Αυτό το αγαπημένο οικογενειακό πιάτο ζυμαρικών προσθέτει μια μοναδική κρεμώδη σάλτσα κρέατος για να κάνει πέννες ή ziti ζυμαρικά που θα ευχαριστήσουν τα παιδιά και τους ενήλικες. Η σάλτσα ντομάτας και βόειου κρέατος μπορεί να τροποποιηθεί με ιταλικό λουκάνικο. Ή χρησιμοποιήστε χλοοτάπητα ή κοτόπουλο εάν δεν τρώτε κόκκινο κρέας. Αν προτιμάτε μια χορτοφαγική σάλτσα, προχωρήστε και παραλείψτε το κρέας. Προσθέστε επιπλέον τυρί για την πρωτεΐνη, αν θέλετε. Μια αντικατάσταση χορτοφαγικού κρέατος (π.χ. TVP, Gimme Lean) είναι μια άλλη επιλογή.
Κάποια τεμαχισμένα καρότα, σέλινο και κρεμμύδι προσθέτουν γεύση και θρεπτικά συστατικά στη σάλτσα. Υπάρχει μια μικρή ποσότητα κρασιού στο πιάτο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίγο νερό ή ζωμό εάν δεν νοιάζετε να μαγειρεύετε με αλκοόλ.
Κορυφή το κατσαρόλα ζυμαρικών με ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα λίγο πριν από την εξυπηρέτηση και να φάνε μακριά. Προσθέστε μια γαλλική μπαγκέτα ψωμιού, κουλουριωτά ρολά ή ψωμί σκόρδου για να κάνετε αυτό ένα γευστικό γεύμα ή προσθέστε μια σαλάτα του Καίσαρα ή ελαφρώς ντυμένα χόρτα άνοιξη.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 μικρό καρότο (αποφλοιωμένο και λεπτές)
- 1 σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 8 ουγκιά άπαχο βόειο κρέας (ή περισσότερο για μια σάλτσα meatier)
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένη και κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλιτζάνι ντομάτας
- 1 1/2 φλιτζάνια γάλα,
- διαιρεμένη
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φύλλο ρίγανη, θρυμματισμένο
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό φύλλο
- 12 ουγκιές ζυμαρικά πενών (ή ziti)
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα (συν περισσότερο για την εξυπηρέτηση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σαλάτα, το λάδι θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατεύετε σε κομμένο καρότο, τεμαχισμένο σε σέλινο και 1/4 φλιτζάνι νερό. μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και το υγρό έχει εξατμιστεί, περίπου 5 λεπτά περισσότερο.
- Προσθέστε το βόειο κρέας στα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και δεν είναι πλέον ροζ, ή περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό για περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, 1/2 φλιτζάνι γάλα, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να απορροφηθεί το γάλα.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η σάλτσα πάψει, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι γάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 έως 20 λεπτά περισσότερο.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά πενών σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίστε καλά.
- Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε τα ζυμαρικά και το τυρί παρμεζάνας. πετάξτε απαλά τα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε λίγο επιπλέον παρμεζάνα πάνω από το μπολ ζυμαρικών και σερβίρουμε περισσότερο στο τραπέζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 503 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 42 mg |
| Νάτριο | 379 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |