Η υπέροχη γεύση του Sesame ενισχύει πολλά κινέζικα πιάτα
Το σουσάμι είναι ένας από τους παλαιότερους σπόρους που είναι γνωστός στον άνθρωπο. Πιστεύεται ότι προέρχονταν από την Ινδία ή την Αφρική, το πρώτο γραπτό ρεκόρ σησαίου χρονολογείται από το 3000 π.Χ. Σύμφωνα με την μυθολογία της Ασσύριας, η προέλευση του σησαμιού επιστρέφει ακόμη πιο μακριά - υπάρχει ένας γοητευτικός μύθος για τους θεούς που απορροφούν κρασί από σουσάμι το βράδυ πριν δημιουργήσουν τη γη. Αναφορές μπορούν να βρεθούν στους Βαβυλώνιους χρησιμοποιώντας σησαμέλαιο, και στους Αιγύπτιους που καλλιεργούν το δικό τους σουσάμι για να φτιάξουν αλεύρι.
Φυσικά, η Περσία, η γενέτειρα των 1001 Arabian Nights ( "Open, Sesame!") , Έχει από καιρό καταλάβει τα οφέλη του σησαμιού. Οι αρχαίοι Πέρσες στηρίχθηκαν σε αυτό τόσο ως τρόφιμο όσο και ως προς τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Πότε ανακαλύφθηκε το σησαμέλαιο;
Πιο ανατολικά, δεν είναι σαφές όταν το σουσάμι βρέθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι οι Κινέζοι χρησιμοποιούν σησαμέλαιο στα λαμπάκια τους μόλις πριν από 5.000 χρόνια, ενώ άλλοι δημητριακοί δημητριακών δηλώθηκαν στην Κίνα περίπου 2.000 χρόνια πριν. Είναι ίσως αλήθεια ότι οι αρχαίοι βασίστηκαν πρώτα στο εργοστάσιο σησαμιού για να παράσχουν πετρέλαιο και αργότερα ανακάλυψαν την αξία του ως πηγή τροφής. Στο Oxford Companion to Food , ο Alan Davidson καταλήγει στο συμπέρασμα ότι το σουσάμι «εισήχθη πιθανότατα στην Κίνα νωρίς στη χριστιανική εποχή, αλλά η πρώτη απόδειξη της Κίνας χρονολογείται από τα τέλη του 5ου αιώνα μ.Χ.».
Ενώ οι ακριβείς συνθήκες γύρω από την άφιξη του σησαμιού στην Κίνα μπορεί να χαθούν στην ιστορία, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι σήμερα είναι ένα στήριγμα της κινεζικής κουζίνας .
Οι φρυγανισμένοι σουσάμι πασπαλίζονται σε σαλάτες, προστίθεται σουσάμι σε σάλτσες και το υπέροχα αρωματικό σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για να γευτεί τα πάντα, από τις βουτήματα μέχρι τις μαρινάδες.
Σησαμέλαιο
Αυτό το κεχριμπαρένιο, αρωματικό λάδι, που παρασκευάζεται από πιεσμένους και φρυγμένους σουσάμι, είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην κινεζική κουζίνα.
Δεν είναι για χρήση ως μαγειρικό λάδι, ωστόσο, καθώς η γεύση είναι πολύ έντονη και καίει αρκετά εύκολα. Προσπαθήστε να προσθέσετε σησαμέλαιο σε μαρινάδες, σάλτσες σαλάτας ή στα τελικά στάδια μαγειρέματος. Οι συνταγές συχνά απαιτούν λίγες σταγόνες σησαμέλαιο να ψεκαστούν σε ένα πιάτο ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
Μια σημείωση: το μη ψημένο σησαμέλαιο που μερικές φορές βρίσκετε στα σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα υγιεινής διατροφής δεν αποτελεί καλό υποκατάστατο για το σησαμέλαιο που χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα. Όπως και με την πάστα σησαμιού, η διαφορά είναι ότι το ασιατικό λάδι πιέζεται από ψημένους σουσάμι. Το ελαφρύτερο πετρέλαιο βρίσκεται στο ινδικό μαγείρεμα, ενώ οι ασιατικές χώρες ευνοούν τη σκοτεινότερη ποικιλία. Το σησαμέλαιο θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες εάν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το καλύτερο εμπορικό σήμα είναι το σουσαμέλαιο Kadoya από την Ιαπωνία.
