Οι Αμερικανοί της Ανατολικής Ευρώπης έχουν έρθει να καλέσουν την πολωνική ciasto stefanka και την ουγγρική stefánia torta με το όνομα επτά αδελφές κέικ, αναφερόμενος στα επτά στρώματα (έξι στρώματα στις περισσότερες ουγγρικές εκδόσεις). Μπορεί να γίνει σαν κέικ φρυγανιάς ή μια στρογγυλή τούρτα και μοιάζει με ουγγρική ντόπτο torta χωρίς την καραμέλα. Αυτό το κέικ δεν σχετίζεται καθόλου με το κέικ των επτά αδελφών της Δανίας, το οποίο είναι κέικ καφέ με δαμάσκηνο αμυγδάλου.
Αντ 'αυτού, η Ανατολική Ευρώπη επτά αδελφές κέικ έχει πολλές επαναλήψεις, αλλά αυτό που οι Αμερικανοί είναι πιο εξοικειωμένοι με είναι ένα torte που γίνεται με στρώματα κέικ σφουγγάρι βανίλιας, πλήρωση κακάο buttercream, και γάνωμα κακάο. Στην πρώτη κοκκινίζει, η τούρτα φαίνεται να είναι δύσκολο να γίνει, αλλά αν ακολουθήσετε τα εύκολα βήματα στη συνταγή μου, είναι ένα γρήγορο. Μπορείτε να ψήσετε μια μέρα και να συναρμολογήσετε το επόμενο, αν θέλετε. Αλλά η δουλειά σίγουρα μπορεί να επιτευχθεί σε μια μέρα.
Το buttercream χρησιμοποιεί ένα ωμό παστεριωμένο αυγό, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/3 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα αντί αν θέλετε. Θα χρειαστείτε επτά θήκες αλουμινίου μίας χρήσης από 8x4 ιντσών ή εάν έχετε δύο ή περισσότερα τηγάνια για ψήσιμο χωρίς ψωμί, μπορείτε να ψήνετε σε παρτίδες.
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία από επτά αδελφές κέικ .
Τι χρειάζεστε
- Παντεσπάνι:
- 1/2 κιλό βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 1 κούπα ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 4 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 πρέζα αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Καθαρισμός με Βούτυρο Κακάου:
- 1/2 κιλό βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 2 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη (ζαχαροπλαστική, κοσκινισμένη)
- 1 μεγάλο αυγό (παστεριωμένο ή 1/3 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα)
- 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο (κοσκινισμένο)
- Κακάο Glaze:
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο, λιωμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο (κοσκινισμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας νερό (ζεστό)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε το κέικ σφουγγαριών:
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, κρέμα γάλακτος 1/2 κιλό βούτυρο και 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτό. Χτυπάτε σε 4 αυγά, στη συνέχεια αλεύρι, αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια μέχρι ομαλά. Στρώστε ελαφρώς το κάτω μέρος των 7 (8x4-ιντσών) απορριμμάτων αλουμινίου με σπρέι μαγειρέματος.
- Ζυγίστε το κτύπημα (θυμάστε να αφαιρέσετε το βάρος του μπολ). Διαχωρίστε τον αριθμό με 7 και αυτό είναι πόσες ουγγιές θα χρειαστείτε για κάθε πανοραμική λήψη για να δημιουργήσετε ομοιόμορφα επίπεδα.
- Ψήστε για 7 λεπτά ή έως ότου οι άκρες είναι πολύ καφέ. Μην ξεπερνάτε. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Τραβήξτε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες των ταψιών και αναποδογυρίστε σε μια σχάρα κέικ για να κρυώσει εντελώς.
Για να γεμίσετε το βούτυρο κακάο:
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο 1/2 κιλό μέχρι το φως και το χνουδωτό. Προσθέστε τα ζάχαρα των ζαχαροπλαστών 2 1/2 φλυτζανιών, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν σωστά και στη συνέχεια κτυπήστε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε 1 παστεριωμένο αυγό ή κρέμα γάλακτος και κτυπήστε για άλλα 2 λεπτά. Ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο και στη συνέχεια κτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί καλά.
Για να φτιάξετε τη γλάσο του κακάου:
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τις 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο και ζεστό νερό. Ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια μέχρι ομαλή.
- Ρίξτε ή απλώστε στο κέικ. Το γυαλί θα σκληρύνει όταν κρυώσει.
Για τη συναρμολόγηση του κέικ:
- Τοποθετήστε ένα δροσερό στρώμα κέικ σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και απλώστε με 1/7 της πλήρωσης βουτύρου κακάο. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να στοιβάζονται και τα 7 στρώματα σφουγγαριών. Αφήστε το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ γυμνό.
- Ρίξτε το λούστρο του κακάου πάνω από την κορυφή του κέικ και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κέικ, απλώστε την υπερχείλιση γύρω από τις πλευρές του κέικ για να το καλύψετε τελείως. Το γλάσο σοκολάτας θα σκληρύνει, αυτό είναι που θέλετε. Ψύξη μέχρι να ρυθμιστεί. Σερβίρετε τις λεπτές φέτες αυτού του πλούσιου κέικ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 807 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 242 mg |
| Νάτριο | 261 mg |
| Υδατάνθρακες | 107 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |