Πώς να φτιάξετε μαρόκο κονσερβοποιημένο βούτυρο

Το μαροκινό διατηρημένο βούτυρο είναι γνωστό ότι έχει περισσότερη γεύση τυριού από μια γεύση βουτύρου. Συχνά προστίθεται στις συνταγές tagine καθώς και σε πολλά άλλα παραδοσιακά μαροκινά πιάτα, αλλά απολαμβάνεται επίσης απλά απλωμένη στο ψωμί. Μια μικρή ποσότητα smen που περιλαμβάνεται σε ένα πιάτο θα δώσει μια ξεχωριστή γεύση που δεν μπορεί να αναπαραχθεί από ένα υποκατάστατο συστατικό.

Πριν προχωρήσετε στη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε τυρί και ένα καθαρό γυάλινο ή κεραμικό βάζο στο χέρι για το smen . Και μην σχεδιάζετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως - αν και πολύ εύκολο να το κάνετε, το smen θα πρέπει να καθίσει ένα μήνα ή περισσότερο για να αναπτύξει τη χαρακτηριστική γεύση. όσο περισσότερο μένει, τόσο ισχυρότερη θα είναι η γεύση.

Το Smen μπορεί να γίνει ξεκάθαρο από αλατισμένο ξεκαθαρισμένο βούτυρο, όπως και σε αυτή τη συνταγή, ή αρωματισμένο με βότανα όπως στο Smen με Θυμάρι ή Ρίγανη .

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα / 500 γραμμάρια άλατος βουτύρου
• 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας

Πως να το φτιαξεις

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλλα. Αυξήστε τη θερμότητα και φέρετε το λιωμένο βούτυρο σε λίγο. Σιγουρευτείτε ελαφρά για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου τα στερεά γάλακτος στον πυθμένα της κατσαρόλας μετατραπεί σε φως πορτοκαλί.
2. Τοποθετήστε ένα κομμάτι από τυρόβλο πάνω σε ένα μπολ και ρίξτε προσεκτικά το διαυγές βούτυρο (όχι τα στερεά) μέσα από ένα τραπεζομάντιλο. Επαναλάβετε αυτό το τέντωμα αρκετές φορές, εάν είναι απαραίτητο, για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη στερεών γάλακτος. Θέλετε μόνο απολύτως σαφές διαυγές βούτυρο για smen .

1. Ανακατέψτε το αλάτι στο τεμαχισμένο διαυγές βούτυρο και στη συνέχεια το χύστε σε ένα βάζο. Καλύψτε και φυλάξτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (ένα ντουλάπι είναι εντάξει) για ένα μήνα ή περισσότερο.
2. Μετά το άνοιγμα, αποθηκεύστε το smen στο ψυγείο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	102
Σύνολο λιπών	11 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	30 mg
Νάτριο	220 mg
Υδατάνθρακες	0 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	0 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)