Εκτός από τη χρήση του στο μαγείρεμα, το σησαμέλαιο βρίσκεται σε ολιστικές προετοιμασίες για τα πάντα, από τη θεραπεία λοιμώξεων έως την τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Πιστεύεται επίσης ότι περιέχει αντιοξειδωτικά.
Σουσάμι
Είναι αδύνατο να αποδώσει δίκαιο το πλούσιο άρωμα και τη γεύση της πάστας σουσάμι. Στο χρώμα και την υφή, μοιάζει με το φυστικοβούτυρο, το οποίο συνιστάται συχνά ως υποκατάστατο. Το toasting σουσάμι για να κάνει τη σουσάμι πάστα είναι μια χρονικά τιμημένη μαγειρική τεχνική, δίνοντας την πάστα μια διαφορετική γεύση από τη μεσογειακή ταχίνι , η οποία είναι φτιαγμένη από φρυγμένους σπόρους.
Σουσάμι πάστα πωλείται συνήθως σε γυάλινα βάζα-υπάρχουν πολλές καλές κινεζικές μάρκες στην αγορά. Μην εκπλαγείτε όταν ανοίγετε το βάζο για να διαπιστώσετε ότι το σογιέλαιο που χρησιμοποιείται στην πάστα έχει διαχωριστεί και σχημάτισε ένα στρώμα στην κορυφή με την στερεή πάστα κάτω. Ανακατέψτε το στρώμα του λαδιού πίσω στην πάστα. Αφού ανοιχτεί, η πάστα σουσάμι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει για αρκετούς μήνες.
Οι Dieters λαμβάνουν υπό σημείωση: η πάστα σουσάμι είναι μάλλον υψηλή σε θερμίδες - σχεδόν 200 σε τρεις κουταλιές της σούπας. Από την άλλη πλευρά, μια συνταγή συνήθως απαιτεί μόνο λίγα κουταλάκια του γλυκού.
Σουσάμι
Οι σπόροι του φυτού σησαμιού ( Sesamum Indicum για να χρησιμοποιήσουν το επιστημονικό του όνομα) παρουσιάζονται σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Τα παρασκευάσματα πάστας μπαχαρικών που παρασκευάζονται με σουσάμι ενισχύουν τα ινδικά πιάτα και οι σουσάμι παίζουν ρόλο στην ιαπωνική κουζίνα.
Στην Κίνα, οι σουσάμι χρησιμοποιούνται για την γεύση κέικ, μπισκότα και δημοφιλή επιδόρπια, όπως μπάλες σουσάμι και τηγανητά κρέμα. Θα τα βρείτε και σε πικάντικα πιάτα.
Τόσο μαύρο και άσπρο σουσάμι χρησιμοποιούνται στην κινεζική κουζίνα. (Η τρίτη ποικιλία σησαμέλλων από μπεζ χρώμα δεν είναι τόσο δημοφιλής). Όπως το σησαμέλαιο, οι λευκοί σπόροι σουσάμι έχουν μια γεύση καρυδιού, ενώ οι μαύροι σουσάμι γεύση πιο πικρό. Ωστόσο, αν μια συνταγή απευθύνεται σε λευκούς ή μαύρους σπόρους έχει συχνά να κάνει περισσότερο με την εμφάνιση ενός πιάτου παρά με γεύση.
Οι λευκοί σουσάμι σχεδόν πάντα φρυγανισμένοι πριν τη χρήση. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την αξία του φρυγανίσματος μαύρου σουσάμι, καθώς μπορεί να τονίσει την πικρή γεύση - αφήστε τις γεύσεις σας να πάρουν την απόφαση. Επειδή οι σπόροι σησαμιού περιέχουν υψηλό ποσοστό λαδιού, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο αν σκοπεύετε να τα διατηρήσετε για περισσότερο από δύο ή τρεις μήνες. Διαφορετικά, μπορούν να διατηρηθούν σε ένα καλυμμένο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Εν πάση περιπτώσει, ελέγξτε και σιγουρευτείτε ότι δεν μυρίζουν τραγανά πριν χρησιμοποιήσετε.
Οι σπόροι του σουσαμιού είναι ένα θρεπτικό χρυσοκάμαλλο με υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα συστατικά και περιέχουν δύο πρωτεΐνες που κανονικά δεν απαντώνται σε άλλες φυτικές πρωτεΐνες. Για άτομα με αλλεργίες στο γάλα, οι σουσάμι παρέχουν μια εναλλακτική πηγή ασβεστίου.