Η καμένη ζάχαρη είναι ένα σημαντικό συστατικό γεύσης και χρώματος που χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Τρινιδάδ και Τομπάγκο, αλλά έχει και μια θέση στο αμερικάνικο μαγειρικό σκεύος, όπως το κέικ λιβρών, το ζεστό κέικ ζάχαρης , το σιρόπι με το τυρόπιτα και τις συνταγές βοδινού και πουλερικών . Κάνοντας αυτό μπορεί να είναι δύσκολο γιατί - παρά το όνομά του - θα πρέπει να αποφύγετε πραγματικά να το καίσετε ή θα γίνει πικρό. Ο στόχος είναι να λιώσει τη ζάχαρη και αυτό μπορεί να είναι μια κάπως λεπτή διαδικασία, αλλά αξίζει την προσπάθεια όταν παίρνετε την ικανότητα και έχετε το χρόνο σας κάτω.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή canola)
- 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείτε τη ζάχαρη σε ένα πιάτο κρέατος ή πουλερικών, χρησιμοποιήστε την ίδια κατσαρόλα ή κατσαρόλα που θα τα μαγειρέψετε.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίσει.
- Πασπαλίστε τη ζάχαρη στο δοχείο σε ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το να λειώσει μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να φουσκώνει.
- Αμέσως προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά συνταγής μόλις οι άκρες του αφρού και οι φυσαλίδες αρχίσουν να μετατρέπουν μια ελαφρώς πιο σκούρα σκιά.
- Συνεχίστε με τη συνταγή που κάνετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Ο χρόνος είναι όλα, οπότε ίσως θελήσετε να εξασκηθείτε κάνοντας καμένη ζάχαρη μερικές φορές πριν επιχειρήσετε να το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή. Θα έχετε ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα - κυριολεκτικά θέμα δευτερολέπτων - στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε τα άλλα συστατικά συνταγής πριν αρχίσει η ζάχαρη να γίνει πικρή.
- Χρησιμοποιήστε το καμένο ζάχαρη σε τρινι πελαού ή καφέ κοτόπουλο.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καφετιά ζάχαρη για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αν και αυτό κάνει λίγο πιο δύσκολο να εντοπίσετε ακριβώς πότε η ζάχαρη μαγειρεύεται - είναι ευκολότερο να ανιχνευθεί πότε αρχίζει να σκουραίνει η λευκή ζάχαρη.
- Κάνετε ένα σιρόπι ζεστού ζάχαρης χρησιμοποιώντας καστανή ζάχαρη . Λιώνουμε τη ζάχαρη - χωρίς λάδι - μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Αφαιρέστε το από τη θερμότητα και προσθέστε σιγά-σιγά το διπλάσιο ποσό της πολύ ζεστού νερού ως ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιήσατε. Εάν ξεκινήσετε με μισό φλιτζάνι ζάχαρη, θα χρειαστείτε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια επιστρέψτε στην κατσαρόλα ή τηγάνι στη ζέστη και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Το σιρόπι θα είναι αρχικά λεπτό, αλλά θα παχυνθεί όταν αφαιρεθεί από τη θερμότητα και αφεθεί να κρυώσει. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
- Για μια αλκοολούχα θεραπεία, προσθέστε 3/4 ουγγιές σιροπιού καβουρδισμένου ζάχαρης σε 1 ουγγιέρα bourbon και μια εξόρμηση πίκων και ρίχνετε πάνω από πάγο. Έχετε κάνει τον εαυτό σας ένα κοκτέιλ παλαιού τύπου ζάχαρης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 394 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |