Το Brioche θεωρείται ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά ψωμιά. Είναι τόσο ελαφρύ και γλυκό, αλλά και εξαιρετικά πλούσιο σε γεύση, το οποίο το καθιστά ένα από τα πιο ευπροσάρμοστο ψωμί και νόστιμο τόσο με αλμυρά φαγητά όσο και γλυκά.
Μια ζύμη Brioche είναι εξαιρετικά λειτουργική και δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αν και ίσως θελήσετε να σώσετε αυτή τη συνταγή για ένα πρωινό το Σάββατο ή ένα μακρύ απόγευμα, όταν έχετε επιπλέον χρόνο να δεσμευθείτε για τον καταπραϋντικό ρυθμό της ζύμωσης, ψύξης, σχήματος, άνοδος και τελικά , ψήνουμε για να φτιάξουμε το ψωμί. Το τελευταίο βήμα της κατανάλωσης είναι μια άσκηση αυτοέλεγχου, καθώς αυτή η συνταγή brioche μυρίζει απίστευτη καθώς ψήνει και δεν θα θελήσετε να περιμένετε.
Μόλις το ψωμί έχει κρυώσει αρκετά ζεστό, κόψτε το και σερβίρετε με βούτυρο. Βάλτε μια ειδική κατσαρόλα των κονσερβών στο τραπέζι, αν θέλετε, αλλά πραγματικά δεν είναι απαραίτητο? αυτό το brioche είναι μια εξαιρετική αυτόνομη θεραπεία. Το Brioche είναι επίσης νόστιμο με το Foie Gras.
Τι χρειάζεστε
- 2 3/4 φλιτζάνια γενικής χρήσης
- αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι μη λιπαρά ξηρό γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
- 3 αυγά, συν 1 κρόκο αυγού, χτυπημένα μαζί (διατηρημένο λευκό αυγό)
- 1/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα γάντζο ζύμης, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 15 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού για το τμήμα ζύμωσης αυτής της συνταγής. Αφήστε το μηχάνημα να ολοκληρώσει πλήρως τον κύκλο της ζύμης πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο, λιπαρό μπολ ή δοχείο ζύμης, γυρίζοντας μια φορά για να καλύψει τη ζύμη.
Καλύψτε το δοχείο και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. αυτό θα κλωτσήσει ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης για να δώσει το brioche γεύση υπογραφή του. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 8 ώρες ή για μια νύχτα. Μην αφήνετε τη ζύμη να ανέβει για περισσότερο από 12 ώρες.
Τοποθετήστε την ανυψωμένη ζύμη σε ένα λιπαρό τηγάνι μπριότ, καλύψτε χαλαρά με ελαφρώς λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια αφήστε το να ανέβει για 90 λεπτά έως 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Βουρτσίστε τη ζύμη με το προστατευμένο ασπράδι αυγού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F. Ψήστε το μπριότ για 10 λεπτά. Χωρίς το άνοιγμα του φούρνου, μειώστε τη θερμότητα στα 350F και συνεχίστε να ψήνετε το ψωμί για επιπλέον 30 λεπτά. Το ψωμί γίνεται όταν ένα ψηφιακό θερμόμετρο διαβάζει 190F. Αν το ψωμί αρχίσει να καφέει πάρα πολύ γρήγορα, προτού δοκιμάσει να γίνει, καλύψτε το με λεπτό φύλλο για να αποφύγετε την καύση του μπριότ. Εναλλακτικά, ψήνετε το ψωμί σε 12 κουτάκια muffin για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να γίνει η δοκιμή.
Αφήστε το μεγάλο brioche να κρυώσει στη λεκάνη για 10 λεπτά, ή τα μεμονωμένα ρολά για 5 λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετε το ψωμί σε σχάρα για να κρυώσει. Για την καλύτερη γεύση και υφή, το σερβίρετε ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου την πρώτη ημέρα. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μπριόχτιστη μέρα στη συνταγή μας για τη χυλοπίτες .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 335 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 117 mg |
| Νάτριο | 1,154 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |