Συνταγή Pabellon Criollo

Το Pabellon criollo είναι το παραδοσιακό φασόλια και πιάτο ρύζι της Βενεζουέλας. Τα μαύρα φασόλια ( caraotas negras ) και το ρύζι συνοδεύονται από τρυφερές φέτες μπριζόλας που έχουν μαγειρευτεί με ντομάτες.

Το όνομα pabellón σημαίνει σημαία και το πιάτο είναι τοποθετημένο πάνω στο πιάτο έτσι ώστε οι κόκκινες ντομάτες, η μπριζόλα, τα μαύρα φασόλια και το λευκό ρύζι να μοιάζουν με τις τρεις λωρίδες μιας σημαίας τριών χρωμάτων. Σερβίρετε με φέτες τηγανητά ( tajadas ) στο πλάι ( con barandas , ή στρωτήρες ) και / ή με τηγανητό αυγό στην κορυφή ( caballo ).

Τι χρειάζεστε

• 1,5 κιλό μπριζόλα
• 2 κύβους βοείου κρέατος
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1,5 κουταλάκι αλάτι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2-3 μεσαία κρεμμύδια)
• 1 ουγκιά μπορεί να μαύρα φασόλια
• 1 κύβος βουτύρου κοτόπουλου
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά ξίδι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 ντομάτες, σε κύβους

Πως να το φτιαξεις

1. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και καλύψτε με νερό.
2. Βράζουμε και σιγοβράζουμε χαμηλά για 1 1/2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το κρέας να κρυώσει στην κατσαρόλα με τους χυμούς.
3. Σοτάρετε 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο σε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και 1 αλάτι κουταλακιού και βράστε.
4. Προσθέστε το ρύζι στο βραστό νερό , χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το ρύζι που καλύπτεται για 10 έως 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το ρύζι καλυμμένο για 5 λεπτά περισσότερο.

1. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το υπόλοιπο σκόρδο μέχρι να μαλακώσετε.
2. Προσθέστε το κουτάκι των μαύρων φασολιών, 1/2 φλιτζάνι νερό, κοτόπουλο, κύμινο, σκόνη σκόρδου, ξίδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό.
3. Κόψτε τη δροσισμένη μπριζόλα στο σιτάρι σε λεπτές φέτες. Το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να καταρρέει. Πετάξτε τα μεγαλύτερα κομμάτια σε κομμάτια με δάγκωμα στα δάχτυλά σας.
4. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέτετε τις ντομάτες, 1 φλιτζάνι από τους χυμούς φρυγανιών και τη φέτα και σιγοβράζετε για 3 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
5. Ρυθμίστε το κρέας και τις ντομάτες στο 1/3 μιας πιατέλας που σερβίρει. Τοποθετήστε το ρύζι δίπλα στο κρέας και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φασόλια στην άλλη πλευρά του ρυζιού, για να μοιάσετε με τις λωρίδες μιας σημαίας τριών χρωμάτων.
6. Σερβίρετε με τηγανητά πλατάνια στο πλάι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	511
Σύνολο λιπών	22 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	11 g
Χοληστερίνη	75 mg
Νάτριο	969 mg
Υδατάνθρακες	43 g
Φυτικές ίνες	11 g
Πρωτεΐνη	37 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)