Ψάχνουμε όλα τα είδη φαγητών όλο το χρόνο στο Μαρόκο και αυτά τα αρνιά ή τα μοσχαράκια από τα αγαπημένα μας. Συνήθως προορίζονται για ειδικές περιστάσεις, κυρίως τις ημέρες που ακολουθούν τον Eid Al-Adha , είναι καλύτερα να παρασκευάζονται με πιο πλούσιες, εξαιρετικά τρυφερές περικοπές κρέατος, όπως το αρνί ή το φιλέτο της μπριζόλας.
Το παραδοσιακό καρύκευμα παρακάτω περιλαμβάνει πολλά κρεμμύδια, βότανα και ζωηρές ποσότητες πάπρικας, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Το πιπέρι Cayenne είναι προαιρετικό. Μου αρέσει να το συμπεριλαμβάνω.
Για μια απλούστερη παραλλαγή, μπορείτε να παραλείψετε την πάπρικα και το κύμινο και να τακτοποιήσετε μόνο με το κρεμμύδι, τα βότανα και το αλάτι και το πιπέρι. Τα λαχανικά δεν είναι παραδοσιακά βιδωμένα στα σουβλάκια με το κρέας, αλλά μπορείτε να το κάνετε αν θέλετε.
Σερβίρετε μαροκινά κεμπάπ ως ένα πακέτο, ως μέρος ενός γεύματος πολλών πιάτων, ή σαν ένα σάντουιτς γεμιστό με φρυγμένο μαροκινό ψωμί ή πιτσίλισμα . Η ντομάτα και η φρυγανισμένη σαλάτα πιπέρι είναι μια δημοφιλής συνοδεία και μερικές φορές οι νόμοι μου προσφέρουν μαύρη ελιά Tapenade επίσης.
Για καλύτερα αποτελέσματα, θα θέλετε να επιτρέψετε αρκετές ώρες ή και περισσότερο για να μαρινάρετε το κρέας στα μπαχαρικά, επομένως προγραμματίστε το μέλλον.
Εξυπηρετεί τέσσερα έως έξι ως κύρια πίστα. Κατάλληλο για διασκέδαση ή ειδικές περιστάσεις.
Για μια παραλλαγή μαροκινών σπεσιαλιτέ με σούβλα , δοκιμάστε την προετοιμασία του Kebab Maghdour σε στιλβίνη .
Τι χρειάζεστε
- 1 kg / 2 lb. 3 oz. πόδι αρνιού (ή φιλέτο βοδιού)
- 1 μεσαίο ή μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας
- φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
1. Τραβήξτε το πλεόνασμα λίπους από το κρέας σας και στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μικρούς, περίπου 3/4 "κύβους. Πλύνετε και αφήστε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι, ενώ μαζεύετε και προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά.
2. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το κοράνιο, τα μπαχαρικά, το λάδι και το χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αναμίξετε το κρέας με το καρύκευμα, ζυμώστε το απαλά για να εξασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών.
3. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό ή αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το αρνί ή το βόειο κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον δύο έως τρεις ώρες.
4. Μια ώρα περίπου πριν το σκεύασμα του χρόνου, βγάλτε το κρέας στα σουβλάκια και αφήστε το στην άκρη.
5. Φωτίστε τη σχάρα σας ή προθερμάνετε το κοτόπουλο σας σε μέτρια επίπεδα.
6. Μαγειρέψτε τα μαριονέτες σε παρτίδες για περίπου 6 ή 7 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρίζοντας αρκετές φορές ή μέχρι να γίνουν οι δοκιμές κρέατος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
7. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα σκεύη σε μια πλάκα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό ενώ μαγειρεύετε τα υπόλοιπα κεμπάπ.
8. Σερβίρετε τα κοτόπουλα με σαλάτες, ψωμιά και καρυκεύματα στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 201 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 62 mg |
| Νάτριο | 364 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |