Όλα τα μεγάλα μαγείρεμα ξεκινούν με τη φωτιά
Η φωτιά είναι η αρχή του μαγειρέματος. Προτού να μπορέσετε να καταφέρετε να φτιάξετε σχάρα, πρέπει πρώτα να πυρπολήσετε. Τώρα όσοι έχουν σχάρες αερίου θα πουν ότι δεν χρειάζεται να ξέρεις πώς να φτιάξεις μια φωτιά, αλλά μην απορρίψεις την τέχνη της πυρκαγιάς. Το να γνωρίζεις πώς να βάλεις μαζί μια καλή φωτιά μαγειρέματος δεν είναι μόνο μια δεξιότητα που μπορεί να χρειαστείς αν καταλήξεις έναν διαγωνιζόμενο στο Survivor , είναι επίσης κάτι που θα σε κάνει καλύτερο griller, φυσικό αέριο ή αέριο.
Όταν πρόκειται για το φωτισμό πυρκαγιάς με κάρβουνο, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται να πετάξετε στον άνθρακα, να ρίξετε το ελαφρύτερο υγρό και να πετάξετε στον αγώνα. Μετά από 10 έως 15 λεπτά μπορείτε να κλωτσήσετε τη σχάρα για να διευθετήσετε τα κάρβουνα και να ξεκινήσετε τη σχάρα, σωστά; Λοιπόν, ναι, θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό. Μπορεί να καταλήξετε με καμμένα μπιφτέκια και ωμό κοτόπουλο, όμως.
Μια ακόμα φωτιά
Ένα από τα κλειδιά για την καλή ψησταριά είναι μια ακόμη φωτιά. Οι μοναδικές διακυμάνσεις της θερμότητας πρέπει να είναι αυτές που σχεδιάζετε. Η τυχαία εξάπλωση των καυτών αλάτων στο κάρβουνο σας θα κάνει μια σειρά από ζεστά και δροσερά σημεία. Η ομοιόμορφη κατανομή των καυσαερίων μειώνει το ελάχιστο. Αυτό είναι σημαντικό για να πάρετε ακόμη και σχάρα, ειδικά αν έχετε μια μεγάλη ποσότητα φαγητού στη σχάρα.
Φωτιά δύο επιπέδων
Αφού έχετε καταφέρει να μάθετε ακόμη και τη θέρμανση, πρέπει να προχωρήσετε στο επαγγελματικό επίπεδο. Οι σεφ θέλουν να έχουν ελεγχόμενη διακύμανση της θερμοκρασίας, που σημαίνει μια ζεστή περιοχή και μια όχι τόσο ζεστή περιοχή.
Στη σχάρα, το ονομάζουμε πυρκαγιά δύο επιπέδων. Εάν φανταστείτε μια σχάρα αερίου διπλού καυστήρα, ρυθμίστε ένα καυστήρα ψηλά και το άλλο στο μέσο. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι έχετε μια περιοχή για να ψάξετε τα τρόφιμα και μια περιοχή για να τα μαγειρέψουν. Σε σχάρα με κάρβουνο, θα θελήσετε να ρυθμίσετε το μισό της σχάρας φωτιά σας σε ένα μόνο στρώμα κάρβουνων και το άλλο μισό σε δύο ή τρεις στρώσεις κάρβουνων.
Αυτό θα σας δώσει τις ζεστές και μεσαίες περιοχές για να κάνετε το μαγείρεμα σας. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή αν μαγειρεύετε διαφορετικούς τύπους τροφών. Για παράδειγμα, αν γκρελίζατε μερικές φουίττες, θα μπορούσατε να βράσετε τη μπριζόλα πάνω από τη μεγάλη ζέστη και να μαγειρέψετε τις πιπεριές πάνω από τη χαμηλότερη θερμότητα. Αφού καταλάβετε τη φωτιά δύο επιπέδων θα δείτε σίγουρα τα πλεονεκτήματα.
Έμμεση πυρκαγιά
Μια άλλη φωτιά που πρέπει να ξέρετε πώς να χτίσετε είναι η έμμεση φωτιά. Στην απλούστερη μορφή του, μπορείτε να βάλετε όλα τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας και να μην αφήσετε κάρβουνα στην άλλη πλευρά. Σε μια σχάρα αερίου , αυτό ισοδυναμεί με την περιστροφή του καυστήρα από τη μία πλευρά και την έξοδο από την άλλη. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε πολλά περισσότερα με αυτό. Για παράδειγμα, ο δακτύλιος φωτιάς είναι μια μεγάλη στρατηγική αν χρησιμοποιείτε μια ψησταριά τύπου βραστήρα . Μόλις έχετε ζεστά κάρβουνα, σπρώξτε τα προς το εξωτερικό της σχάρας του άνθρακα αφήνοντας το κενό κενό. Αυτό θα σας δώσει καλή θερμότητα σε όλη την έκταση και ένα καλό έμμεσο χώρο μαγειρέματος.
Όταν πρόκειται για την κατασκευή έμμεσης πυρκαγιάς, ένα από τα πιο συχνά προβλήματα είναι η πυρκαγιά σε μια μόνο πλευρά της σχάρας. Με τις σχάρες αερίου, δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό. Το πρόβλημα είναι ότι η θερμότητα είναι ανομοιογενής. Η μία πλευρά του φαγητού που μαγειρεύετε θα πάρει περισσότερη θερμότητα από την άλλη, αναγκάζοντάς σας να γυρίσετε συχνά για να το διατηρήσετε ομοιόμορφο.
Με μια σχάρα με κάρβουνο, μπορείτε να φτιάξετε τη φωτιά παντού αλλά κάτω από το φαγητό που μαγειρεύετε, αυτό δίνει μια πιο ζεστή θερμοκρασία.
Προσθέτοντας ξύλο
Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να εξετάσετε κατά την κατασκευή πυρκαγιάς είναι το σκληρό ξύλο. Εάν θέλετε να προσθέσετε ξύλινα τσιπ στη φωτιά σας, είναι καλύτερο να έχετε ένα μέρος για να το κάνετε αυτό. Με τις σχάρες αερίου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια εστία ή να τυλίξετε τα υγρά μανδύα σε υφάσματα. Με πυρκαγιά με κάρβουνο, μπορείτε να αφήσετε μια μικρή περιοχή με πολύ λίγα ή καθόλου κάρβουνα. Αυτό είναι ένα καλό μέρος για να βάλει ξύλα τσιπ? θα καπνίζουν αλλά δεν θα καούν γρήγορα. Έτσι, όταν κατασκευάζετε μια πυρκαγιά με κάρβουνο, αφήστε λίγο χώρο για μερικά αργά καύσιμα ξύλινα τσιπ για να προσθέσετε κάποια καπνιστή γεύση.