Οι ράμπες, που ονομάζονται επίσης άγρια πράσα ( Allium tricoccum ), είναι μόνο σε εποχή για μερικές εβδομάδες κάθε άνοιξη. Τόσο τα υπόγεια μέρη όσο και τα πράσινα φύλλα είναι νόστιμα βρώσιμα, αλλά χρειάζονται ελαφρώς διαφορετικές θεραπείες εάν θέλετε να τα παγώσετε για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου.
Οι ράμπες έχουν υπερφορτιστεί σε σημείο κινδύνου σε ορισμένες περιοχές. Βεβαιωθείτε ότι η δική σας προέρχεται από κάπου που είναι άφθονη ή ότι έχουν βιώσει αειφόρα.
Καλύτερα ακόμα, μεγαλώστε το δικό σας.
Πριν τους παγώσετε
Σημειώστε ότι οι ράμπες που συλλέγονται με βιώσιμο τρόπο δεν θα έχουν καμία από τις ριζωμένες ρίζες στη βάση του λευκού, βολβού τύπου scallion. Αλλά εάν έχετε σκάψει ένα μέρος από το άφθονο μπάλωμα της αυλής σας με τις ρίζες των ράβδων βάσης που είναι προσαρτημένες, πετάξτε τα μακριά πριν προχωρήσετε με τη συνταγή.
Οι στενοί, λευκοί βολβοί και μωβ-κόκκινοι μίσχοι χρειάζονται μόνο να τεμαχιστούν χονδροειδώς πριν παγώσουν.
Τα πράσινα φύλλα, ωστόσο, θα πρέπει να λεκιάζονται πριν καταψυχθούν. Αυτό το βήμα φρυγανίσματος βοηθά τα φύλλα να διατηρούν ένα ελκυστικό φωτεινό πράσινο χρώμα αντί να γίνονται καφέ όταν είναι κατεψυγμένα και κατόπιν αποψυχθούν.
Για να καλύψετε τα φύλλα ράμπας, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα πράσινα φύλλα και τα ανακατέψτε κάτω στο βραστό νερό. Μετά από μόλις 15 δευτερόλεπτα, αποστραγγίστε τα φύλλα και αμέσως τα τρέξτε κάτω από κρύο νερό ή βυθίστε τα σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Στραγγίστε ξανά και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
Ψιλοκόψτε τα φρυγμένα φύλλα.
Πάγωμα Ράμπες
Μπορείτε να παγώσετε τους υπόγειους λαμπτήρες και τους κορμούς ξεχωριστά από τα πράσινα φύλλα ή μαζί. Είτε έτσι είτε αλλιώς, προτείνω πρώτα να τα τοποθετήσετε σε ένα περισσότερο ή λιγότερο μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Τα παγώστε με αυτόν τον τρόπο, ακάλυπτα, για 1 έως 2 ώρες πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία ή σάκους κατάψυξης (η πρώτη μου επιλογή είναι τα μη πλαστικά δοχεία κατάψυξης) .
Αυτό που κάνει αυτό το αρχικό πάγωμα μίας στρώσης είναι να κρατάτε τα κομμάτια των τεμαχισμένων ράμπας χωριστά το ένα από το άλλο όταν βρίσκονται μέσα στο δοχείο που θα αποθηκευτούν. Αυτό σημαίνει ότι όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάποιες ράμπες, αντί να είστε αντιμέτωποι με ένα μεγάλο παγωμένο μπλοκ από αυτά, μπορείτε να πάρετε όσο θέλετε.
Πάγωμα Ράμπες Λάδι
Ένας άλλος τρόπος να διατηρηθούν οι ράμπες είναι να κατασκευαστούν ράμπες πετρελαίου και στη συνέχεια να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα φυλάξτε τα φύλλα όπως παραπάνω. Στη συνέχεια, περιχύστε τις ράμπες, τα φύλλα και τους βολβούς, σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με αρκετή εξαιρετική παρθένο ελαιόλαδο για να κάνετε μια πάστα ή σάλτσα.
Γεμίστε τους δίσκους πάγου με το λάδι ράμπας. Πάγωμα, στη συνέχεια, ανοίξτε τους κύβους και τις μεταφέρετε σε δοχεία κατάψυξης (ή τσάντες κατάψυξης). Κάθε κύβος θα είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι ράμπας.
Εναλλακτικά, ρίξτε ή κουτάρετε τα λάδια ράμπας σε τσάντες κατάψυξης. Βάλτε μόνο για να καλύψετε την επιφάνεια της τσάντας όταν είναι οριζόντια. Πάγωμα επίπεδη (οριζόντια). Αυτό που θα καταλήξετε είναι ένα ράμπα λαδιού "τηγανίτα" από την οποία μπορείτε να σπάσετε ακριβώς τι χρειάζεστε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι ως βάση για τις ράμπες πέστο.