Αυτή η σχάρα αρνιού έχει ένα παραδοσιακό ινδικό καρύκευμα τρίβει σε αυτό που δίνει μια εκπληκτική γεύση. Θα θελήσετε να μαζέψετε το ζεστό αρνί για να σφραγίσει τους χυμούς και να του δώσει μια ωραία κρούστα επιφάνεια. Σερβίρετε με σάλτσα γιαουρτιού (raita), ρύζι και ψητά λαχανικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 σχάρα 8 οστών αρνιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 mL ζάχαρη (καφέ)
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml curry (σκόνη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μουστάρδα (ξηρό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml τζίντζερ (powered)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Συνδυάστε κουρκούμη, σκόνη curry, κύμινο, κόλιανδρο, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα και τζίντζερ. Ξηρή σχάρα αρνιού με χαρτοπετσέτες και παλτό με μίγμα μπαχαρικών. Αφήστε κατά μέρος για 1 ώρα. Προθερμάνετε τη σχάρα. Τοποθετήστε το αρνί σε ζεστό ψησταριές και ανακατέψτε σε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα ή μετακινήστε σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας και συνεχίστε τη σχάρα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 145 βαθμούς Κελσίου (63 βαθμοί Κελσίου). Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε από σχάρα και σκηνή με αλουμινόχαρτο.
Αφήστε το ράφι του αρνιού να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε μπριζόλες και σερβίρετε.