρίδια. Για να είστε ασφαλείς, πρέπει να ζεσταίνετε το κρέας σας σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών F.

Καπνός : Το αλεσμένο κρέας απορροφά τον καπνό πολύ πιο γρήγορα από άλλα κρέατα, έτσι θέλουμε να διατηρήσουμε σε μικρές ποσότητες ήπιο καπνό.

Τα φρούτα δάση λειτουργούν καλύτερα με meatloaf, ιδίως μήλο. Επειδή δεν χρειαζόμαστε πολύ καπνό για το BBQ Meatloaf, δεν χρειάζεστε απαραίτητα έναν καπνιστή για να το κάνετε αυτό. Οι ψησταριές κάρβουνο λειτουργούν τέλεια και αν μπορείτε να παράγετε καπνό στο φούρνο αερίου σας μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε επίσης. Κάνε λίγο καπνό και θα είναι καλός.

Φινίρισμα εκτός : Όπως και με κάθε κρέας που ψήνετε ή καπνίζετε, το φαγητό σας χρειάζεται λίγο χρόνο για να ξεκουραστεί. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να χαλαρώσει και η υγρασία να εξαπλωθεί ομοιόμορφα μέσα. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, βγάλτε το από τον καπνιστή, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαράξτε και σερβίρετε.