Τα μανιτάρια duxelles είναι ένα έντονα αρωματισμένο σοταρισμένο μίγμα μανιταριών, κρεμμυδιών και βοτάνων που είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας.
Παραδοσιακά, αυτή η μανιταρίδα χρησιμοποιείται στην παρασκευή του Beef Wellington αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση σούπας, σάλτσες, γεύσεις ομελετών και ραβιόλια, γαρνίρισμα τροφίμων και ως την πιο ευχάριστη επάλειψη σε ψημένες φέτες μπαγκέτας γνωστές ως crostini.
Οι συνταγές του Duxelles δεν έχουν τεθεί σε πέτρα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον τύπο του μανιταριού που χρησιμοποιείται ή να συνδυάσετε πολλά (κρεμίνι, σέριτ, πορτσίνι, λευκό κουμπί). Αντικαταστήστε τα ασκαλώνια με το σκόρδο ή χρησιμοποιήστε και τα δύο και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όσο έχετε μανιτάρια, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, έχετε ό, τι χρειάζεται για να φτιάξετε duxelles.
Το μίγμα καταψύχεται καλά, ώστε αυτή η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί εάν είναι επιθυμητό.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λιβρών μανιτάρια (
- τα morels είναι μεγάλα, αλλά τα μανιτάρια λειτουργούν)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο, χωρισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο ή 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
- φρέσκο θυμάρι )
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ, sherry, ή λευκό κρασί
Πως να το φτιαξεις
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Ξύστε τα μανιτάρια σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα. Μην χρησιμοποιείτε πετσέτα και επιλέγετε μια παλιά πετσέτα καθώς θα την βάψετε.
- Περιστρέψτε την πετσέτα γύρω από τα μανιτάρια για να ξεφυλλίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό πάνω από το νεροχύτη.
- Θερμάστε μια μεγάλη (10-ίντσα) μάσκα αγκίστρων πάνω από ένα καυστήρα που είναι τοποθετημένο μεταξύ μέσου και μεσαίου ύψους.
- Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο και στροβιλίστε για να λιώσει και να αποφύγετε την καύση.
- Προσθέστε μανιτάρια, ασκαλώνια, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα μαύρου πιπέρι και θυμάρι.
- Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι τα μανιτάρια να φαίνονται ξηρά και αρχίζουν να καφέ, περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατεύουμε στην υπόλοιπη κουταλιά του βουτύρου και, όταν λιώσει, προσθέτουμε το βερμούτ, το σέρι ή το κρασί.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να εξατμιστεί το βερμούτ.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
Σημείωση: Το Duxelles παγώνει πολύ καλά, παρόλο που αυτή η συνταγή παράγει περισσότερα από όσα χρειάζεστε για δύο πιάτα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα για μελλοντική χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 280 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 793 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |