Λουιζιάνα βασιλικό κέικ

Αυτό το κέικ του βασιλιά της Νέας Ορλεάνης είναι ένα κέικ στυλ brioche που παραδοσιακά ψήνεται με μια μικρή κούκλα ή νομίσματα ψημένα στη ζύμη.

Δείτε επίσης
Βασικό ψωμί Brioche

Τι χρειάζεστε

• Για το Brioche:
• 1/2 φλιτζάνι νερό (ζεστό, περίπου 105 έως 115 F)
• 2 φάκελοι ενεργή ξηρή μαγιά
• 4 1/2 έως 5 1/2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ξύσμα (τριμμένο)
• 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας. γάλα (χλιαρό)
• 4 αυγά
• 4 κρόκους αυγών
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Για τη γέμιση:
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη (ζάχαρη ζαχαροπλαστικής)
• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (τεντωμένο)
• 3 με 5 κουταλιές της σούπας νερό
• 2 κεράσια κεχριμπαριού (κατά το ήμισυ)
• Για τη συμπλήρωση της ζάχαρης:
• Επικόλληση χρωστικών τροφίμων: μοβ, πράσινο και κίτρινο
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Πως να το φτιαξεις

Brioche Dough

1. Συνδυάστε τη ζύμη και το ζεστό νερό. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατεύετε σε φλούδα λεμονιού. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε ζύμη και μίγμα νερού μαζί με το γάλα.
2. Κτυπήστε ελαφρά τα 3 αυγά και 4 κρόκους αυγών. προσθέστε σε υγρό μείγμα.
3. Με ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι, σταδιακά ενσωματώνετε τα ξηρά συστατικά σε υγρά στο κέντρο καλά.
4. Χτυπάμε στο 1/2 φλιτζάνι του βουτύρου και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Σας συνιστώ ένα γάντζο ζύμης για να κτυπήσετε σε αυτό το σημείο.

1. Τοποθετήστε τη σφαίρα της ζύμης σε αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε μέχρι ομαλή και ελαστική, ενσωματώνοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, λίγο κάθε φορά.
2. Βουτυρήστε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ με 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια να βουτυρωθεί. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το στην άκρη για 1 έως 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
3. Βουρτσίστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με το υπόλοιπο βούτυρο.
4. Πιέστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε, στη συνέχεια κτυπάμε και διαμορφώνουμε τη ζύμη σε έναν κύλινδρο μήκους περίπου 14 ιντσών. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και σχηματίστε ένα δαχτυλίδι.
5. Πιέστε φασόλια ή κούκλα καλά στη ζύμη, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται.
6. Ρυθμίστε τη ζύμη στην άκρη ξανά για να ανέβει για περίπου 45 έως 60 λεπτά.
7. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας. το γάλα και βουρτσίστε το πάνω μέρος και τις πλευρές του δακτυλίου με το μίγμα γάλακτος αυγού.
8. Ψήστε το κέικ του Βασιλιά στη μέση του φούρνου στους 375 F για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τραβήξτε το κέικ πάνω στη σχάρα για να κρυώσετε.

Γλάσο

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη, το χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα βαθύ μπολ. ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Εάν είναι υπερβολικά άκαμπτο για να εξαπλωθεί, χτυπήστε σε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Θα πρέπει να είναι αρκετά λεπτό για να τρέχει σιγά-σιγά κάτω από τις πλευρές του κέικ. Διαδώστε το κερασάκι πάνω από την κορυφή του κέικ, αφήνοντάς το να τρέξει κάτω από τις πλευρές.

Προετοιμασία των χρωματισμένων σακχάρων

1. Πιέστε ένα παξιμάδι πράσινης πάστας στην παλάμη του ενός χεριού. Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη πάνω από την πάστα και τρίψτε τα χέρια μαζί για να χρωματίσετε ομοιόμορφα τα σάκχαρα. Βάλτε έγχρωμη ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία με πράσινο, στη συνέχεια δύο φορές με μωβ και κίτρινο, βάζοντας κάθε χρώμα σε ξεχωριστό κύπελλο.

1. Πασπαλίστε αμέσως τα χρωματιστά σάκχαρα πάνω από το πάγο, σχηματίζοντας μια σειρά από πορφυρές, κίτρινες και πράσινες λωρίδες, κάθε μια πλάτους περίπου 2 ίντσες, και στις δύο πλευρές του δακτυλίου. Τοποθετήστε τα μισά κεράσια ομοιόμορφα πάνω από το κέικ, πιέζοντάς τα απαλά μέσα στο κερασάκι.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Κάνε-Ahead Κανέλα Rolls με κρέμα γάλακτος κρέμα

Ψωμί Machine Hot Cross Buns

Κουλουράκια με Βανίλια

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	384
Σύνολο λιπών	11 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	4 g
Χοληστερίνη	124 mg
Νάτριο	436 mg
Υδατάνθρακες	69 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)