Αυτή η συνταγή για ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας ονομάζεται agnello alla scottadito στα ιταλικά. Το "Scottadito" σημαίνει "καψίματα με δάχτυλα" και με αυτές τις μπριζόλες υπάρχει κίνδυνος επειδή είναι τόσο νόστιμα και αρωματικά, ίσως να είναι δύσκολο να περιμένετε να κρυώσουν πριν πάρετε ένα για να το δοκιμάσετε.
Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από την περιοχή Valpolicella, κοντά στην πόλη της Βερόνας, στην περιοχή Βένετο της βορειοανατολικής Ιταλίας.
Θα ήταν ωραίο για ένα δείπνο από το Πάσχα ή ένα μαγείρεμα για την άνοιξη ή το καλοκαίρι, σε συνδυασμό με ένα κόκκινο κρασί Valpolicella Classico και ίσως ένα ανοιχτό αγκινάρα (ρινογέπια με ρίγανη και μιντ) και / ή ένα ριζότο σπαράγγι (Risotto agli asparagi ) .
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 3 έως 4 μούρα λουλουδιών
- 3 έως 4 ολόκληρα πιπεριά
- 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και κομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 έως 2 φύλλα δάφνης
- 2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες (συν φρέσκες λεμονιές για σέρβις)
- 2 1/4 λίβρες (1 κιλό) μπιφτέκι μωρών αρνιού
- Καλό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το λευκό κρασί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Συνθλίψτε τα μούρα αρκεύθου, πιπέρι, σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι μαζί σε κονίαμα και γουδοχέρι έως ότου αποκτήσετε μια ακατέργαστη πάστα. Μεταφέρετε αυτή την πάστα στο μείγμα ελαιόλαδου και κρασιού και ανακατέψτε για να αναμιχθεί καλά.
- Δάσκαλε τον κόλπο και τα ανακατεύουμε. Προσθέστε τις φέτες λεμονιού (πιέστε λίγο λίγο πριν τις προσθέσετε στη μαρινάδα) και μαρινάρετε το αρνί σε αυτή τη μαρινάδα για τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο, περιστρέφοντας τα κομμάτια περιστασιακά.
- Ξεβιδώστε την περίσσεια υγρού πριν μαγειρέψετε τις αγκινάρες. Μπορείτε είτε να μαγειρέψετε τις μαριναρισμένες μπριζόλες αρνιού σε μια κατσαρόλα πάνω από μια ζωηρή φλόγα ή να τις ψηκτροποιείτε σε ένα κάρβουνο (κατά προτίμηση) ή σε μια σχάρα αερίου.
- Σε κάθε περίπτωση, φτιάχνετε φέτες λεμονιού από τη μαρινάδα πάνω από τις μπριζόλες που μαγειρεύουν, γυρίστε τις μπριζόλες περιστασιακά και τις βάζετε καλά με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι όταν είναι σχεδόν τελειωμένες. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά για να γίνει αυτό. Εάν τους ψήνετε με κάρβουνο, ίσως θελήσετε να τα βάλετε με τη μαρινάδα καθώς μαγειρεύουν.
- Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού που μπορούν να πιεστούν πάνω από το αρνί πριν φάτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 798 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 178 mg |
| Νάτριο | 982 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 56 g |